Radek régiónk leghíresebb vegán táplálkozási tanácsadójává vált, és a növényi étrendről szóló ismereteit Youtube csatornáján, cikkein vagy különböző rendezvényeken tartott előadásain keresztül terjeszti. Meséltünk Radeknek a veganizmus felé vezető útjáról, arról, hogy mi vár az emberre a növényi étrendre való áttérés után, valamint a körülötte keringő különféle mítoszokról.

táplálkozási

Miért lettél vegán?

2013 óta vegán vagyok, és alapvetően napról napra átálltam a növényi étrendre. Amikor kritikus információkat kapok, már nem tudok ellene dolgozni. Abban az időben információval találkoztam arról, hogy az emberi táplálkozás mennyire befolyásolja az egészségünket. Különösen a szív- és érrendszeri betegségekre vonatkozó információkkal reagáltam, amelyek a lakosságunk majdnem felénél haldoklik, és amelyek kivételes genetikai hibák kivételével szinte kizárólag életmódunktól függenek. Étrendünk hozzájárul más betegségekhez is, például a cukorbetegséghez, az Alzheimer-kórhoz és a rák különböző típusaihoz. Az étrendünkkel sokat tudunk befolyásolni. Az egyik fontos gondolat az, hogy a szív- és érrendszeri betegségeket jelentősen befolyásolja a telített zsírok mennyisége, és ezeknek a zsíroknak a nagy részét állati eredetű élelmiszerekből fogyasztjuk, amelyek főleg sajt és hús.

Az étrendi koleszterin körüli vita ellenére ez is hozzájárul ezekhez a betegségekhez, ezért a felső határra vonatkozó ajánlások továbbra is érvényesek Szlovákiában és külföldön. A külföldi ajánlások, például az Egyesült Államokban, még azt is kimondják, hogy az embereknek a lehető legnagyobb mértékben korlátozniuk kell a koleszterin-fogyasztást. Ezek a tények számomra is olyan döntő fontosságúak voltak, hogy napról napra vegán étrendre váltottam. Bár a vegánsággá válásom eredeti oka az egészség volt, hamarosan több információval találkoztam az állattenyésztés környezeti hatásairól és az állatokkal való bánásmódról, és etikus vegánnak tartom magam.

Hogyan lettél táplálkozási szakember?

Amikor vegán lettem, az életem nagyon megváltozott. A táplálkozás jobban érdekelt, mint korábban a hétköznapi emberek, és a vegán étrendre való áttérés fokozta ezt az érdeklődést. Egy csehországi kisvárosban éltem, ahol nem voltak vegán lehetőségek, nem voltak vegánok. Szerettem volna változást keresni, és utakat kerestem ismereteim megerősítésére és formalizálására, hogy szakmailag a táplálkozásnak szentelhessem magam. Eleinte az én érdekem volt, később megtudtam, hogy ezt szeretném megtenni az életben. Szerettem volna formális oktatást is szerezni, és a legközelebbi, megfelelő szakterületet kínáló iskola Nyitrán volt. Ezért Szlovákiába költöztem, hogy tanulmányozhassam az SUA Emberi Táplálkozási Tanszékét. Végső munkám természetesen a veganizmusra összpontosított, kicsit úgy játszottam, mint az ördög ügyvédje, és minden lehetséges táplálkozási hiányosságot és megoldásukat kerestem a veganizmusban. Ennek eredményeként elkészült a "Vegán étkezési táplálkozási kockázatok elemzése" című alapképzés.

Az elmúlt 6 évben a vegán étrend kutatásának szenteltem magam, gyakorlatilag kizárólag külföldi forrásokból, mivel kritikusan hiányoznak az egészségről és a táplálkozásról szóló információk cseh és általában szlovák nyelven. Körülbelül 2 éve vagyok táplálkozási tanácsadó, a munkám mellett, ami elegendő teret enged a megvilágosodás terjesztésére. Később elkezdtem keresni egy platformot a szélesebb közönséggel való kommunikációhoz. Elkezdtem videókat forgatni a Youtube-on, személyes kapcsolatot alakíthatnak ki a nézővel.

A vegánok általában hívnak? Minek fordulnak hozzád az ügyfelek leggyakrabban?

Ügyfeleim többsége vegán vagy vegetáriánus, mivel Szlovákiában csak néhány táplálkozási tanácsadó van, akik a velük való együttműködésre koncentrálnak. A legtöbb probléma a súlygyarapodás, de nagyrészt a fogyás. A vegán étrend azonban átlagosan kevésbé kalóriatartalmú, a vegánok pedig átlagosan karcsúbbak. Nem mindenki akar fogyni, főleg a fiatal férfiak akarnak izmokat szerezni. Ez természetesen lehetséges a vegán étrenden is, csak tudnia kell, hogyan kell csinálni. Magamban is látom, mert nagyon egészségesen táplálkozom, ugyanakkor szeretek fenntartani az izomtömeget, sokat kell ennem, és amint ellazulok, elkezdek fogyni. Néhány ügyfelem olyan ember, aki veganizmusra váltott, és nem érzi jól magát. Fáradtak vagy más egészségügyi problémáik vannak, és nem biztosak abban, hogy ezt vegán étrend okozhatja-e. Ezután megnézzük a menüket, azok egészségügyi nyilvántartását, és ennek megfelelően azonosíthatjuk a vegán étrendet mint lehetséges okot, vagy kizárhatjuk.

Azonban orvosával kell együttműködnie, hogy tudja, hogy Ön vegán, hogy a diagnózis felállításakor minden lehetőséget mérlegeljen. Természetesen ez néha bosszantó, mert az orvosoknak előítéleteik is vannak, mivel a szakmai szakirodalom egyáltalán nem, vagy csak marginálisan szól a veganizmusról, hogy ez csak egy diéta vagy egy modern dolog fog elmúlni. De minél több a vegán, annál nagyobb nyomás nehezedik a szakemberekre, hogy megtudják, mit jelentenek ezek a változások.

Jobb, ha napról napra vagy fokozatosan kezdjük a veganizmust?

Sok múlik a személyen, állapotán, motivációján és személyiségén. Ha olyan információkkal kerül kapcsolatba, amelyek annyira fontosak számára, hogy erkölcsi problémát okozna neki az állati termékek fogyasztása, akkor nincs ok várakozásra. Testünknek nincs szüksége tranzitidőszakra. Természetesen, amikor gyorsan átállunk a normálról a vegán étrendre, az ember észrevesz bizonyos változásokat. Testünk nagyszámú mikroorganizmust tartalmaz, amelyek igazodnak ahhoz, amit eszünk. Amikor abbahagyjuk az elfogyasztottakat, az eredeti mikroorganizmusok elkezdenek pusztulni, és másokkal helyettesítik azokat, amelyek táplálkoznak abból, amit elkezdünk fogyasztani.

A vegán étrend mellett általában sokkal több rost támogatja az egészséges mikroflóra növekedését, de az első hetekben kellemetlen helyzetekhez is vezethet. De fokozatosan is át lehet élni. Gyakran előfordul, hogy a veganizmusra áttérő emberek vegetáriánusok és fokozatosan kezdenek kiválasztani tejtermékeket. Akkor nincs itt az ideje vegán reggelivel kezdeni, átnézni kedvenc ételeit és receptjeit, és elkezdeni azon gondolkodni, hogy mit változtathatnék bennük, hogy vegán legyek. Tehát nem kell drasztikusan gyorsan elmennie, hanem fokozatosan változtatnia kell az étrendjén.

Amit az embereknek rendszeresen el kell fogyasztaniuk a kezdetektől a veganizmusra való áttérés után?

A vegán étrend szempontjából alapvetően csak a B12-vitaminról van szó, amely egyértelműen hiányzik a növényi étrendből. De nem azért, mert a vegán étrend természetellenes. Ez a vitamin specifikus, nem növényi vagy állati eredetű, hanem bakteriális. Természetesen egyetlen növényi táplálékban sem fordul elő, és ha mégis előfordul benne, az véletlen szennyeződés eredménye. Emiatt szinte mindenütt megtalálhatjuk a vadonban - a talajban, a vízforrásokban, és minden vadon élő állat gyakran érintkezik vele. Modern környezetünkben, amikor már nem a természetben élünk, hiányoznak ezek a természetes B12-vitamin-források.

Az állatnak B12-vitaminra is szüksége van, és emiatt a csarnokokban tartott állatok takarmányához adják, ahol az élet kezdetétől a halálig vannak. Tehát, hogy a B12-vitamint állatokon keresztül vagy táplálék-kiegészítőkkel eszem-e, máris a mi választásunk. A jövőben valószínűleg olyan helyzetbe kerülünk, hogy már nem kell kiegészíteni, mert megnő a vegánok száma, és a termékek gyakran gazdagodnak ezzel a vitaminnal. Hasonló, például most a sót dúsító jógával, amely az emberiség történelmének legsikeresebb kiegészítő programja, és szerintem valami hasonló vár ránk a B12-vitaminnal.

Az emberek attól is tartanak, hogy a vegán étrenddel kapcsolatban hiányzik a D-vitamin vagy a kalcium.

A tápanyagokat felosztanám azokra, amelyek nem fordulnak elő a vegán étrendben, és azokra, amelyek a megfelelően összeállított vegán étrendből nyerhetők. Nem tartalmaz B12- és D-vitamint. A D-vitamin azonban hiányzik a normál étrendből is, nem csak a veganizmus problémája, ezért az előző kérdésben nem említettem. Így a téli hónapokban szinte az egész lakosság D-vitamin-hiányban szenved, ezért kiegészítése társadalmi probléma. Néhány állati termékben megtaláljuk, de csak nagyon kis mennyiségben. Leggyakoribb forrása a tehéntej, de a D-vitamin is fogy a fogyás miatt. A vegán tejeket ugyanolyan mértékben dúsítják D-vitaminnal, mint a tehéntejet. Ebből a szempontból nem látok különbséget a normál és a vegán étrend között.

Ami a kalciumot illeti, a növényi étrend számos forrást kínál, amelyek még a tehéntejnél is jobban használhatók, például a sötét leveles zöldségek, de megtalálható olyan közönséges ételekben is, mint a füge, a narancs és a hüvelyesek. Nagyon gazdag forrás a mák vagy a különféle magfajok is. Ismét a diéta minőségéről van szó, és ha változatosan étkezünk, akkor kalcium lesz benne, és nem szükséges kiegészíteni.

Milyen előnyöket érezhet az ember röviddel a vegán étrendre való áttérés után?

Mindenképpen egy szabályosabb széklet, ami meglepő lehet valakinek, de fontos és egészséges. Emésztőrendszerünk emésztés közben mozog, a belek összetörik az ételt, miközben tovább keverik. A bevitt rost felgyorsítja az ételek átjutását az emésztőrendszeren. Amikor az ember hirtelen vegán étrendre vált, és többször több rostot fogyaszt, akkor az átmenet nagyon gyorsan megy, ami természetesen valakit meglephet, de hosszú távon jó. Hazánkban a rák egyik leggyakoribb típusa a vastagbélrák, és ennek egyik oka az elégtelen rostbevitel. Gyakran találkozom a fehérjebevitel kérdésével, de hazánkban senkinek nincs hiánya, de szinte mindenkinek hiányzik a rost. Ezért egyáltalán nem fehérjékről kell beszélnünk, hanem rostokról.

Mennyi rostot kell bevennie az embernek naponta, hogy elegendő legyen belőle?

A megfelelően összeállított vegán étrendnek 5 alapvető élelmiszercsoportja van - gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék és magvak. Ezek a csoportok az összes nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot tartalmazzák, kivéve a D-vitamint és a B12-et, amelyekhez hozzáadnék egy megbízható jódforrást, például jódozott sót, algát vagy vincentet. Naponta minimum 3 darab gyümölcs és 3 darab zöldség van, de ha az ember ezeknek az élelmiszercsoportoknak megfelelően fogyaszt, akkor szinte minden étkezésnél van rost, mivel gyakorlatilag minden növényi élelmiszer tartalmaz rostot. A rost napi ajánlása 25 és 30 gramm között van, nekem személy szerint nincs gondom napi 100 gramm rostot kapni a napi étrendemben. Ha összehasonlítjuk az Egyesült Államok kutatásával, az emberek 97% -a nem éri el az ajánlott minimális rostmennyiséget. Ugyanakkor az emberek az ajánlott napi fehérje adag 160% -át fogyasztják, ami meglehetősen aránytalan.

Elég, ha megnézzük a betegségre és a halálozásra vonatkozó statisztikáinkat is, soha nem látjuk, hogy az emberek elpusztuljanak elszigetelt fehérje hiányban. Ilyen hiány gyakorlatilag ismeretlen a nyugati civilizált társadalomban, és ha étrendünk energia-megfelelő és elsősorban teljes növényi ételekre épül, akkor a fehérjehiány gyakorlatilag kizárt. Ennek egyetlen módja az, hogy cukorral vagy sült burgonyával táplálkozik. Például, ha az ember csak chipset eszik, akkor lehet, hogy hiányzik a fehérjéből, de az A-, C-, B-vitaminból és minden másból is hiányzik, tehát ez megint nem elszigetelt fehérje hiány, hanem alultápláltság. Ezért a fehérjének kell az utolsó gondunknak lennie, a rostokra kell összpontosítanunk.

Mit szabad kerülni a vegán étrendre való áttéréskor?

Ha az ember napról napra átáll a veganizmusra, akkor jó, ha fokozottan figyelünk az étrendre, minden bizonnyal főleg arra összpontosítanék, hogy mind az 5 említett élelmiszer-kategória étrendje. Gyakran 2 véglet létezik - az ember átáll a vegán étrendre, és elkezd mindent helyettesíteni a hús, a sajt stb. Alternatíváival, ami azonban nem túl egészséges veganizmus. A másik véglet a nyers étel, a frutarianizmus, a gyümölcslevek vagy a méregtelenítés. Van azonban egy probléma, hogy egy ilyen étrend nagyon alacsony kalóriatartalmú. Bár az emberek rövid távon jobban érezhetik magukat, mert lehet, hogy korábban rosszul ettek, majd egészséges, könnyű zöldséglékre vagy étkezésre váltottak, a test újjászületettnek érzi magát. Ez azonban csak bizonyos mértékig megy, és az idő múlásával kezd visszatérni, mert a szervezetnek is szüksége van energiára, és abban a salátában nincs sok.

Tehát nem javasol nyers étrendet vagy méregtelenítést?

Nem mondanám, hogy a nyers étrend nem lehetséges, de nagyon igényes. Nem ajánlanám. Ami a méregtelenítőket illeti, testünknek nincs szüksége rájuk, egészséges ételeket kell kapnia, amelyek nem ártanak neki. Ha elegendő vitamint, ásványi anyagot és energiát tartalmaz, akkor a máj és a vesék működnek, és kiválasztják az összes kiválasztáshoz szükséges toxint. Vannak azonban olyan anyagok is, mint például a fitonutriensek, amelyek javítják a méregtelenítést, közvetlenül kötődnek egyes mérgező anyagokhoz, és segítik őket a testből való kiválasztásában, így nagyobb mennyiségű, például sötét leveles zöldség vagy apró erdei gyümölcs felvétele segítség ebben a tekintetben. Mindig azonban a teljes étrendről van szó, nem pedig az egyetlen ételről. Ha az ember rendszeres étrendet eszik, például tojást és sonkát reggelire, steaket ebédre és vacsorára sütve, akkor természetesen néhány napos méregtelenítés vagy gyümölcslevek nem mentik meg.

Mindenkinek való a veganizmus? Egyesek azzal érvelnek, hogy például a vércsoport miatt nem ehetnek húst.

A vércsoportos étkezés nem tudományos alapokra épül, de egyszerűsége miatt a múltban némi népszerűségre tett szert. Vegánt mindenki fogyaszthat. Ha azonban egy személynek van egy meghatározott betegsége, akkor az étrendet természetesen hozzá kell igazítani. Például, ha gyulladásos betegsége van az emésztőrendszerben, vagy gyomor műtét után van, akkor az étrendet mindig módosítani kell, függetlenül attól, hogy étkezünk. A megfelelő módon összeállított vegán étrend az ember lehetőségeinek és egészségügyi készségeinek megfelelően mindenki számára lehetséges. Természetesen a veganizmus nem automatikusan egészséges, de statisztikailag a vegánoknál alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, alacsonyabb az összes ráktípus és alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása, ami szerintem nagyon jelentős előny. Az állati eredetű élelmiszerek elvetésével az ember számos telített zsírsav-, koleszterin- és egyéb, egészségünkre nem jó anyagot is kiküszöböl, és rostokkal és fitotápanyagokkal helyettesíti ezeket, ami mindig előnyös az ember számára.

A kisgyermekek már vegánok is lehetnek?

Alapvetően igen. A gyermekek speciális táplálkozási igényekkel rendelkeznek, születésüktől fogva szoptatni kell őket. Hangsúlyozom, hogy a szoptatás vegán szempontból teljesen vegán, természetes, és ezzel nincs gond. Ha a szoptatás nem lehetséges, a piacon vannak visszatérítések erre a célra, ezek általában a szója változatában is elérhetőek, amelyet például a tejre allergiás gyermekeknél alkalmaznak, és vannak olyan külföldi márkák is, amelyek közvetlenül vegánok. A Szlovák Vegán Társaság az interneten kiadott egy prospektust terhes és szoptató nők számára, amelyet átdolgoztam, ahol mindent megtudhat, amit tudnia kell a bébiételekről.

Mit szólsz az utóbbi időben nagyon népszerű állati termékek alternatíváihoz, például a húson túlra?

Elvileg örömmel fogadom őket, főleg ökológiai szempontból. A húsnak és más állati termékeknek nagy az ökológiai lábnyoma, különösen a magas CO2-termelés, a magas vízfogyasztás és hasonlók. Ebből a szempontból az alternatívák sokkal kevésbé erőforrás-igényesek. Ami az egészségügyi problémát illeti, ez az adott terméktől függ. Ez általában nem valami szuper egészséges étel, érdekes kiegészítő például egy karácsonyi vacsorához, de természetesen nem lehet az egészséges étrend alapja. A megfelelő táplálkozás célja az legyen, hogy minél több ásványi anyagot és vitamint kapjon, amelyeket ezek az alternatívák általában nem tartalmaznak. Valahányszor ilyesmi elfogyasztása mellett döntünk, elveszítjük a lehetőséget, hogy mást és egészségesebbet fogyasszunk. Tehát nem csak arról van szó, hogy mit eszünk, hanem arról is, hogy mit nem eszünk, mert mást fogyasztottunk.

A szója sokak számára egy madárijesztő is. Sokan attól tartanak, hogy a férfiak elkezdik nőni a mellüket, egyesek úgy gondolják, hogy ez mellrákot okoz. Szóval hogy van? Milyen gyakran tudja megenni az ember?

Először is, a veganizmus nem jelenti a szója elfogyasztását, és más egészséges hüvelyeseket is kaphatunk, például borsót, babot, lencsét vagy babot. A szója azonban teljesen egészséges étel, Ázsiában évezredek óta használják. A szója kapcsán mély érdeklődést keltett a „A szója hatása a férfiak reproduktív képességére” című cikkben. Mondhatom, hogy a szója és a fitoösztrogének nincsenek hatással a férfiak termékenységére, a spermiumok minőségére, és nem nőnek mellük sem. Érdekes, hogy a fitoösztrogének legnagyobb forrása, különösen a cseh étrendben, a sör, amely nagyon erős fitoösztrogének keverékét tartalmazza. Az egészségügyi szervezetek biztonságos és egészséges ételnek nevezik a szóját. A fitoösztrogének tartalma volt az alapja annak az ötletnek, hogy befolyásolják az emlőrák kialakulását. Kimutatták, hogy nemcsak a betegség megelőzésére szolgál, így a rendszeresen fogyasztó nőknél kisebb az emlőrák kockázata, hanem azoknál a nőknél is, akiknek már masztektómiájuk van, nagyobb az esélyük arra, hogy többször megismétlődjenek a daganatok. Tehát a szóját mind a férfiak, mind a nők fogyaszthatják, és én nagyon ajánlom.

Hogyan látja a veganizmus fejlődését Szlovákiában? Mit gondolsz, milyen gyorsan lesz több vegánunk?

A vegán buborékomon kissé torz a felfogásom, de továbbra is azt gondolom, hogy a veganizmus előrehalad, és az éghajlatváltozás a fejlődés fő forrása. Még néhány kormányzati dokumentum is kimondja a húsfogyasztás csökkentésének szükségességét és azt, hogy ez mennyire káros a környezetre. Még az Európai Unió is több millió eurót különített el a növényi fehérjék fogyasztásának elősegítésére, hogy csökkentse állati fehérjétől való függőségünket. Annak is, hogy Európa sokáig nem volt önellátó a szlovák és az európai szarvasmarhák takarmányozására használt takarmányban. Jelenleg jórészt külföldről, valamint Dél-Amerikából érkezik. Így a szlovákoknak is részesedésük van az égő erdőkben. Az égett területeken legelők is vannak, de van takarmányos szójabab is, amely fontos exportcikk Dél-Amerikából Európába.

Ebből a szempontból 20 évet adok a veganizmusnak. Optimista vagyok, és azt hiszem, hogy mára mindenki vegán lesz. Más nyugati országok vonalát másoljuk. Nagy-Britanniában a vegánok száma gyakorlatilag megnégyszereződött az elmúlt 5 évben. A tendencia előrehalad, és látjuk, hogy a termékek elérhetősége növekszik, és az emberek megtalálják őket. Még az ilyen termékeket gyártó vállalatok is megerősítik, hogy termékeik nagy részét nem vegetáriánusok vásárolják meg. Ahogy az éghajlatváltozás, de az egészségre gyakorolt ​​hatások is fokozatosan növekszenek, az állati termékek fogyasztása csökken, mivel drágábbak lesznek, mint a növényi termékek. A bika elpusztításához 9 hónapig kell etetni, ami hihetetlenül drága és nem hatékony folyamat, így a növények végül olcsóbbak, egészségesebbek és környezetbarátabbak lesznek. Még mindezen hatások alapján is úgy gondolom, hogy a növényi termékek fokozatosan természetes módon kiszorítják ezeket az állatokat.