Különböző források szerint az alternatív étrendek népszerűsége világszerte növekszik. Legismertebb formái a vegetarianizmus, a veganizmus, a megosztott étrend, a vércsoportos táplálkozás vagy a makrobiotikus táplálkozás. A fenti szabály szerint a bioélelmiszerek kizárólagos fogyasztása is valamilyen módon bekerülhet az alternatív táplálkozási formák közé.

onlife

Az étrend alternatív formáit gondolkodás nélkül nem lehet „egy zacskóba dobni”, és mindezeket automatikusan elítélik, mint amelyek alkalmatlanok a hosszú távú emberi táplálkozásra. Vannak közöttük nagyon egészséges étkezési formák is, amelyek számos előnnyel járnak a hagyományos étkezéshez képest. Például a vegetáriánus étrend könnyebb formáit sok szakértő elismeri (a mediterrán étrend mellett), mint az emberi táplálkozás egyik legegészségesebb formáját. Az alternatív étrend másik végén azonban szigorúan korlátozó, egyoldalú és táplálkozási szempontból hiányos étrendek vannak (frutárius étrend, szőlő- és makrobiotikus étrend). Az étrend ilyen, gyakran abszurd formáit a szakértők nem ismerik el, mert hosszú távú betartásukkal a táplálkozási hiányok és a különféle betegségek felé vezető útnak válnak.

A vegetarianizmus és formái

A vegetarianizmus a legelterjedtebb, legismertebb és egyben a legrégebbi alternatív táplálkozási típus. Míg egyesek csak egy bizonyos ideig étkeznek vegetáriánusan, mások egész életükben ezt a diétát követik. Számukra a vegetarianizmus nem csak azt jelenti, hogy egyszerűen elutasítják a húst vagy más típusú állati ételeket, hanem az egészséges életmód gyakorlásának és az élet bizonyos értékeinek vallásának (mértékletesség, az alkohol és dohányzás megszüntetése, testmozgás) részét képezi. Felmérések szerint a vegetáriánusok többnyire felsőfokú végzettséggel rendelkező fiatalok, és inkább a városokban, mint a vidéken találkozunk velük. A vegetarianizmus lényege a növényi ételek preferálása.

Nem minden vegetáriánus kedveli az azonos típusú ételeket. Néhányan jóindulatúbbak a választásukban, mások szigorúbbak, mások pedig nagyon szigorúak. Egyetlen étel sem képes ellátni az embert minden tápanyaggal - ezért hangsúlyozzuk az étrend lehető legnagyobb változatosságát. Vegetáriánus étrend mellett is annál szigorúbb ez az étrend és minél több élelmiszer-összetevőt zár ki a szokásos menüből, annál nehezebb ellátni a szervezetet az összes szükséges tápanyaggal. Az egyes élelmiszerek megközelítése és az egyes élelmiszer-összetevők kiválasztásának súlyossága szerint a vegetáriánus étrend három alapvető típusra oszlik:

(1) A vegán étrend a vegetarianizmus legszigorúbb formája. Elutasít minden állati terméket, beleértve a tejet, a tejtermékeket és a tojásokat. A vegánok etikai, egészségügyi, ökológiai, filozófiai és vallási szempontokat emelnek táplálkozási orientációjuk okaként.
(2) A lakto-vegetáriánus étrend kizárja a menüből a vörös húst, a baromfit, a halat és a tojást, és elkerüli az ezeket az összetevőket tartalmazó ételeket. Az étrend lehetővé teszi a tej, vaj, sajt és más tejtermékek fogyasztását.
(3) A tej és a tejtermékek mellett a lakto-ovo-vegetáriánus étrend a tojás fogyasztását ismeri el a legkevésbé szigorú formaként. Sem a vörös, sem a fehér, sem a hal nem eszi meg a vegetarianizmus fent említett formáit.
Sokan nagyrészt követik a vegetáriánus étrend alapelveit, de néha húst, baromfit, halat, tojást, tejet és tejtermékeket is tartalmaznak a menükben. Az ilyen hibrid táplálkozási rendszert (4) fél-vegetáriánus étrendnek hívják. Növényi élelmiszereken alapuló étrend (beleértve a "lakto" és az "ovo"), alkalmanként vörös, de főleg fehér és halhús beiktatásával. Flexiterian táplálkozásnak is nevezik.

Szigorú és egyoldalú irányok

A vegetáriánus táplálkozási irányokat, különösen a mérsékelteket, számos professzionális vállalat és kapacitás támogatja az egészséges táplálkozás egyik igazi lehetőségeként. A feltétel azonban a táplálkozással és a problémás tápanyagok forrásaival kapcsolatos tények tökéletes ismerete, így az ember jól megtervezheti az étlapot és garantálja az engedélyezett ételek sokféleségét. A szervezet normális működéséhez szükséges összes tápanyagot ellátnia kell.

Másrészt a szigorúan korlátozó és egyoldalú étrendeket a szakértők nemcsak nem ismerik el, hanem figyelmeztetik is őket. Egészségügyi szempontból nem alkalmasak hosszú távú és már nem egész életen át tartó étkezésre. Alkalmazásuk fejlődő gyermekeknél vagy a minőségi és teljes táplálkozásra különösen érzékeny emberek csoportjainál (terhes nők, szoptató nők, szorgalmas orvosok, hatékony sportolók vagy idősek) finoman szólva is nagyon bölcsnek tekinthető! ) Erkölcsileg elítélendőnek. Legalább a legismertebb formákat soroljuk fel:

(1) A frutarianizmus csak gyümölcsök, diófélék és zöldségmagok, hüvelyesek és bizonyos zöldségek fogyasztását teszi lehetővé. A szélsőséges támogatók azt állítják, hogy még a növények sem szabadon ártanak, és csak érett gyümölcsöket fogyasztanak, amelyek maguk is leestek egy fáról vagy növényről.
(2) A szőlőtermesztés (nyers) túlnyomórészt szigorú vegán étrend fogyasztásán alapul hő, vegyszer vagy más kezelés nélkül. Hívei az ilyen ételeket száz százalékban természetes táplálkozásnak nevezik.
(3) Makrobiotikumok - teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, növényi magvak és algák, friss zöldségek fogyasztása. Egyes formák lehetővé teszik kisebb mennyiségű szárított gyümölcs vagy kompót, néha hal- és szójatermékek, valamint kis mennyiségű zsír és növényi olaj bevitelét. A burgonya, a paradicsom, a friss gyümölcs, a tej és a hús, a cukor, a tea, a kávé és az alkohol nem tartoznak ide. A makrobiotikumok elutasítják azokat az ételeket, amelyek ún adalékanyagok, ezért a biotáplálékokat részesítik előnyben.

Mi a vegetáriánus ételek előfordulása?

Népességünkben a vegetarianizmus előfordulása kor, nem, iskolai végzettség és lakóhely - város vagy vidék - szerint változik. Egy nemrégiben publikált, az egyetemi fiatalok (Cseh Köztársaság) alternatív táplálkozásáról szóló munkája olyan eredményeket hozott, amelyek szerint a válaszadók akár 11% -a fél-vegetáriánus ételeket fogyaszt, míg a lakto- és lakto-ovo-vegetáriánusok 3,5% -ot. A vegetáriánusok számának becslése a lakosság 2-5% -áról szól. Érdekes megjegyezni, hogy a szemivegetariánusok (flexiánusok) csaknem 40% -a egyáltalán nem tartozott ebbe a csoportba. Nincsenek tisztában azzal, hogy alternatív módon étkeznének. Egy másik, az 1990-es évek eleji tanulmány (Németország) szerint Németországban a lakosság 4% -a eszik vegetáriánus ételeket. A Német Vegetáriánus Társaság a németországi vegetáriánusok számát 3 millióra, azaz 3,6% -ra becsüli. Körülbelül egymilliárd vegetáriánus él. A vegetáriánusok teljes számának több mint 50% -a lakto-ovo-vegetáriánus, míg a legkevesebb csoport vegánok, amelyek előfordulási aránya kevesebb, mint 10%.

Egy kis történelem

A „vegetáriánus” kifejezés a latin „vegetare” elnevezésből származik, ami felelevenítést jelent. A vegetarianizmus első említése az ókori Görögországból származik (Kr. E. 6. század). A vegetáriánus táplálkozással együtt bizonyos körök elősegítették a mértékletességet, az erkölcsi életmódot és a lélek tisztaságát. Úgy vélték, hogy az ember halhatatlan lelke továbbra is létezhet a különféle állatok testében, ezért nem engedélyezték az emberi fogyasztásra szánt állatok leölését. Pythagoras görög filozófust a vegetarianizmus első ismert propagandistájának tartják. Sok fontos személyiség (Vinci, Gandhi, Einstein és mások) vegetáriánus ételeket fogyasztott. A civilizáció hosszú evolúciója során megváltoztak azok az elképzelések és okok, amelyek miatt az emberek vegetáriánusok lettek. Az etikai, egészségügyi és ökológiai okok azonban mind a mai napig a vegetarianizmus élvonalában maradtak.

Vegetarianizmus - előnyök és előnyök

A vegetarianizmus számos pozitív tulajdonságát objektíven megerősítették. Megemlítjük közülük a legfontosabbakat: (1) A vegetáriánus étrend kevesebb állati zsírt és koleszterint hoz az étrendbe. A vegán étrend egyáltalán nem tartalmaz koleszterint. (2) A növényi élelmiszerek alacsonyabb energiasűrűsége miatt a fogyasztott energiatartalom is általában csökken. (3) A megnövekedett növényi táplálék és az állati eredetű élelmiszerek korlátozott fogyasztása csökkenti a telített zsírsavak bevitelét, és fordítva, növeli a telítetlen zsírsavak bevitelét. (4) A növényi bioaktív anyagok, fitotápanyagok, növényi antioxidánsok és növényi rostok bevitele lényegesen nagyobb. A növényi bioaktív anyagok (fitokémiai anyagok, például polifenolok, karotinoidok, fitoösztrogének, B-, C-, E-vitamin és még sokan mások) antioxidáns, gyulladáscsökkentő, rákellenes és egyéb egészségügyi előnyökkel rendelkeznek. (5) A pusztán vegetáriánus étrendben általában alacsonyabb a sók, különösen az étkezési só (NaCl), de veszélyes füstsók fogyasztása is.

Pozitív tulajdonságai miatt a vegetáriánus étrend megelőzésként vagy diétás kezelésként alkalmazható elhízás, zsír- és koleszterin-anyagcsere-rendellenességek (hiperlipidémia), magas vérnyomás, valamint hiperlipidémián és érelmeszesedésen alapuló szív- és érrendszeri betegségek esetén. A bioaktív növényi anyagok (fitokemikáliák) nagyobb mértékű bevitele pozitív szerepet játszik a rák megelőzésében. A vegetáriánusoknak alacsonyabb a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata (a leggyakrabban a vastagbélrák, illetve az emlő- és prosztatarák megelőzését említik).

Vegetarianizmus - hátrányok és kockázatok

A nem megfelelően alkalmazott vegetáriánus étrend vagy a hosszú távú szigorú vegán forma (bár nem feltétlenül) az alapvető tápanyagok elégtelen beviteléhez vezethet. Különösen veszélyeztetettek a veszélyeztetett emberek csoportjai - csecsemők és gyermekek, terhes és szoptató nők, aktív és hatékony sportolók, szorgalmas orvosok és idősek.

A vegetáriánus étrendben általában a következőket tekintik problémás tápanyagoknak: (1) fehérjék; (2) kalcium; (3) D-vitamin; (4) vas; (5) B12-vitamin; (6) cink; (7) szelén (8) jód; (9) omega-3 zsírsavak.

(1) Az első nyitott kérdés az állati és növényi fehérje összetételének különbségei. A legtöbb szerző alacsonyabb biológiai értéket tulajdonít a növényi fehérjéknek, mint az állati eredetű fehérjéknek. Egyes aminosavak, különösen az esszenciálisak (megjegyzés: aminosavak = AK = a fehérjék építőkövei), kevésbé vannak jelen a növényekben (metionin, taurin, lizin). Valamennyi növényi fehérjeforrás (hüvelyesek, különösen szója, szójafehérjék, gabonafélék és csíráik, kukorica, zöldségek, diófélék, mag és magvak) megfelelő kombinációja megfelelő esszenciális aminosav-ellátást eredményezhet, hasonlóan a vegyes étrendhez. A lakto-ovo-vegetáriánusok számára, akik növényi forrásokkal együtt tejből, tejtermékből és tojásfehérjéből is kapnak fehérjét, garantált a fehérje és az esszenciális aminosavak ellátása.

(3) A vegánoknál alacsonyabb a D-vitamin bevitel is. A napsütés és az UV sugárzásnak való kitettség részben kompenzálhatja az étrend vitaminhiányát. Állítólag az anyák által szoptatott gyermekeknek - olyan vegánoknak, akiknek teje nagyon kevés tejet tartalmaz - a legnagyobb a D-vitamin-kockázat veszélye. Ez az egyik oka annak, hogy a legtöbb táplálkozási szakember hangsúlyozza a vegetáriánus mérsékelt formájának előnyeit a szigorú és kockázatos vegánsággal szemben. A D-vitamin dúsított teljes kiőrlésű gabonafélékkel vagy növényi margarinnal szállítható. A táplálék-kiegészítők számos vegán számára fontos forrást jelentenek az étrend tápanyaghiányának megelőzésében.

(5) Megemlítünk egy másik fontos mikroelemet, amelynek elegendő bevitele veszélyeztetett a vegetáriánusok körében. Ez a B12-vitamin, amely kevés kivétellel (élesztő, pangamin) megtalálható az állati táplálékban. Ez a vitamin fontos a vörösvértestek megfelelő és elegendő termeléséhez, valamint az anaemia megelőzéséhez. A legtöbb szerző szerint a B12-vitaminhiány kockázata jelentős a vegán étrendben szenvedőknél. Elismerik, hogy ezeknek a vitaminoknak egy részében a szervezetben a bélbaktériumok hatására termelődik, amelyek előállítása megvédi a vegánt az ún. megaloblasztos vérszegénység (a vérszegénység egyik formája). Részben és egy ideig a B12-vitamin hiánya átfedi (elfedi) egy másik vitamint - a folsavat, amely bőséges a növényi táplálékban, ezért a vegánoknak elegendő az étrendjük. A dúsított növényi ételek (szója, teljes kiőrlésű gabonafélék) és étrend-kiegészítők a B12-vitaminhiány általános megelőzését jelentik a vegán diétákban.

(6) cink; (7) szelén); (8) Jód - A szigorú vegetáriánusok bizonyos egyéb tápanyagok hiányát is veszélyeztethetik, különösen a cinket, a szelént és a jódot. A cink, csakúgy, mint a növényi eredetű vas, nehezebben szívódik fel. A sajtok ideális forrást jelentenek. A vegán szójabab, teljes kiőrlésű gabona, gabonacsíra, hüvelyesek és dió marad. Közvetlen cinkhiány esetén táplálék-kiegészítők állnak rendelkezésre. Az étrend jódhiánya - ha sokáig kihagyjuk a halhúst - jódozott konyhasó fogyasztásával elkerülhető; még egy kis napi só is elegendő (kisebb "csipet", ¼ teáskanál, napi 2-3-5 gramm). Javaslom azonban a pajzsmirigy működésének és morfológiájának rendszeres megelőző vizsgálatát (vérhormonok és a pajzsmirigy ultrahangvizsgálata).

(9) Az omega-3 zsírsavak fontosak az erek és a szív egészsége szempontjából, a növekedés során, valamint az agy, az idegek és a látás megfelelő fejlődése szempontjából. Az alapvető források a halak, bizonyos típusú növényi olajok (repce, len), zöldségmagok (zúzott vagy őrölt lenmagok) vagy tojás. A vegánok számára az omega-3-MK tisztán növényi eredetű ellátása (a halak és a tojás kivételével) problémás lehet. Nagyszámú táplálékkiegészítő található a piacon, de el kell mondani, hogy főleg halolajból készülnek, ami alkalmatlan a vegánok számára. Ezért nincs más választásuk, mint növényi eredetű omega-3-MK tartalmú ételeket és étrend-kiegészítőket keresni.

Egy szó a végén

A vegetáriánus étrend szakértői között még ma sincs egy és egyértelmű vélemény. A legtöbb táplálkozási szakember úgy gondolja, hogy a vegetáriánus étrend enyhe formái (fél-, laktó-, laktó-ovo-) elegendő tápanyag nélkül elegendő és változatos ételválasztékot nyújthatnak az embernek a táplálkozási hiányok valós veszélye nélkül. Ebben az esetben a pozitív szempontok állnak az élen, és a vegetarianizmus lehet az egészséges táplálkozás megfelelő formája. Ennek ellenére egyes szerzők óvatosak és nem javasolják a veszélyeztetett csoportok számára, mint például csecsemők, gyermekek, terhes és szoptató anyák, teljesítménysportolók és idősek. A probléma nem az, hogy egy ilyen étrend nem tudná ellátni őket az összes szükséges tápanyaggal, hanem az, hogy az optimális vegetáriánus étrend felelősségteljes megközelítést, elegendő információt, sok inspirációt, megtervezett és változatos menüt igényel. Ezért nem megfelelő étrend azok számára, akiknek "nincs idejük", és a vegetáriánus étrendet csak a leegyszerűsítéssel azonosítják: "Nem fogok húst enni!"

A veganizmus, mint a tiszta vegetarianizmus szigorú formája, valóban összefügg a problémás tápanyagok ellátásának problémájával és a részleges alultápláltság különféle formáinak kialakulásának kockázatával (alultápláltság = elégtelen táplálkozás, tápanyaghiány az ételekben). Ezért ezt a szigorú étrendet a legtöbb szerző nem ajánlja hosszú távú táplálkozáshoz, annak tagadhatatlan egészségügyi előnyei ellenére. Abszolút alkalmatlannak tartják a kockázati csoportok, főleg csecsemők, gyermekek, terhes és szoptató nők számára. Anyák által szoptatott gyermekek - a vegánok különösen veszélyeztetettek.

Végül egy utolsó megjegyzés: még vegetáriánus étrend mellett is hízhat! Az egészséges vegetáriánus étrend változatos, és az energiafogyasztásnak arányosnak kell lennie azzal, amit el tudunk költeni. Általában a vegetáriánusoknak alacsonyabb a kalóriabevitelük, és többségük nem szenved elhízástól. Ha azonban egy megtévesztő értelemben vett vegetáriánus péksüteményekkel, süteményekkel és édességekkel való túlevésbe csúszik, akkor néhány év múlva elhízás alakulhat ki nála.

Személyes tapasztalataim vegetáriánus étrenddel kapcsolatban. Nem vagyok vegetáriánus a szó valódi értelmében, de aktív és tudatos fél vegetáriánusnak tartom magam. Vörös húst csak ritkán és kis adagokban eszem. A baromfi és különösen a halak sovány húsát azonban elég gyakran fogyasztom. Tejet, sajtot, joghurtot és tojást (főleg tojásfehérjét) eszek rendszeresen és elegendő mennyiségben. Étrendi bevitelem az elmúlt hét évben gyorsan növekedett. Nem lenne problémám igazi vegetáriánussá válni, vagyis teljesen kizárni a húst, de gyakorlati okokból elhagytam ezt az ötletet.