Vendéglátás
-kielégíti a táplálkozás igényét
-hozzájárul a gyógyuláshoz
-nagyobb szabadidős medence
Ezek képezik a technikai alapot:
Vendéglátó létesítmények, amelyek a következőképpen épülnek fel:
Szálláslehetőségek (szállodák, motelek,…) 1. része
2. külön épületek (helyiek és látogatók)
Vendéglátási szolgáltatásokat utazás közben is biztosítanak, akár alap-, akár kiegészítő étkezésként.
Vendéglátás a szolgáltatások jellegének megfelelően:
1. Alapvető étkeztetési szolgáltatások:
egy étterem
b) pihenés
c) önkiszolgáló étkező
2. Kiegészítő étkeztetési szolgáltatások (frissítők):
a) nappali bár
b) aperitif bár
c) grillrúd
d) snack bár
e) pizzéria
f) bisztró
g) büfé
h) fogadó
i) éjszakai bár
3. Szociális és szórakoztató szolgáltatások:
a) kávézó
b) eszpresszó
c) cukrászda
d) borozó
e) viecha
f) kocsma
g) kocsma
h) éjszakai klub
i) diszkó klub
j) internet bár
Vendéglátás:
-stabil
-helyhez kötött
-mobil (járóbeteg)
A vendéglátóhelyek rendelkezhetnek:
-terasz
-pitvar
-kert
-a kert előtt
-társalgók
-csarnokok
Az idegenforgalom (CR) fejlődésének feltétele az étkeztetési szolgáltatások biztosítása is, amely lehetővé teszi a CR résztvevőinek kielégítő alapvető táplálkozási szükségleteit szállításuk és a célállomáson tartózkodásuk alatt.
A nyújtott szolgáltatások anyagi - technikai feltételei
A szállítás során az étkeztetési szolgáltatásokat közvetlenül a közlekedési eszközökben vagy az út közvetlen közelében található létesítményekben nyújtják, különös tekintettel a távolsági útvonalakra.
A közlekedési eszközökben történő étkeztetés speciális terek meglétét feltételezi, pl. éttermi és büfékocsik, vagy a hajón lévő étterem, vagy közvetlenül a személyszállításra kijelölt területen - repülőgépek biztosítják.
A CR-ben való tartózkodás alatt főként a vendéglátó-ipari szolgáltatásokat nyújtják a vendéglátó-ipari létesítmények. A kereskedelmi engedélyekről szóló törvény szerint e tevékenységek tárgya a vendéglátás, amely meghatározza az ételek és italok elkészítését és értékesítését, ha azokat közvetlenül a helyszínen szolgálják fel fogyasztásra. A tevékenységek magukban foglalják félkész termékek vagy kiegészítő áruk értékesítését is. A vendéglátóhely több vendéglátó-ipari központot is magában foglalhat, a vendéglátóegység külön, a vendégek számára elérhető részeit.
Az értékesítési központok szintén szállodai típusú szálláshelyek és vendégházak részét képezik. Az értékesítési központ munkáját a központ vezetője vagy a főpincér irányítja.
Az értékesítési személyzet a pincér, a pincér, az eladó, a pénztáros funkcióira oszlik az elvégzett munka és a specializáció szerint.
A vendéglátó-ipari központok kategorizálása
A Szlovák Köztársaság Minisztériumának sz. 125/1995 Coll. E rendelet melléklete szerint a tevékenység jellege és a nyújtott szolgáltatások köre szerint az értékesítési központokat kategóriákba sorolják, a nyújtott szolgáltatások szintje és felszereltsége szerint pedig csoportokba sorolják.
Az értékesítési központokat üzemeltetőjük e rendeletnek megfelelően kategóriákba és csoportokba sorolja. Az egyes kategóriák és csoportok felszerelésével, típusával, hatókörével és a nyújtott szolgáltatásokkal szemben támasztott követelmények minimálisak.
A központnak meg kell felelnie az adott létesítmény meghatározott feltételeinek.
Az osztályozási jelölések 4 részre osztva határozzák meg a készülék alapfelszerelését:
- a bejárati területek meghatározzák az alapfelszerelést a kiegészítő tér ezen részén
- a higiénés területek meghatározzák ezen területek alapfelszerelését az egyes kategóriák és csoportok szerint
- az értékesítési terület szabványát az egyes kategóriák és csoportok esetében eltérően határozzák meg
- az eszköz kategóriák és csoportok szerint határozza meg az értékesítési központok belsejének alapfelszerelését
Vendéglátás létesítése- a bejáratnál megfelelő és jól látható helyen fel kell tüntetni a létesítmény működtetéséért felelős személy kategóriáját, csoportját, értékesítési vagy üzemidejét, nevét és vezetéknevét.
Étterem, társalgó - széles körű ételekkel és italokkal kínál vendéglátási szolgáltatásokat. Azok a létesítmények, amelyek egyedi és speciális étkezési választékkal rendelkeznek, és speciálisan kialakított belső terekkel rendelkeznek, a nemzeti diétás és egyéb speciális ételek - ázsiai, kínai, vegetáriánus, halak - ételeinek kiszolgálása szerint jellegzetes megnevezéssel bírhatnak, .
Motorest - vendéglátási szolgáltatásokat nyújt autópályákon és főutakon, lehetőséggel gépjárművek parkolására a vendégek számára a létesítmény közvetlen közelében.
Nappali bár, aperitif bár, grill bár, snack bár, pizzéria - frissítőket szolgáljon fel, valamint hideg és meleg ételeket válasszon gyorsételek formájában.
Ebédlő önkiszolgálóval - vendéglátást és további frissítőket biztosít olyan helyeken, ahol nagy a látogatottság és igény van az étkeztetési szolgáltatásokra. Az ételeket és italokat önkiszolgáló étteremként szolgálják fel.
Kávézó, eszpresszó - elsősorban szociális és szórakoztató szolgáltatásokat nyújt vendéglátó-ipari szolgáltatásokkal és frissítőkkel kiegészítve. Hosszabb tartózkodásra használják őket.
Borozó, viecha, pince, kocsma - speciális szolgáltatások nyújtása bizonyos típusú italok kiszolgálására, az egyes bor- és sörmárkák széles körű képviseletével. Az ételeket hideg ételek és meleg ételek választékában szolgálják fel percek és meleg előételek formájában.
Éjszakai bár, variette, diszkó, biliárd klub - a szórakozás és a vendégek hosszabb tartózkodása érdekében speciális szolgáltatásokat nyújt Különféle szórakozási és kulturális tevékenységeket (zene, tánc stb.) Tartalmaz. Rendelhető meleg ételek széles választéka, valamint hideg és meleg italok széles választéka.
fogadó - biztosítja az italok és egyszerű harapnivalók árusítását az utca túloldalán.
Bisztró - az önállóan elkészített és kiválasztott típusú ételek és italok önkiszolgáló formájában történő gyorsétkeztetést és frissítőket biztosít.
Büfé - Önkiszolgáló gyorséttermet és kiegészítő ételeket biztosít. A fogyasztás általában anélkül, hogy asztalhoz ülne.
Vendéglátóipari szolgáltatások nyújtása a kereskedelmi engedélyezési törvénynek megfelelően
A kereskedelmi engedélyezésről szóló törvény differenciálja a vendéglátó-ipari szolgáltatást engedélyezett kereskedelemnek, amelyet vendéglátási tevékenységnek és kiválasztott termékek közvetlen fogyasztás céljára történő értékesítésének neveznek.
A vendéglátó tevékenység, amely engedélyezett szakma, ételek és italok elkészítését és értékesítését jelenti, ha azokat közvetlenül a helyszínen szolgálják fel. A félkész termékek vagy további áruk értékesítése szintén része a vendéglátási tevékenység engedélyezésének. Az üzleti tevékenység általános feltételeinek teljesítésén túl a vendéglátó tevékenység végzéséhez szakmai kompetencia szükséges, amely a releváns szakmai végzettség és a szakterületen szerzett szakmai tapasztalat hossza.
A követelményeket a kereskedelmi engedélyekről szóló törvény 3. számú melléklete határozza meg, amely előírja:
1. A vendéglátás, a 2. és a magasabb árcsoport létesítményei megkövetelik:
a) VŠV - a CR területén vagy egy kapcsolódó területen + 2 éves tapasztalat a területen
b) Középiskola középiskolai végzettséggel a CR vagy kapcsolódó szakterületen + 3 éves tapasztalat a területen
2. szálláslehetőség nélküli vendéglátó tevékenység szakmai kompetenciát igényel, amelyet tanulószerződéses bizonyítvány vagy más okmány igazol a tanítási vagy a kapcsolódó szakterület megfelelő elvégzéséről, valamint egy dokumentum a 3 éves szakmai tapasztalat teljesítéséről.
A vendéglátó-ipari központok termékkínálata
Az értékesítési központ kínálata az áruk és szolgáltatások bizonyos mennyiségét és választékát képviseli, amelyeket a kereslet kielégítésére terveztek. Az ajánlat sajátos kifejezése az ételek és italok menü, amely egyben az ételek és italok árlistája, valamint promóciós eszköz a fogyasztói kereslet befolyásolására. Az étlap étlapon történő rendezése során a gasztronómiai rend megmarad.
Többféle menüt használnak:
A magasabb színvonalú szolgáltatásokat nyújtó értékesítési központokban állandó menüt használnak. Az ételek széles választékát kínálja. Használata szabványos hibátlan ellátást feltételez. Hátránya a magas nyomtatási költség, de hosszabb ideig használható. Az állandó menüt napi betét egészíti ki, amely szűk választékot tartalmaz, figyelembe véve az évszakot, a piaci viszonyokat, az üzleti helyzetet és hasonlókat. Ebédre és vacsorára szükség szerint megváltoztatják.
Az alacsonyabb szintű szolgáltatást nyújtó éttermekben napijegyet használnak. Az ajánlat speciális formája a menü. Egyszerű menü alatt ebédre vagy vacsorára készített ételkészletet értünk, amely levest, főételt, süteményt vagy kávét tartalmaz. Az ár egy összegben van kifejezve.
Az itallistákat szociális és szórakoztató funkciójú értékesítési központokban állítják össze, amelyekben a felszolgált italok széles választéka és csak korlátozott számú étkezés áll rendelkezésre.
Az értékesítési központ mûködésének jellege megköveteli a reggeli, a kávézó vagy más választék felajánlását is. Ezért külön reggelit, kávézót és különleges jegyeket állítunk össze.
A magasabb színvonalú szolgáltatást nyújtó értékesítési központokban idegen nyelvű menüket és italmenüt használnak.
Vendéglátó-ipari központok termékértékesítése
- értékesítéssel - szolgáltatással történik. A központ funkciójától (vendéglátás, szociális-szórakoztató vagy kiegészítő vendéglátó funkció), a központ kategóriájától és csoportjától, a személyzet számától és képzettségétől, a térbeli elrendezéstől függően is. Lehet:
1. az egyéni szolgáltatást elsősorban szociális és szórakoztató funkciójú értékesítési központokban használják. Számos akcióhoz kapcsolódik, amelyek a vendég megérkezésével kezdődnek az értékesítési központba. Üdvözölni kell a vendéget, segíteni kell a hely megtalálásában, rendezni, megismertetni az ételek és italok választékával, áraival szóban, de gyakrabban az ételek és italok menü segítségével.
2. az önkiszolgáló értékesítési formák - a feladatok egy részét a kiszolgáló személyzet látja el, egy részét pedig átadja a fogyasztónak. A fogyasztó választja - megrendeli és átveszi az ételt, helyet keres, az asztalhoz viszi vagy elveszi a használt készletet. Számos rendszer vonatkozik az önkiszolgáló értékesítési formákra. Főleg folyamatos rendszer és fogyasztói jegyek rendszere.
3. kombinált szolgáltatási rendszer - itt egyesítik az egyéni szolgáltatás és az önkiszolgáló szolgáltatások elemeit. Főleg a bárpultnál történő szolgáltatást, az ajánlati asztalt, a kocsikínálatot, a vény nélküli és a járóbeteg-értékesítést foglaljuk magába.
4. automaták útján történő eladást általában további snackek, pl. hideg és meleg italok, sütőipari vagy cukrászati termékek, hideg konyhai termékek, kis kereskedelmi cikkek vagy virágok. Olyan helyeken helyezik el őket, ahol nagy a fogyasztói koncentráció - az utcákon vagy a tereken, a folyosókon és a szálláshelyek csarnokaiban. A gyakorlatban főleg oszlopgépeket használnak, valamint gépeket - pénzváltókat. Ismeretesek az automaták értékesítési sorba történő összeszerelésének lehetőségei is, amelyek kielégíthetik a vendéglátás iránti igényt.
Vendéglátás
Az étkezéseket vendégcsoportok szolgálhatják fel - szervezett turizmus, túrák, üdülések résztvevői vagy gasztronómiai társasági események résztvevői, bizonyos eseményekkel, nagyobb események alkalmával, fontos események alkalmával. A szervezett vendégcsoportok kiszolgálásakor a gasztronómiai társasági események résztvevőinek kiszolgálásakor a szertartásos szolgálati formákat alkalmazzák:
a) a panziós rendszert túrák, üdülések vagy akár nagyobb társaságok bezárásának résztvevőinek kiszolgálására használják, és mindenütt, ahol a vendégek egy meghatározott időpontban az asztalhoz jönnek, ugyanazt a valutát fogyasztják, előre fizetnek a fogyasztásért vagy kiegészítésként.
b) A koktélpartit általában délután késõbb estig, 18 és 19 óra között szervezik, de a közelmúltban nincsenek kivételek és reggeli órák. Kb. 2 órát vesz igénybe. Gasztronómiai szempontból egyszerűbb ünnep, előételeket, szendvicseket, desszerteket és italok széles választékát szolgálják fel. A pincérek tálcákkal és tálakkal kínálják a vendégeket. A helyiségben elegendő helynek kell lennie a vendégek szabad mozgásához.
c) bankett (žranica) egy gasztronómiai társadalmi rendezvény, amelyet nagyobb számú vendég számára szerveznek.
Megkülönböztetünk:
- klasszikus bankett - pl. a színházi bemutató után
- üzleti bankett - pl. jelentős tárgyalásokon a kereskedelmi partnerek küldöttségei
- reklám bankett - pl. divatbemutatóval, filmvetítéssel társul
- kerti parti - a kertben szervezik, gyakran társul egy zenei programhoz
- atópiás bankett a nemzeti gasztronómia elemeinek hangsúlyozásával
A bankett előkészítését és lebonyolítását a bankett vezetője szervezi más alkalmazottakkal együtt, akik felelősek a büféasztalok, asztalok és székek elrendezéséért és elrendezéséért, a szükséges készletért, az ételek és italok kiadásáért, valamint a megfelelő számlázásért. esemény kliens.
Az ünnepség érkezéskor a pincér italával kezdődik. Előételeket, dohánytermékeket és a tálcán égő gyertyát hasonlóan kínálnak. A további szórakozás önkiszolgáló módon történik, vagy a svédasztalos asztalnál dolgozó személyzet segítségével. Végül a kávét szolgálják fel, általában tálca közvetlen menü formájában.
d) a bankett az ünnepi étkezés klasszikus módja. Ez egy ünnepi ebéd vagy vacsora, egy ünnepi lakoma. Különbözik a többi formától az egyedi vendégekkel való kapcsolattartás meghatározása, a társadalmi protokoll betartása, a nagyobb szakértelem, az étel- és italgyártás bonyolultsága iránti igény szerint az elfogadott menü szerint. A luxusszolgáltatáshoz kapcsolódik.
A VENDÉGLÁTÁS GYORS FORMÁI
- különböző szempontok alapján jellemezhetjük őket. Leggyakrabban a kínált választék szerint:
Gyors kaja - a vendégek előtt elkészített ételek szűk körét kínálja, különféle üdítőkkel kiegészítve.
Steak-ház- itt különféle méretű steakeket kínálnak, legalább 5 módon elkészítve hideg vagy meleg mártásokkal, mindig kiegészítve egy tányér salátával, alkoholos, alkoholmentes italok és sör kínálatával. A nyitva tartás általában 11:00 és éjfél között tart.
Minigril, Pipigril - kínáljon grillezett csirkéket.
Kebaby, Gyrosy - rotációs grillen sütött bárány- és sertéshús kínálata.
Pizzéria - különféle pizzák nagy választéka.