A rizs a világon leggyakrabban használt köret. Szinte minden kultúrában megtalálható. Ismerünk fehér, barna, természetes, hántolt, hántolatlan, kerek vagy hegyes rizst. A rizst különféle módszerekkel lehet előállítani, általában forrásban lévő vízbe merítve, hogy a tápanyagok felszabadulása érdekében megpuhuljon.

túlságosan

Tápanyagveszteség
A főtt rizs ízének hozzáadása könnyű, mert a gabona mindent felszív a vízbe, a gyógynövényektől kezdve a fűszereken, olajon és hasonlókon keresztül. A főtt rizs azonban egészségügyi kockázatot jelent, tápanyagok elvesztését és a rák kockázatának növekedését eredményezi. Az izmok és a csontok felépítéséhez az aminosavak az alapok. Egyeseket a testben készíthetünk, másokat ételben kell fogyasztanunk. A főtt étel azonban nem tartalmaz aminosavakat, emellett tönkreteszi a molekulák közötti kötéseket, ami jelentősen rontja az egész étrend tápértékét. Ennek eredménye az esszenciális aminosavak hiánya, például a triptofán, amelyet az alvás szabályozására használnak.

Rossz emészthetőség
Rizset főzünk, hogy emészthetőbb legyen, de a főtt rizs ellenkező hatást fejt ki. A rizs túl hosszú ideig történő főzése magas hőmérsékleten tönkreteszi a gabona enzimjeit, amelyek megkönnyítik az emésztést. Míg egyes enzimek egyedül vannak az emésztőrendszerben, sok étel tartalmaz saját specifikus enzimeket is, különösen az emésztési folyamat elősegítése érdekében.

Elpusztított vitaminok
Az esszenciális vitaminok, például a tiamin és a B1-vitamin könnyen elpusztulhatnak az élelmiszerek elégetésével. A B5-vitamin, más néven pantoténsav, szintén hajlamos az ételégésre. Sok B-vitamint elpusztítunk a rizs hosszú forralásával is. Szükségünk van Béčkóra az anyagcsere és az energiatermelés megfelelő működéséhez. A főtt rizs fogyasztása a B-vitaminok és más tápanyagok hiányához vezethet.

Lehetséges rákkeltő hatások
A főtt étel nemcsak a molekulaszerkezetet rombolja, hanem előkészítheti a talajt az új és potenciálisan veszélyes összetevők létrehozásához. A főtt rizsben található aminosavak akrilamid néven ismert anyagot képezhetnek. Az akrilamid természetes eredete ellenére ismert rákkeltő anyag. Az akrilamid körülbelül 120 Celsius-fokon kezd kialakulni. Ennek az anyagnak a könnyű fogyasztása a szájüreg, a vastagbél, az emlő és a petefészek rákos megbetegedéseinek fokozott kockázatával is társult.