élelmiszer-feldolgozás

  • magas hőmérsékletű
  • fény (UV-sugárzás)
  • oxigén a levegőből
  • fémek
  • savak
  • lúgos környezet
  • mechanikus feldolgozás

  • tárolja az ételt sötét és hűvös helyen
  • tisztítás után azonnal dolgozza fel az ételt
  • ne főzzön ennél hosszabb ideig ételt a szükségesnél
  • ne használjon túl sok vizet a főzéshez
  • főzéskor fedje le az edényt fedővel
  • használja ki a gyorsfőző előnyeit - a hőkezelési idő lerövidül
  • próbáld meg párolni a zöldségeket
  • inkább befagyasztja az ételt egy másik tartósítási módszer helyett

A vitaminokat két fő csoportra osztják:

Liposz oldhatónak nevezik őket. Állati és növényi eredetű élelmiszerekben fordulnak elő. Emésztik és felszívják a zsírokkal együtt. Ezen vitaminok hiánya abból adódik, hogy nagyon kevés étrendet fogyasztanak, az emésztőrendszer megbetegedései, különösen a rosszindulatú emésztés és a zsír felszívódásának előfordulása, valamint a tartósan beteg és idős embereknél, akiknek alacsony az étkezésük. Az emberi test kisebb vagy nagyobb mennyiségben készíthet zsírban oldódó vitaminokat, ezért nem kell ezeket naponta kiegészítenünk. Másrészt fennáll a túladagolás veszélye (A, D) a kiegészítő készítmények ésszerűtlen használata esetén.

1. Melyik vitamin védi a zsírokat az autoxidációtól?

2. Definiálja a β-karotint, adja meg jelentését és forrásait.

3. Melyik étel fogyasztása növeli a kalcium felszívódását?

2. A β-karotin az A-vitamin provitaminja, azaz olyan anyag, amelyből a szervezet saját szükségletei szerint A-vitamint termel a májban. Csak növényi eredetű élelmiszerekben található meg (sárgabarack, paradicsom, sárgarépa, brokkoli). A β-karotin antioxidáns, amely véd az ún szabad gyököket, és így véd a rák ellen.

3. D-vitaminban gazdag ételek fogyasztása (hal, halolaj, tej)

Hidroszolubilisnak nevezik őket, és tartalmazzák a B-vitaminokat, a biotint és a C-vitamint. Általában növényi eredetűek, ezért forrásuk növényi és később állati eredetű. Az emberi testben ezeknek a vitaminoknak a raktárai általában nem képződnek (kivéve a B12 vitamint), és csökkentett bevitel mellett koncentrációjuk gyorsan csökken, ami a hypovitaminosis gyorsabb megnyilvánulásait okozhatja az avitaminózisban. A túlzott bevitel a vizelettel ürül.

1. Sorolja fel azokat az ételeket, amelyek növelnék a vas felszívódását.

2. Melyik főzési kezelés okozza a legnagyobb C-vitamin veszteséget? Mondd el miért.

3. Mely ételek fogyasztása fokozódhat a bőr gyulladásában, fáradtságában, fejfájásában, idegességében?

1. A vas felszívódása növelhető a C-vitaminban gazdag ételek fogyasztásával (csipkebogyó, citrusfélék, paprika, savanyú káposzta ...)

2. A legnagyobb C-vitamin veszteség főzés közben következik be, mert a vitamint kimossák a vízbe.

3. A tünetek a B-vitamin hiányára jellemzőek, ezért növelni kell a máj, tojás, teljes kiőrlésű gabona, rizs, dió, élesztő fogyasztását…

A vitaminok az élelmiszer szerves összetevői. Hatással vannak az egész szervezet ellenállására, fontosak a növekedés, a vitalitás és az általános egészségérzet szempontjából. A vitaminokat táplálékkal kell bevennünk, mert a szervezet néhány kivételtől eltekintve (D- és K-vitamin) nem tudja maga előállítani őket. Különösen csökkentett mennyiségben kapunk C-vitamint és egy csoport B-vitamint. Ennek oka az, hogy nem elegendő a friss gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona. Számos vitamin elvész az ételtől is gondatlan főzésük, helytelen tárolásuk, magas hőmérsékletnek, fénynek, oxigénnek, fémeknek vagy savaknak való kitettségük miatt. Úgynevezett vitaminok túladagolása A hipervitaminózis ritka, de lehetséges, különösen szintetikus zsírban oldódó vitaminok bevitelével. A vitaminok két csoportját különböztetjük meg:

  • vízben oldódik (B-vitaminok, C- és H-vitamin) - gyorsan kiválasztódik a vizelettel, nem kell aggódnunk a túladagolás miatt
  • zsírban oldódó (A, D, E, K vitamin) - az emberi test kisebb vagy nagyobb tartalékokat hozhat létre. Túladagolás veszélye fenyegeti őket (A, D) kiegészítő készítmények ésetlen alkalmazása esetén

URSELL, A. 2004. Vitaminok és ásványi anyagok. Pozsony: NOXI, 2004. ISBN 80-89179-01-0.

STRUKELYOVÁ, Ľ. 1999. Vitaminok. Pozsony: Media klub, 1999. ISBN 80-88772-96-6.

SHARON, Michael 1994. Komplex táplálkozás. 1. kiadás Prága: Pragma, 1994. ISBN 80-85213-54-0.