A Cseh Köztársaságból származó Radek Látal néhány évvel ezelőtt Szlovákiába költözött tanulni. Hosszú évek óta vegán, és ma táplálkozási tanácsadóként dolgozik, és a YouTube-csatornán, előadásokon és cikkeken keresztül terjeszti a növényi étrend ismereteit. Megtiszteltetés számunkra, hogy elmondhassuk Radeknek nemcsak a veganizmus felé vezető útját. Elmondta, hogy mire kell ügyelni a kezdő vegánoknak, amelyekről biztosan nem szabad lemaradniuk a tányéron, de azt is, hogy hogyan látják a veganizmus fejlődését Szlovákiában. Radek meg fogja győzni arról, hogy a vegán ételeknek is számos előnye van ...

kell

Radek, hogyan és miért lettél vegán?

Kezdetben az egészséges táplálkozás iránti érdeklődésem vegán étrendhez vezetett. 2013-ban volt, amikor olyan szakcikkekkel és tanulmányokkal találkoztam, amelyek megmutatták, hogy a növényi étrend mennyire hasznos lehet az egészségre. Akkor úgy döntöttem, hogy egyik napról a másikra vegán leszek, és fokozatosan felfedeztem a vegán étrend egyéb előnyeit az állattenyésztés környezetével és etikai kérdéseivel kapcsolatban.

Mi volt a problémád az elején? Ez jelentette számodra a legnagyobb kihívást?

Mint mindenki, az elején megpróbáltam az elején néhány hétig eligazodni abban, hogy mit egyek, hogyan főzzek és mit is rejlik az új étkezési módom. Mindez azonban elbűvölt és elmélyítette a táplálkozás iránti érdeklődésemet. Olyan mértékben, hogy elhatároztam, hogy tanulmányozni kezdem, és fokozatosan megváltoztatom a karrierem irányát.

Jelenleg táplálkozási tanácsadóként dolgozol, és cikkek és előadások formájában terjeszted tudásod, de van saját YouTube-csatornád is. Milyen válaszok vannak? Minek fordulnak hozzád az ügyfelek leggyakrabban?

Munkám során a tudományosan megalapozott információk terjesztésére összpontosítok a vegán étrendről, annak egészségügyi előnyeiről és kockázatairól. Ez az információ Szlovákiában még mindig hiányzik, és nagy szükség van rájuk. Mindig nagyon örülök, amikor az emberek azt írják nekem, hogy munkám segített nekik.

Az emberek valóban sokféle kérdéssel fordulnak hozzám. Olyan tipikus témákkal foglalkoznak, mint a növényi fehérjék vagy a B12-vitamin, vagy akár nagyon specifikus személyes egészségügyi problémák. A tanácsadás részeként nemcsak a vegánok, hanem a vegetáriánusok és az emberek, akik fontolóra veszik ezt az irányt, kapcsolatba lépnek velem. Leggyakrabban a testsúly problémáival foglalkozom velük túlsúly, de alulsúly formájában is. Az ügyfelek jelentős része kezdő vegán is, akik nem tudják, hogyan kell megfelelően vegán étkezni.

Az emberek attól tartanak, hogy a vegán étrendre való áttérés után D- és B12-vitamin-, vas- vagy kalciumhiányuk lesz. Milyen táplálék-kiegészítőket javasol?

A táplálkozási hiányosságok nem jellemzőek a vegán étrendre, és minden étrendet helyesen kell végrehajtani. Az emberek azonban gyakran nem étkeznek megfelelően, éppen ezért például azt látjuk a kutatásban, hogy a vegánok átlagosan alacsonyabban fogyasztanak bizonyos tápanyagokat, például kalciumot, cinket vagy B12-vitamint. Ezzel szemben az emberek, akik normálisan étkeznek, átlagosan alacsonyabb C-vitamint, magnéziumot és rostot fogyasztanak, túlzottan fogyasztják a koleszterint és a telített zsírsavakat.

A vegán étrendhez mindig szükség van B12-vitaminra. Bakteriális eredetű, és a természetben az állatok főleg vízből és növényi táplálékból nyerik, szennyezett talajmaradványokkal. Modern környezetünkben azonban a víz már baktériumoktól mentes, és az élelmiszer nem szennyezett, ennek köszönhetően már nincsenek kolerajárványaink, ugyanakkor hiányoznak ezek a természetes B12-vitamin-források. A B12-vitamin mellett ajánlom a D-vitamin pótlását az év hidegebb felében és megbízható jódforrás biztosítását. Ez azonban már a teljes népességünkre vonatkozik, nem csak a vegánokra.

A növényi étrendről számos mítosz létezik. Melyikkel találkozol a leggyakrabban?

A legjellemzőbb mítosz az, hogy a növényi fehérjék hiányosak és ezeket bonyolultan kell kombinálni. Ez a mítosz azon a téves feltételezésen alapul, hogy a növényi fehérjék nem tartalmaznak néhány esszenciális aminosavat. Ezek a fehérjék alapvető összetevői, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és ezeket az étrendben kell bevenniük. A valóságban azonban minden növényi fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, csak különböző mennyiségben és arányban. Ez könnyen ellenőrizhető a nyilvánosan elérhető élelmiszer-összetételi adatbázisokban és esetleg az ezekből merítő alkalmazásokban, például a Cronometer-ben. Ha az ember elegendő ételt fogyaszt energiafogyasztásának fedezésére, akkor szinte lehetetlen, hogy hiányozna belőle fehérje vagy aminosav.

Egy másik nagy mítosz, amelyet szakértőkkel is rögzítek, hogy a vegán étrend kockázatos és bonyolult. Ennek a mítosznak az oka az információ hiánya, ha az orvos nem ismeri a vegán étrendet, akkor nem tudja tiszta lelkiismerettel ajánlani a betegnek. Hajlamosak vagyunk olyan dolgok miatt aggódni, amelyeket nem ismerünk. Ha azonban objektíven nézzük a táplálkozási kockázatokat, akkor azt látjuk, hogy a szlovákok csaknem fele szív- és érrendszeri betegségekben hal meg, és Szlovákiában a vastagbélrák előfordulása az egyik legmagasabb a világon. Ezek pedig a nem megfelelő étrend következményei, túlzott telített zsírsavtartalommal, feldolgozott hússal és rosthiánnyal. A vegánoknak alacsonyabb a kockázata mindkét betegségnek, valamint a 2-es típusú cukorbetegségnek, a magas vérnyomásnak és más rákos megbetegedéseknek. Természetesen a vegán étrend nem automatikusan tökéletes, de ez egy lépés a helyes irányba, és valóban nem kell aggódni miatta.

Igaz, hogy a növényi tejben több a kalcium, mint például a tehéntejben?

Ez a termék márkájától függ, van, aki kalciummal dúsítja termékét, van, aki nem. De igen, néhány valóban valamivel több kalciumot tartalmaz, mint a teljes tehéntej. Természetesen nem véletlen, hogy ezek a márkák azért készítették el termékeiket, hogy túllépjék a tehéntej paramétereit. A dúsított növényi tejből és a tehéntejből származó kalcium hasznosságát összehasonlító kutatások szerint ez a kalcium ugyanolyan hasznos. Az embernek már nem kell csak tehéntejre korlátozódnia, és mandulát, szóját, rizst, zabpelyhet, mogyorót, mákot vagy bármilyen más növényi tejet adhat a reggelihez vagy a főzéshez. Érdekes, hogy kivétel nélkül valamennyi faj ökológiai lábnyoma lényegesen alacsonyabb a vízfogyasztás, a CO2-termelés és a talajigény szempontjából.

Mi a véleménye a gyermekek vegán étkezéséről már korán - lehetséges?

Valójában nemrég készítettem egy videót, amelyben összehasonlítottam a különböző egészségügyi és táplálkozási szervezetek véleményét a témában. Túlnyomó többségük egyetért abban, hogy a megfelelően összeállított vegán étrend alkalmas az emberi fejlődés minden időszakára, beleértve a gyermekeket, a terhes és szoptató nőket, az időseket és a sportolókat is. Egyes szervezetek nem támogatták ezt a véleményt a B12-vitamin pótlásának szükségessége miatt. Ez azonban egy megfelelően összeállított vegán étrend része, ebben az esetben semmi sem akadályozza meg a vegán étrendet még gyermekeknél sem.

A táplálkozás ezekben az érzékeny időszakokban mindig fokozott figyelmet igényel, és a vegán étrend sem különbözik ettől. A vegánok aránya a legmagasabb a fiatalok körében, a 34 éves korosztályig, ahol az IPSOS cseh kutatása szerint az emberek 10% -a hús nélkül eszik. Ezek az emberek abban a korban vannak, amikor gyermekvállalást terveznek, és gyakran ugyanarra az étkezési módra vezetik őket. Beszélgetés helyett, ami sajnos ma is elterjedt, segítő kézre és információra van szükségük. Ezért a Szlovák Vegán Társaság keretein belül közzétettünk például egy brosúrát a gyermekek, valamint a terhes és szoptató nők vegán táplálkozásáról, amely letölthető a Vegán Társaság honlapjáról. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek részletesebb információkat is beszerezhetnek, például az olasz szakértőknek a Nutrients folyóiratban megjelent kiadványából.

Hogyan néz ki az étlapod? Elmondhatja nekünk, mit eszik a nap folyamán?

Az étlapom viszonylag egyszerű - reggelire mindig van egy kis gabonapelyhem dióval, szárított és friss gyümölcs, ebédre különféle hüvelyes ételek zöldségekkel és vacsorához, hasonlóan az ebédhez, vagy egy nagy zöldségsaláta hüvelyesekkel.

Van kedvenc étele, amelyet minden nap elfogyaszthat? Ellenben van valami, amire egyáltalán nincs szüksége?

Kedvenc desszertem, amelyet ebéd után szeretek, a banán mandula- vagy mogyoróvajjal és kakaóval. Néha adok hozzá néhány szárított datolyát és növényi tejet, és ez az egészséges kombináció megbízhatóan felváltja az egészségtelen édességeket.

Amit egyetlen vegánnak sem szabad kihagynia egy tányérról?

A vegán étrendnek, ideális esetben a napi étkezés több mint háromnegyedének, öt fő csoportból származó teljes növényi ételeket kell tartalmaznia - teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, diófélék és magvak. Ezek az ételek az összes nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmazzák, kivéve a B12 és D vitamint és a jódot. A B12-vitamint egész évben pótolni kell, a D-vitamint legalább októbertől március végéig. Javasolom a jód hozzáadását is, de jelenleg nem fogyaszt napi hat gramm jódozott sót. Ez vegán étel egy kockában.

Hogyan érzékeli az utóbbi időben nagyon népszerű állati termékek alternatíváit, mint például a húson túl stb.?

Érdekes módon a Beyond Meat vagy az Impossible Foods termékei nem elsősorban a vegánokat célozzák meg. Céljuk, hogy elérjék azokat az embereket, akik normálisan étkeznek, akik csökkenteni akarják ökológiai lábnyomukat és ugyanakkor szeretik a húst. Ezen okok miatt természetesen elismerem ezt a tendenciát, pedig ezeket a termékeket nem magam fogom megvásárolni.

Mire kell ügyelni a kezdő vegánoknak?

Elsősorban a kezdetektől kezdve töltse ki a B12-vitamint. Ez azért fontos, mert a leghiányosabb emberek a kezdő vegánok között vannak. A vegán étrend nem bonyolult, csak az étkezési szokások megváltoztatása eltarthat egy ideig, és az elején egy kis tanulást és tesztelést igényel. Ezért azt javaslom, hogy szerezzen információkat, és kommunikáljon más vegánokkal is, akár a saját környezetéből, akár a közösségi hálózatokon, hogy az ember ne legyen egyedül.

Milyen előnyökkel jár az ember a vegán étrendre való áttérés után?

Kutatások szerint a vegánoknak valamivel alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a rák kialakulásának kockázata. Ezek pozitív tendenciák, de még mindig csak trendek. Ha egy személy kiküszöböli a kolbászt, a vörös húst és a zsíros tejtermékeket az étrendből, egészségi állapota egyszerűen hasznot húz. A következő dolog azonban az, hogyan néz ki az ember többi étrendje, és hogyan helyettesíti ezeket az ételeket. Nincsenek előnyei, és ha valóban a legtöbbet akarja kihozni étrendjéből az egészség érdekében, akkor elsősorban elsősorban a teljes növényi ételekre kell összpontosítania, amelyeknek a napi étkezés több mint háromnegyedét kell kitenniük. Végül is a cukorkák és a kókuszolaj szintén vegán és nem túl egészséges.

Van-e olyan szervezet, amelyben részt vesz, vagy egy vegán közösség, amelynek tagja vagy?

Igen, például a Szlovák Vegán Társaság tagja vagyok, és mindenkinek ajánlom, hogy látogasson el annak weboldalára, megbízható és fontos információkért. A szlovák vegán társadalom a közösségi hálózatokon is nagyon aktív, és ha érdekel ez a trend, akkor azt javaslom, hogy kövesse a Facebookon vagy az Instagramon.

Mit gondol a BloggersRE projektünkről, amely összefogja az online alkotók cseh és szlovák közösségét?

Remek ötlet, a szlovák online tér növekszik, és olyan platformot kínál érdekes emberek számára, amelyet a hagyományos média nem enged meg. Az érdekes emberek viszont inspirálhatnak másokat és segíthetik az egész társadalom növekedését.

Hogyan látja a veganizmus fejlődését Szlovákiában?

Globális szempontból úgy tűnik, Szlovákia kissé lemaradt, annak ellenére, hogy a vegán szó már nem annyira idegen, és a vegán gasztronómia nőtt. Optimista vagyok, mert a növényi étrend felé történő elmozdulás globális jelenség, amely egyre nagyobb lendületet kap, és idővel Szlovákiában is hangsúlyosabb lesz.

Szerző: Dominika Blchova (BloggersRE), Fotók: Radek Látal privát archívuma, szerkesztette: Deni Hartmannová (BloggersRE)