Szeretem a vietnami konyhát. Mármint vietnami, nem pedig "Kína". Az elmúlt három évben egész Prágában vietnami bisztrók jelentek meg, a legjobbakban pedig mindenre sorban áll. Szeretem a Bun Cha-t, a Nem Lui-t halmártással, de főleg a Pho Bo-t.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Kateřina Winterová
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
Ez a leves elképesztő. Reggeli, vacsora, ebéd és tíz között van valami. A tészta és a húsleves arányától függ. Ha nem ismeri és nem is ismeri a vietnami konyhát, akkor ugyanolyan szkeptikus lehet, mint én először. Próbáljon azonban leküzdeni, és ezzel a tésztával és gyógynövényekkel készült marhahúslevessel kezdje. Első Pho Bo-m Karlínban volt, egy bisztróban, ahová Radek Brúsil fotós vitt. Megtalálhatod a Facebookon, ott minden Pho Bo-ról fényképet készít, tehát igazi műértő. Emlékszem, hogy az első Pho Bo ízlése nagyon erős volt.
A Pho Bo alapja a marhacsontok erős húsleves. 12 órán át Vietnamban is főzi. És akkor hosszú lista az egyéb összetevőkről. Ezért nem gondoltam azonnal arra, hogy megpróbálom otthon főzni. A herbárium elhozott erre, mert megfelelő levest kerestünk a pszichés munkához. Az erős marhahúsleves elektrolitként működik a szervezetben, mivel szabályozza a testben az áramlást és elűz minket a rosszkedvtől, a majomtól vagy a virózistól. Imádom Pho-t egy végtelen adag frissen apróra vágott korianderrel és gyöngylevelekkel, ami miatt egy ázsiai "nővér" süket.
Szükségünk lesz:
500 g marhahús szarvasmarha csont
1 citrom
200 g szarvasmarha farokcsont
500 g marhahús (has, comb, szár)
1 kg rizstészta
3 l vizet
2 hagyma
1 nagy darab gyömbér
5 g fahéj kéreg és kardamom
3 édesköménymag
egy kis szegfűszeg
egy kis ánizs
ízlés szerint vietnami halszósz, csípős paprika, újhagyma, koriander, különféle friss fűszernövények, csepegtető mész, fűszerek, bambuszcsíra
Megközelítés:
Tegye a csontokat felszeletelt citrommal ellátott vízbe és főzze kb. 2 percig. Ezután öntse ki a vizet és dobja ki a citromot. Süssünk gyömbért kb. 1 cm vastagra és hagymát 0,5 cm-es szeletekre. Tegyen húst, csontokat, sült hagymát gyömbérrel és minden fűszert egy fazék hideg vízbe.
Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon legalább 4 órán át (Vietnamban ezt a levest gyakran éjjel főzik reggelizni). 2 órás főzés után vegye ki a húst és tegye hideg vízbe, hogy "meghúzódjon".
Amint elkészül a húsleves, leeresztjük. Áztassa a rizstésztát, hogy megpuhuljon (kövesse a csomagon található utasításokat), majd tálalja őket egy tányérra, tegye rájuk a vékonyra szeletelt húst, és öntse rá a forró húslevesre. Megkóstoljuk kedvenc összetevőinket.
6 fő kiszolgálása
Elkészítési idő: 4,5-12 óra (attól függően, hogy mennyi ideig főzzük a levest)