Szó szerinti fordítás Tom Yum leves hangzik főzés (Van éles-sav (yum) leves. Tom Yum vagy Tom Yam a leghíresebb hús Thai leves nemcsak az ázsiai országokban, hanem az egész világon ismert.
Ennek a levesnek számos alternatívája van, de mindegyikben van egy közös vonás: ez a forróság kombinációja (chili), savasság (mész) és a tenger íze (hal szósz a garnélarák). Ha hideg időben melegíteni akar, vagy valami egzotikusat és finomat kóstolni szeretne, mindenképpen javasoljuk, hogy próbálja ki ezt a receptet, mert a készítmény az nagyon könnyű és gyors.
Tom Yum recept thai fűszeres leveshez
Elkészítési idő: 20-25 perc
Hozzávalók:
- 1 evőkanál Tom Yum paszta
- 2 evőkanál olaj
- 2-3 levél thai mész
- 1 kisebb galangális gyökér
- citromfű penge
- kb. 1 l húsleves
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál hal szósz
- 2-3 friss chili paprika
- 10 dkg garnélarák
- 1 kisebb medvehagyma
- 2 kis cseresznye paradicsom
- 10 dkg kása Shiitake
- 1 csokor friss koriander
- zöld-citrom lé
Ehhez a recepthez javasoljuk:
Tom Yum tészta 227g
Hal szósz
Kanál Matt 15 cm
CHOPSTICKS barna pálcika
WOK serpenyő TalentPro Tefal 28 cm
MEGKÖZELÍTÉS
1. Galandal (Gyömbérünk ázsiai rokona) a citromfű és vágjuk 2-3 részre, medvehagyma és paradicsom nyolcadikán. Hagyományosan használják Shiitake gomba kettévágva vagy a népszerű laskagomba.
2. Melegítse fel az olajat egy nagyobb edényben (a szokásos étolaj elegendő). Hozzáadás Tom Yum paszta és keverjük össze. Fokozatosan adjon hozzá más összetevőket: galangal, citromfű, thai mészlevél (ezek az összetevők ne fogyasszon, ezért nagy darabokat lehet vágni. A levesből azonban nem lehet őket teljesen kihagyni, mert egyedi ízét adják neki.
3. Add hozzá halszósz és cukor és keverés közben kb 2-3 percig.
4. Ez idő alatt a levesalapnak intenzívebb aromát kell elérnie. Majd adjon hozzá medvehagyma, paradicsom, chili paprika, gomba és garnélarák. Keverjük össze és hagyjuk egy ideig pirítós.
5. Több után 2-3 perc öntsünk húslevest és varte 5 - 10 perc. Ha hab képződik a felületen, gyűjtse össze egy kis szitával.
6. Végül adjunk hozzá egy keveset szeletelt koriander. Mert a levesnek szüksége van egy adott savasságra, elég csöpög zöld-citrom lé. A levesnek kiegyensúlyozott ízűnek kell lennie, nem túl édesnek, nem túl savanyúnak, de ez természetesen mindegyik ízétől függ. Keverje újra és tálalja.
Ha együtt dolgozol kisebb garnélarák, főleg páncél nélküli garnélákkal adjuk hozzá őket legkésőbb, nak nek nem forrt fel. Gyakran csirkét is ad hozzá - ha ezt választja, vágja nagyobb darabokra, és azonnal adja hozzá az elején főzés.
Thaiföld északi részén a Tom Yum levest készítik kókusztej, adjunk hozzá néhány evőkanálot végül. Ez a változat lágyabb, ezért talán azoknak is megfelelőbb, akik először a thai ételekkel kezdenek. A klasszikus változat nagyon jellegzetes.
A koriander helyett más gyógynövényeket is használ, például mentát, bazsalikomot, kaprot, de soha nem petrezselyem.
Ha nem kap szép paradicsomot, kihagyhatja, de gomba nem szabad kihagyni a levest. Thaiföldön Tom Yum a legnépszerűbb a leves készítésekor laskagomba, de használhatja például bajnokok vagy gomba Shiitake.
Ideális esetben használja tengeri húsleves (garnélákból, rákokból és hasonlókból). De számunkra egyértelmű, hogy cseh körülmények között ez nem könnyű, ezért használhat például csirkehúslevest, amely biztosan nem ront el semmit.