Közeledik a karácsony, és újra gondolkodni kezdünk azon, hogy mit fogunk főzni és sütni. Nálunk, akik valamilyen intoleranciában szenvednek, ismét egy kicsit nehezebb dolgunk, ezért ebben az évben megpróbálunk kiadni néhány bevált receptet hisztamin- és gluténintoleranciában szenvedő embereknek, celiakóknak és cukorbetegeknek.
Mostanában több beteg újonnan diagnosztizált hisztamin intoleranciában (HIT). Miután először tanulmányozta a "megengedett" és "tiltott" ételeket a hisztamin intolerancia miatt, gyakran úgy érzi, hogy valójában nem ehet semmit, és a celiacák étrendje hirtelen hihetetlenül gazdagnak tűnik ahhoz képest, amit az "engedélyezett" HIT-ben szenvedő betegek rendelkeznek.
Miután azonban a HIT-nél tanulmányozta az engedélyezett élelmiszerek több forrását, azt tapasztalhatja, hogy egyes olyan élelmiszerek, amelyek egy listában biztonságosak, fel vannak tiltva egy másik listán. Tehát az alap az kerülje az erjesztett, érlelt, feldolgozott és hosszú ideig tárolt ételeket, és előnyben részesítse a friss, feldolgozatlan alapanyagokat. Olyan megkérdőjelezhető ételekben, mint pl. a banánt, a tojást, a kakaót vagy a diót mindenkinek tesztelnie kell, hogy milyen mértékben tudja elviselni őket, pl. a tojásokban a sárgája gyakran jól tolerálható, de a fehérek egyes embereknél problémát okozhatnak. Általában azonban jól tolerálhatók HIT-ben szenvedő betegeknél. Annak eldöntésekor, hogy egy étel megfelel-e az Ön számára, ajánlott egy hónapig szigorú antihisztamin étrendet követni, és fokozatosan adjon hozzá kockázatos ételeket az étrendhez, hogy elkerülje az eredmények félreértelmezését. Ha már rendelkezik megfelelő ételek listájával, a felét megnyerte, mert sok népszerű recept elkészíthető korlátozott összetevőkkel, ha tudja, hogyan helyettesítheti őket a receptben.
A fenti recept egyszerű, alkalmas celiakók, cukorbetegek, hisztamin-, laktóz- és gluténintoleranciában szenvedők számára. Gabonafélék és liszt használata megengedett a HIT esetében, glutén intolerancia azonban sok HIT-ben szenvedő betegnél is előfordul (Még akkor is, ha nem észleli a lisztérzékenységet, glutén tolerancia zavara lehet, amelyet eliminációs étrend segítségével lehet újra kimutatni), egyes szerzők arról is beszámolnak, hogy a HIT a kezeletlen glutén intolerancia esetén a bélhám károsodásának következménye, ezért alacsony hisztamin tartalmú étrend esetén tanácsos legalább egy ideig kizárni a glutént az étrendből, és figyelni, hogyan érzi magát.
Itt van a már említett recept:
150 g mandulaliszt (ha nem tolerálja a dióféléket, bármilyen gluténmentes lisztet használhat a HIT-hez, jobb, ha a cukorbetegek mandulával maradnak)
125 g vaj
2 evőkanál stevia (a stevia a legalkalmasabb cukorbetegek számára, a HIT-ben cukorral vagy mézzel helyettesítheti, de a mennyiség 2-3-szorosát kell felhasználnia, mivel ezek sokkal alacsonyabb édességűek (bővebben az édesítőkről szóló cikkben)
1 banán és 2 tojás (cukorbetegeknél a banán helyettesíthető egy harmadik tojással, vagy zöld is használható, amely kevesebb egyszerű cukrot tartalmaz; ha a tojás nem toleráns a HIT-ben, a tojást 1 tojás arányú banánnal helyettesíthetjük = 1 kis banán)
3-4 közepes alma
fahéj (A fahéj olyan alapanyag, amely problémás lehet egyes HIT-ben szenvedő egyéneknél, de nagyon hasznos cukorbetegeknél, mert segít csökkenteni a cukrot)
Először almát készítünk, amelyet megmosunk, meghámozunk és negyedekre vágunk. Kerek oldalról óvatosan körülbelül fél centis szeletekre vághatjuk őket, hogy sütés után szebb legyen a torta, de a negyedeknek eléggé meg kell maradniuk.
Keverjen össze 100 g szobahőmérsékletű vajat stevia-val és vegyes banánnal. A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk, a fehéreket habosra keverjük a hóban, és a sárgáját vajjal hozzáadjuk a keverékhez. Lassan adjunk hozzá sütőporral elkevert mandulalisztet. Viszonylag sűrű masszát kapunk, amelybe óvatosan belekeverjük a felvert fehérje havat. A kész keveréket (vagy inkább kenje meg, mert viszonylag vastag) öntse egy vajjal kikent, körülbelül 24 cm átmérőjű tortaformába.
Helyezze az almákat a tésztára vágott oldalával felfelé, óvatosan nyomja be a tésztába, és tegye a tetejére a vajszeleteket. Az egész tortát megszórjuk fahéjjal, 200 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 35-40 percig sütjük.
Kapcsolódó cikkek:
A webhelyen megadott információk nem helyettesítik a gyógyszer használati utasítását, és nem helyettesítik az orvos látogatását. A gyógyszer szedése előtt gondosan olvassa el a betegtájékoztatót.