Kevés dolog tetszik nekünk a hideg télen, mint a jó étel. Az ünnepek között pedig ez talán kétszeresen igaz. Ezért mentünk a Tátrába, ahol Martin Kurhajec séf a Solisko hotel Al Lago étterméből megmutatta, hogy még a hal vagy a hagyományos kacsamáj is meglepetés lehet.

1. Kacsa láb libamáj

Hozzávalók: táplált kacsamáj, tengeri só, barnacukor, konyak, hokkaido tök, olaj, kókusztej

téli

Eljárás: Hagyja a májat szobahőmérsékletre melegedni. Lassan késsel kinyitjuk, és eltávolítjuk az epevezetéket és az ereket, amelyekkel összefonódik. Tegye a megtisztított májat egy tálba, adjon hozzá sót, barna cukrot és minőségi konyakot. Óvatosan keverje össze mindent, és tegye a hűtőbe pihenni, lehetőleg másnapig. Miután kivette a májat a hűtőszekrényből, az ételfóliára tesszük, ahol "héjat" készítünk belőle, amelyet feltekerünk és a végein csomót készítünk. Megismételjük az eljárást, mivel a terrint vízfürdőben főzzük. Melegítse fel a vizet 53 ° C-ra, és tegye bele a májat 30 percre. Ezután tegye a terrint jeges hideg vízbe. Vágja le a hokkaido tököt, és vegye ki belőle a magokat. A bőrrel együtt is tegye egy tepsibe, csepegtesse le olajjal, sóval és óvatosan sütje. Öntsön kókusztejet az edénybe, és tegye hozzá a megsült tököt. Hagyja forrni, és alaposan keverje össze egy merülő keverővel. Fűszerezzük cukorral vagy sóval. Kenje meg a sütőtök pürét egy tányéron, és vágjon egy darab terrint. Tálaljuk kenyérrel vagy ciabattával, és díszítsük gyógynövényekkel és Maldon sóval.

2. Sárgaúszójú tonhal teriyaki szószban garnélával

Összetevők: tonhal (hűtött), garnélarák, szezám, len, szójaszósz, szezámolaj, rizsecet, méz, gyömbér, fokhagyma, cukor, Maldon só, olívaolaj

Eljárás: Egy szelet gyömbért és egy megtisztított gerezd fokhagymát megpirítunk egy edényben olívaolajon. Adjunk hozzá barna cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Öntsünk szójaszószt és rizsecetet, adjunk hozzá mézet és szezámolajat, és hagyjuk redukálni. Ízlés szerint adhat hozzá egy csipet friss chilit is. Öntse a mártást egy szitán, hogy ne legyen benne fokhagyma és gyömbér. Vágja a tonhalat vastagabb steakekbe. Hagyja állni egy ideig, hogy szobahőmérsékleten tartsa. Csavarjuk szezám és len keverékébe, és forró serpenyőben grillezzük meg. A tonhalnak középen rózsaszínűnek kell maradnia. Minél több tonhalat sütünk, annál szárazabb a hús. Én személy szerint jobban szeretem a "ritka" tonhalat, ami azt jelenti, hogy közepén nyers. Grillezéskor a megtisztított garnélarákot adjuk a tonhalhoz, és grillezzük is. Öntsük a mártást egy tányérra, adjuk hozzá a felszeletelt tonhalat és a garnélát, díszítsük citrommal, gyógynövényekkel és sóval. Csöpögjön minőségi olajjal.

3. Tiramisu

Hozzávalók: tojássárgája, cukor, vaníliás cukor vagy vaníliaeszencia, tejszínhab, mascarpone sajt, kávé, Amaretto likőr vagy rum, savoiardi piskóta (tészta), csokoládé, kakaó

Eljárás: A tejszínt felverjük vaníliás cukorral vagy esszenciával. A tojások sárgáját a cukorral külön verjük a habba. Add hozzá a mascarponét, és óvatosan keverd össze. Óvatosan vágja le a csokoládét, és keverje össze mindent. Erős kávéba áztatott piskótákat tegyünk ameretto likőrrel (Olaszországban rumot használnak), adjuk hozzá a sárgája keverék felét, és adjunk hozzá ismét piskótát. Adja hozzá a másik felét, és igazítsa simára. Megszórjuk kakaóval és egy éjszakán át hagyjuk megszilárdulni.

A mai vasárnapi főzés receptjeit a Solisko Hotel Al Lago éttermének séfje, Martin Kurhajec készítette. .