Felkészítő: Andrea Červenková, 2014. június 6. 12 perc olvasás
A WORLD CUISINE sorozatban Svédországból származó gasztronómiai attrakciókkal folytatjuk.
Teleborgs Slot Castle Växjőben.
Varecháčka Svedkánk sokáig nem volt Varechén, de nagyon aktív, és profiljában csak eredeti recepteket találunk. Olvasson el valamit az ország gasztronómiai szokásairól, amely a második otthona lett.
Az egyik fő ok, amiért az ember elhagyja szülőfészkét, általában a munka vagy a szerelem. Ez volt a második ok számomra.
Európa legökológabb városában - Växjö - lakom, amelyet zöldebbnek is neveznek. Újrahasznosítás lehetséges, szinte minden üzletben vannak automaták műanyag palackok vásárlásához (4 darab 1,5 literes palackért 8 svéd koronát kap, ami 1 euró), burgonyahéjjal közlekedő buszok és háztartásokból származó ételmaradékok találhatók. A világ szinte legmagasabb adókkal rendelkező országában, egy királyságban, olyan országban, amelynek más országokból kell hulladékot vásárolnia. Ki ne ismerné már Pipi hosszú állományát vagy az ABBA csoportot? Igen, Svédországban élek. Hadd mutassak be egy kis svéd kultúrát, főleg gasztronómiai szempontból.
Nem vásárolhat alkoholt a szokásos üzletekben, és még egy kávézóban sem jut hozzá, ha véletlenül ír vagy algériai kávéra gondol. Vannak Systembolaget nevű szaküzletek, ahol biztonsági őrök vagy rendőrök jelenlétében vásárolhatnak alkoholt, óriási adókkal. Ha a bár alkoholtartalmú italokat akar kínálni, akkor legálisan legalább egyszerre többféle ételt kell kínálnia. Arra a kérdésre, hogy miért? Kaptam választ - mert. De még így is többet isznak otthon, természetesen az üzleti vállalkozásokban az alkohol ára többszöröse, mint a Systembolaget-nek, és ennyit kell mondani. Ezenkívül a bárok általában csak későn, hajnali egy-két óráig tartanak nyitva, sőt csak hétvégenként.
Itt népszerű a sör, amelyet a svédek rendszeresen járnak Németországba olcsóbban vásárolni. Szintén alkoholos almabor - olyasmi, mint a világ találmányának ízesített kevert szénsavas italai. Ha ízlik valami élesebbre - csattanókat isznak -, egy kis pohár valami gyógynövényből, gyakran csak étellel.
Az italok közül itt nagyon népszerű karácsonykor a Julmust, húsvétkor a Paskmust - ugyanaz a fekete ital, amelyet egész évben nem lehet megvásárolni, és évente kétszer cseréli a címkét. Valami olyan, mint a kofola, de néhány extra gyógynövénnyel. Ezenkívül Cider - savanyú eredeti almás szénsavas ital, népszerű körte változatban és másokban. Megvásárolhatja a gyermekek sima cukros cukrát is, az eredetit cukorvíznek is nevezik, vagy különféle típusú, kevert szóda, meghatározatlan ízű. De az első számú tejet tart. Svédországban is a legkevesebb a laktóz-intoleranciában szenvedők száma - körülbelül 20 százalék, Szlovákiában akár 70% (és Finnországban is, ami paradoxon).
Svájci kávézók jellemzően süteményeikkel.
Eredeti svéd kifejezés, ami számomra valami sziesztát jelent, de olyan, mint a kávéidő és valami édes a fogam alatt. De később elmagyarázom.
Itt kávét isznak literenként, szó szerint, naponta legalább ötször, tiszta, meglepő, erős, fekete. Amikor a látogatás során cukrot vagy egy csepp tejet kértem, nem hagytam ki az értetlen pillantásokat abban az értelemben: mit merek tenni, hogy így megszentségtelenítsem szent italukat. Természetesen a minden sarkon található kávézókban széles választékot talál. Imádom a svéd kávézókat. A pultnál megkérdezed, mit akarsz. Te fizetsz. Vársz, és elviszed a tálcához. Itt-ott szolgálnak téged, de ne számíts rá. És akkor jön a számomra legszebb dolog: egy varázssarok, tele mindenféle cukorral, tejjel, tejszínnel - természetesen laktóz, keksz nélkül is -, természetesen a celiacákhoz vagy csak néhány csokoládéhoz, ix féle teához. Senki sem merne többet vállalni, mint amennyit fizetett, még akkor sem, ha tehette. Minden tökéletes lenne, mégis képes lenne egy "orvosi" megvilágítására, de kizárt és tiltott.
Természetesen a cigaretta itt is nagyon drága, szinte mindenki használja a Snus-t - dohányt, akár kis zacskókba csomagolva, akár csak így -, amelyet toll alá tesznek. Tízszer több nikotint tartalmaz, mint a cigaretta, és nem olyan káros, mint a dohányzás. De még mindig. Nem szeretem. Ha meglát egy mosolygó svédet - ami nem olyan gyakran fordul elő, de előfordulhat -, és olyan mosolyt lát, mint egy dupla adag mák csillám elfogyasztása után, ne lepődjön meg.
Tipikus svéd sütemények: dammsugare, csokoládé bika, semla.
Tehát térjünk vissza arra a Fike-ra. Reggel és ebéd közben szinte kötelező, és szinte minden munkában megfigyelhető. Itt az ideje, hogy az emberek erősödjenek, kommunikáljanak, megerősítsék a kapcsolatokat és a társadalmi kötelékeket. Tetszik. A Fiknél mindig van oka, és senki sem fog nemet mondani. De Fike-nak természetesen van valami édes. És most légy óvatos: a megfelelő háziasszonynak legalább 7 féle sütivel kell lennie otthon (ha vendégei vannak), ráadásul a keksz vagy a keksz nem számít bele ebbe a varázslatos hétbe, ez csak egy bónusz.
Minden sütemény királya kanelbullar - tipikus fahéjfészek, amelyet mindenki nagyon imád. További kedvencek a mandelkubb - mandula száraz sütemények, vanília_drommar - vanília sütemények, csokoládé süti - töltött csokoládé golyók, csokoládé morzsa - csokoládé süti, hallongrotor - málnás sütemények, dammsugare - fordított porszívó - marcipánnal töltött sütemények, colakaka - karamellás sütemények - sütemények, krämig rabarberpaj - rebarbara pite, havreflarn - zabpehely sütik, äpplekaka - az almás pite nagyon sok változata, semlor - csak a 40 napos húsvéti böjt előtti napon fogyasztják, lussekatter - sáfrányos sütemények, amelyeket csak St. Lucia és sok más fogyasztanak.
Semlort csak a 40 napos böjt előtti napon fogyasztják.
A többi édesség között van egy túl népszerű Lacris - kemény és gumi pelendrek cukrászda, többnyire sóba csomagolva, azaz sós pelendrek - brrrrrr. Népszerű a csokoládé is, természetesen Lacrisis darabokkal, csokoládék kemény karamellával, nugáttal és még sok mással.
Biztosan ismeri a büfé kifejezést - és hiszem, hogy a valóság iránti érdeklődés kissé meglepett. Akár valaki meghívott ebédre, vacsorára, akár te hívtál meg valakit, az étkezés módjai kicsit mások. A háziasszony vagy valaki más soha nem vesz ételt egy tányérra, csak annyit mondanak, hogy "tetszik", és mindenki megragadja a tányért, és mindegyikből visz egy keveset. Minél több különböző ételtál, annál jobb. Érkezéskor a vendégek visszatérnek a büfébe, és betöltenek még legalább egy adagot. Később talán újra. Az elején tényleg nem tudtam, mennyit kell hegeszteni, mert ezt nem tudtam azonnal ellenőrizni.
Ünnepi étkezés
Az üzletekben vásárolni széles körű húsgombóc köttbullar.
Ami karácsonyt vagy húsvétot illeti - a büfé szinte azonos. Heringnek kell lennie különféle infúziókban és mártásokban, füstölt lazac, húsgombóc, mini kolbász, Isterband - valami hasonló, mint a máj, de csak maradékkal töltve, céklasaláta, burgonya, sült sertéshús, májsajt, különféle kemény és kék sajtok, péksütemények, sült sonka, Janssons frestelse - krumpli, szardella, ízesítetlen tejberizs, pörkölt - sült nagy hering. Szintén nagyon népszerűek a főtt tojások, amelyek majonézzel és garnéla sós lében vagy kaviárpéppel vannak kibélelve.
Falukorv - nagy kolbász.
És mindent össze kell kapcsolni egy tányéron, és legalább kétszer fel kell venni - ne felejtsd el. A nagy kolbászok Svédországban hasonlóak, mint a huzatunk, de nagyon húsosak az ízeik. Vagy csak megsütik őket, vagy hús helyett különféle szószokhoz használják. Szeretnek kis tésztákat - mindent - térdekkel tálalni. Kaprot gyakran használnak. Alapvetően csak vajban főznek. Rengeteg szósznak kell lennie ahhoz, hogy mindent fel tudjon önteni. A levesek nem népszerűek náluk, de csütörtökön megszokják a borsóleves fogyasztását, amelyet végül palacsintával fogyasztanak. A levesek inkább a különféle gyümölcsökből származó édes - soppa vagy tejszín - krémeket kedvelik, de ezek már nem igazi levesek, hanem desszertek. A legnépszerűbb a Nyponsoppa - csipkebogyó leves fagylalttal és mandulás kekszel.
A svédek szeretik a zöldségeket, de több húst. Sertés, marhahús, rénszarvas, vad, bárány. A főzés legjobb módja a grill. Végre felmelegszik, és várom a grilleket a nyári estéken.
És most bocsásson meg, az erkélyen grillezik a húsomat.