A veganizmus minden szempontból nyers
Az Aquafaba annak a kissé sós infúziónak a neve, amelyben a hüvelyesek konzervjei úsznak. Összetételében a fehérre hasonlít, és néha helyettesítheti. Tökéletesen ostorozhatja az aquafabot a hóban. Számos felhasználási lehetőség van! Ma van egy receptem a vegán kamillákra az Ön számára, amelyekben nem fogja érezni a csicseriborsó hitét. A mini kamrát választottam, amit kb 40 darabot süt.
Időközben az instagramomon már készítettem egy kis "mesterkurzust" az aquafabról. Ha téged is lenyűgöz az aquafaba, nézd meg!
A vegán láncfélékhez szüksége van:
Hozzávalók
Útmutatások
Vegán kamilla tubusok:
Kezdje azzal, hogy csöveket készít a leveles tésztából a mini vegán kamilla számára. Természetesen szüksége lesz fémcsövekre - az enyémek 7 cm hosszúak. nagy csövek körülbelül 11 cm hosszúak. Vágja a tésztát a csövek méretének megfelelően.
A vegán tésztát általában a szupermarketekben találják meg, egyesek még vegán tanúsítvánnyal is rendelkeznek (Lidl, Delmart). Szüksége van a vékony, 2-3 mm-es hengerelt tésztára. Ha mini kamrát készít, vágja a tésztát 1,5 x 22,5 cm-es csíkokra. Nagyok esetén 2,5 x 30 cm méretűre van szükség.
Óvatosan olajozza meg a fémcsöveket, hogy a tészta sütés után könnyebben lecsússzon. Tekerje be az egyes csöveket egy tésztacsíkkal, hogy a tészta szélei finoman átfedjék egymást, és a tészta ne érjen a fémcső tetejéhez vagy aljához - ez megkönnyíti a csúszást is.
Az így előkészített csöveket tepsire tesszük. Hozok neked kb 2 lemezt. Süssük a csöveket 180 fokos fűtött sütőben kb. 10-12 percig, amíg finoman aranyszínűvé nem válnak. Sütés után hagyja kihűlni a csöveket, majd húzza ki a fémrészt. Először fordítsa el a fémcsövet néhány fokkal az ösvény forgásirányában (nekem az óramutató járásával ellentétes irányba), majd húzza ki könnyedén és óvatosan. Ehhez egy kis gyakorlat és jó fémcsövek kellenek, egyes régebbi tészták nem engednek semmit. Akkor itt az ideje, hogy újakat vásároljon.
Aquafaba takarmány:
Ha aquafaba krémet szeretnél, ajánlom egy verővel ellátott konyhai robotgépet. Ellenkező esetben megkockáztatja domináns kezének elvesztését. Körülbelül 3 napig kísérleteztem csicseriborsóból, babból vagy burgonyafehérjéből (amely szintén lefektethető) álló aquafabával. Legalább 2 font csicseriborsót öltek le, és most csicseriborsó curry vár ránk minden nap. Kipróbáltam különféle stabilizátorokat is, például xantánt és guar gumit, citromot, ecetet és fogkövet. Folyadékot, port és kristálycukrot adtam hozzá ...
Ezek érdekes kísérletek voltak. Szerettem volna megtalálni a legkönnyebb kiutat a legtöbb elérhető alapanyag közül, ami gyönyörűen felvert habot eredményez. A csicseriborsónak megvannak a maga korlátjai, a szakmai cukrászda számára jobb lehetőség van a burgonyafehérjére, de otthoni kísérletekhez elegendő az aquafaba. Ez egy rendelkezésre álló alapanyag, amely valójában nem kerül semmibe.
Tehát hogyan kell csinálni?
Először hűtsük le a csicseriborsó konzervet legalább fél órán át. Ezután habverővel húzza ki a konyhai robotgépet a tálba 160 g aquafaby. Ha van kannád, ahol több aquafaby van, használhatod, de több cukorra lesz szükséged. Ha nem akarja használni, beteheti hűtőbe vagy fagyasztóba későbbre. Keressen csicseriborsót könnyű sóoldatban, ahol a só a tartalom végén van, vagy azt állítják, hogy a víz kevesebb, mint 1% sót tartalmaz (Tesco, Giana, Alnatura).
Ha nincs robotja, amely "védõvel" rendelkezik a repülõ folyadék ellen, akkor kezdje el ostorozni közepes sebességgel (3-4). Ha védve van, vagy nem fél a kifröccsenő folyadéktól, ezért futtassa az élelmiszer-feldolgozót nagy sebességgel (5-6).
Addig keverje az Aquafabot, amíg az egész felületen finom hab képződik. Kb. 1-2 perc. Amikor meglátja a habot, keverés közben adjon hozzá 1/2 teáskanál citromlevet és guargumit. Így hagyja a keverőt nagy sebességgel működni, amíg egy nagyobb hab képződik, amelyben már apró tippeket is láthat. Ez további 5-10 percet vehet igénybe.
Keverje össze a kristálycukrot és az őrölt vaníliát egy tálban. Miután meglátta a tippeket, és a hab sűrűsödni kezd, kezdjen hozzá cukrot teáskanálanként. Minden evőkanál után várjon 20-30 másodpercet, mielőtt újabbat adna hozzá. Figyelje a hab merevedését. Az utolsó teáskanál cukor hozzáadásakor hagyja a havat kavargatni, amíg a cukor fel nem oldódik. Ennek ellenőrzéséhez megkóstolja a habot, vagy dörzsölje meg az ujjai között. Ha nem érzed a cukorszemek szagát, kész.
A habnak most annyira merevnek kell lennie, hogy meg sem mozdul, ha az egész tálat felforgatja. Ha nem, akkor ostorozzon tovább, vagy adjon hozzá még cukrot.Töltse meg a zsákot a cukrászsüteménygel, és kezdje meg a csövek feltöltését. Végül cukrozzuk őket porcukorral. A kész vegán kamillát szobahőmérsékleten hagyhatja egy napig. Azok a végek, ahol a hó aquafabából készül, gyengéden megszáradnak. Ezután tárolja a kamillát hűtőszekrényben, amíg el nem fogyasztja. A töltés utáni első 2 nap a legjobb.