A vitaminok meghatározása szerint ezek az élelmiszer szerves összetevői, amelyek nem építőanyagok vagy energiaforrások, de nélkülözhetetlenek az élet, az egészség és a növekedés szempontjából. Legtöbbjük részt vesz (az enzimek részeként - a biokémiai reakciók gyorsítói) fontos anyagcsere folyamatokban.
Az egyes vitaminok latin ábécé betűivel történő címkézése történelmi eredetű, és a sorrendet csak az az időpont adja, amikor felfedezték őket. Megkülönböztetünk zsírban oldódó vitaminokat - A, D, E, K és vízoldható vitaminokat -, amelyek főként a B-vitaminok és a C-vitamin komplexét tartalmazzák. Bár a vitaminok fontos funkciókat látnak el, az emberi test nem képes önmagában létrehozni ezeket tehát etetni kell őket.
Eleget eszünk vitamint?
Az étrendünk minősége ma magas szinten van. A súlyos vitaminhiány okozta betegségek manapság valóban ritkák. Másrészt a vitaminok enyhe hiánya nem ritka. Csökkentett mennyiségben elsősorban a növényi élelmiszerekben található vitaminokat - C-vitamint és egy B-vitamin-csoportot - vesszük be.
Ennek oka a friss gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák elégtelen bevitele. Számos vitamin elveszhet az ételektől is, ha előállításuk során feldolgozzák, helytelen tárolják és gondatlanul főzik. A csökkent vitaminbevitel hátrányosan befolyásolja a test működését, védekezését, fizikai teljesítőképességét vagy koncentrációs és tanulási képességét. Vitaminvesztés az élelmiszer-feldolgozás során
A vitaminok nagyon érzékeny anyagok. Az élelmiszer elhelyezkedésének körülményei miatt ezek lebomlanak, ami valójában kimeríti egyes vitaminok ételeit. A vitaminokat hátrányosan befolyásolják a magas hőmérséklet, a fény (UV-sugárzás), a levegő oxigénje, a lúgos környezet (szódabikarbóna hozzáadása) fémek vagy savak.
Nem szabad megfeledkeznünk a mechanikai feldolgozás okozta veszteségekről. Például a gabona fehér lisztté történő nagy őrlése elveszíti vitaminjai jelentős részét (B csoport). Azzal a vízzel, amelyben ételeket főztünk (burgonya, zöldségfélék), a mosott vitaminok egy részét a mosogatóba is öntöttük. A zsírhiány az étrendben az A, D, E és K-vitamin elégtelen felszívódását okozhatja a szervezetben.
Íme néhány tipp a vitaminveszteség csökkentésére
- tárolja az ételt sötét és hűvös helyen
- tisztítás után azonnal dolgozza fel az ételt
- ne főzzön ennél hosszabb ideig ételt a szükségesnél
- ne használjon túl sok vizet a főzéshez
- főzéskor fedje le az edényt fedővel
- használja ki a gyorsfőző előnyeit - a hőkezelési idő lerövidül
- próbáld meg párolni a zöldségeket
- inkább befagyasztja az ételt egy másik tartósítási módszer helyett
Hogyan érhetünk el elegendő vitaminbevitelt?
A szükséges vitaminok szükséges mennyiségben történő bevitele természetes táplálékforrásaikból érhető el. Alapvető feltétel a változatos étrend, magas friss gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és növényi olajok magas tartalmával. Az egészséges embernek nem kell vitamin-kiegészítőket szednie. A vitamintabletták még a tápanyagok olyan gazdag keverékét sem tudják kínálni, mint a természetes étrend, amely más biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz, amelyek hatása kiegészíti és támogatja egymást.
A felesleges vitaminok károsak lehetnek?
Tud. Ez a veszély elsősorban a zsírban oldódó vitaminokat érinti, amelyek felhalmozódhatnak a szervezetben. A túladagolás leggyakrabban a vitaminkészítmények túlzott fogyasztása révén fordulhat elő, a túlzott táplálékfelvételből származó vitaminfelesleg nagy kivétel.
Veszélyes nagy adag A-vitamint bevenni terhesség alatt, mert károsíthatja a magzatot. A vízben oldódó vitaminok szinte azonnal kiválasztódnak a vizelettel, ha a szervezetben felesleges mennyiség van, és a túladagolás szinte kizárt, kivéve néhány speciális esetet (súlyos vesebetegség).
Valójában tönkreteszi az alkoholt és az elfogyasztott vitaminok dohányzását?
A dohányzás és természetesen az alkoholos italok túlzott fogyasztása okozza a vitaminok gyors lebomlását a szervezetben.