TÖRÖKORSZÁG - A török konyha az egyik legjobb és legegészségesebb a világon. Számos kultúra és nemzet kulináris szokásai hatottak rá. Kiváló a választékban, kiegyensúlyozott és kiegészítő kombinációkban és ízek széles választékában.
Földrajzi elhelyezkedése miatt Törökország nagy mennyiségű halat és más tenger gyümölcseit vonja le saját állományaiból, a kedvező éghajlati viszonyok pedig egész évben rengeteg friss zöldséget és gyümölcsöt hoznak.
A hús a török konyhában a legelterjedtebb birkahús. Nem olyan kövér, mint a birka, mert a juhokat Törökországban nem gyapjúért, hanem húsért tartják, és gyógynövényszagúak a legeltetéshez. Az édességek és a desszertek mindig is a török konyha fontos és tipikus elemei voltak.
A tűzön pörkölt, nagy nyárson tiszta kúpból kivágott kosszeletek már messziről felismerhetők. A szaglósejteket a nyárson pörkölt tengeri hal szaga is kellemesen irritálja. A darált húst széles körben használják a török konyhában, különösen a köfte-ben, hasonlóan a húsgombócunkhoz.
A közönséges vizet az étellel együtt fogyasztják, és bár a kávé Törökországhoz társul, sokkal gyakoribb ital a tea, amely nélkül nem lehet elkerülni az ülést. A hagyományos ayran ital enyhén sózott ital, amelyet a fehér joghurt vízzel való hígításával hoztak létre.
Az alkoholos italokra a legjellemzőbb a rák, amelyet mazsolából készítenek és ánizssal ízesítenek. Hűtve, általában vízzel hígítva, fehér színűvé szolgálják fel. Felemeli a hangulatot és gyorsan a fejéhez emelkedik.
A törökországi étkezési lehetőségek az informális éttermektől (locanta) és a kebaboktól minden sarkon át a hangulatos családi éttermektől a nemzetközi fas t és első osztályú éttermekig terjednek.
Egy régi török közmondás azt tanácsolja: egyél édeset és beszélj édesen. Az édességek és a desszertek mindig is a török konyha fontos és tipikus elemei voltak. Az oszmánok idején igaz volt, és így van ez ma is.
Érdekes azonban, hogy fontos társadalmi és rituális funkciót is ellátnak. A búzadarabból készült Halva (helva) cukrászdát az ember életében bekövetkezett nagyobb változások alkalmával szolgálják fel: születés, halál, katonaságba sorolás, zarándoklatról való visszatérés, új otthonba telepítés, iskolai felvétel és érettségi; és különleges alkalmakkor, például esőért való imádság stb.
A hagyományos iszlám naptár egyik legfontosabb ünnepe a 30 napos böjt időszakának vége a ramadán hónap napján. A törökországi ramadán végének népszerű neve a "Seker Bayrami" (szó szerint cukorünnep), amely egyfajta csúcspontot jelent a bőséges desszertek elkészítésében, amelyeket naplemente után ettek a szent hónapban.
Ezeket a desszerteket nem csak összetevők, hanem vizuális megjelenésük és megjelenésük szempontjából is gondosan készítik el. A török desszertek és édességek a népi konyha és a földrajz gazdag történetéről tanúskodnak.
A tavuk gögsü néven ismert desszert, amelyet csirkemell tejfehér húsából készítenek, a Földközi-tengerről érkezett az ókori Rómába, és a rómaiak visszahozták Anatóliába. A "kazan dibi" néven ismert török shodónak minden bizonnyal a mozaik egyik legkellemesebb részének kell lennie, amelyet a törökök az ókori Anatólia civilizációitól örököltek.
Asururát is készít, amely egy gabonafélékből, cukorból és mazsolából készült ünnepi puding. A legenda szerint Noé bárkájának gályájában összekeverték mindennel, ami a kamrában maradt.
A pudingot a muharrem hagyományosan a hónap tizedik napján tálalja az iszlám naptár szerint - egy tétel "asurák" elkészítése és szétosztása szomszédoknak és ismerősöknek sok területen egyre gyakoribb gyakorlat. a hétköznapibb embereknek gabonát kellett enniük. És még mindig nagy örömmel teszi.
Az Oszmán Birodalom számos része hozzájárult a konyha sajátos helyi specialitásaihoz, amelyeket ott fejlesztettek és tipikus oszmán-török konyhává alakítottak át.
Gyümölcs- és zöldségdesszertek - sokféle friss és szárított gyümölcs kerül kompótokba, amelyekben a folyadék ugyanolyan fontos összetevő, mint maga a gyümölcs. A sárgabarackból vagy a fügéből készült desszerteket friss sűrű tejszínnel és néha apróra vágott dióval töltik fel. Ugyanezt a habot használják a "kabak tatlisi" esetében, ami egy szokatlan desszert, amelyet sütőtökdarabok szirupban történő főzésével készítenek.
Tejipari desszertek - különféle pudingok, amelyek közül néhányat sütnek. A "Keskul" egy kókuszos tejpuding. A "Gullac" egy finom cukrászda, amelyet vékonyan sütött szeletekből készítenek tejjegesedésben, amelyhez rózsavizet adnak. Már említettük a "Tavuk gogsu" -t és a "kazan dibi" -t.
Tészta desszertek - világhírű baklava, valamint kadayif (szirupban sült szeletelt tésztából készül, amelyet gyakran pisztáciával, dióval vagy vastag tejszínnel töltenek meg), revani (búzadarából készült cukrászda), hanim göbegi és sekerpare (kétféle édes édes cupcakes), joghurt tatlisi (joghurttal), badem tatlisi (mandulával) és lokma (sült tésztadarabok szirupban).