Üdvözöljük a Nagy vitákban, ahol korunk legnagyobb táplálkozási vitáit vesszük figyelembe. Nem az a célunk, hogy megmondjuk, mit gondoljunk vagy mit tegyünk, hanem hogy bemutassuk a forró gombokkal kapcsolatos problémák mindkét oldalát, például a kávét (ez jó neked?) És a reggelit (a nap legfontosabb étkezését?). Mit mondanak? Ki mondja ezt? Akkor rajtad múlik, hogy saját döntéseket hozol.
Ha bizonyítékot keres arra, hogy a vörös hús megöl, akkor nincs hiány figyelmeztető feliratokból. Itt egy rövid, hiányos válogatás: „Red Alert on Red Meat” (Time, 2001); „Meghalni valami vörös hús miatt? Lehetsz ”(Washington Post, 2009); „A vörös hús összefügg a rákkal és a szívbetegséggel” (New York Times, 2012); „A hús összefügg a rák magasabb kockázatával, a W.H.O. jelentés megtalálja ”(New York Times, 2015); A "túl sok vörös hús elfogyasztása" öregedhet "- állítják a kutatók" (The Guardian, 2016); A divertikulitisz kockázatával járó vörös hús (New York Times, 2017).
Egész nap megtehetnénk!
És mégis van egy ránc, ami azt jelenti, hogy sok más tanulmány azt sugallja, hogy a vörös hús nemcsak meg nem öl, hanem még jó is lehet. Az American Journal of Clinical Nutrition egyik 2012-es tanulmánya kimutatta, hogy a sovány marhahús fogyasztása valóban csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Számos tanulmány kimutatta, hogy az Atkins húsdiéták különösen hatékonyak a fogyásban. És akkor itt vannak a telített állati zsírok különféle egészségügyi előnyei.
Elegendő ellentmondásos (és zavaros és gyakran téves) bizonyíték van arra, hogy az ember nagyon zavart és éhes maradjon. Elő kell-e dolgozni a biohamburgereket a füvön? Együnk több hamburgert? Csak megfelelő számú hamburgert eszünk? Egyáltalán nem számít?
Megvizsgáljuk az íz és a hosszú élettartam bizonyítékait.
Vörös hús elleni ügy
Vörös hús és rák
Egy 2012-es elemzés kimutatta, hogy a vörös húsfogyasztás "a rák és a szívbetegség halálának kockázatának meredek növekedésével jár" - írta a Times, és minél több vörös húst eszel, annál nagyobb a kockázat. Például a nem specifikus "rák" kockázata 10 százalékkal nőtt a vörös hús minden napi három unciás növekedése esetén. "Ha előtted vannak ezek a számok, az elég meglepő" - mondta Frank B. Hu, a Harvard professzor tanulmányainak vezetője...
A további vizsgálatok szerint a vörös hús és az emlőrák, a vörös hús és a gyomorrák, valamint a vörös hús és a hasnyálmirigyrák között lehetséges, néha gyenge összefüggés áll fenn. De talán a vörös húshoz leginkább kapcsolódó rák a vastagbélrák.
"Minél kevesebb vörös hús, annál jobb" - mondta Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológiai és táplálkozási professzora 2001-ben. "A legjobb, ha csak alkalmanként eszel. egyél vörös húst. Willett tanulmánya, amelyet először a The New England Journal of Medicine publikált, kimutatta, hogy azoknál a nőknél, akik főétkezésként napi bárányt, marhahúst vagy sertéshúst fogyasztottak, kétszer és félszer nagyobb volt az esélyük a vastagbélrák kialakulására, mint kevésbé húsevőknél.
És ez bizony nem az egyetlen olyan tanulmány, amely összekapcsolja a vörös húst a vastagbélrákkal: 2015-ben egy 10 különböző metaanalízisből álló nagy metaanalízis, amelyek mind kapcsolatot kerestek a vörös hús és a vastagbélrák között, végül arra a következtetésre jutottak, hogy „a vörös hús és a feldolgozott hús a hús meggyőzően növeli a [vastagbélrák] kockázatát 20-30 százalékkal. ”
Ugyanebben az évben az Egészségügyi Világszervezet kihirdette ítéletét: "elegendő bizonyítékot találtak" arra, hogy a feldolgozott hús (sonkád, szalonna, tojás) fogyasztása növelheti a vastagbélrák kockázatát. A WHO feldolgozatlan vörös hússal foglalkozó testületének következtetései kevésbé voltak egyértelműek: valószínűleg "korlátozott bizonyítékok" alapján rákkeltő.
Vörös hús és szívbetegség
Aggodalmak voltak azonban a vörös hús és a szívbetegség közötti kapcsolat miatt, amely elsősorban a vörös húst csalta mikroszkóp alatt. A Thrillist című filmben Jody Berger magyarázza a történelmet, de a rövid változat a következő: Az 1950-es években a minnesotai egyetem fiziológusa, Ansel Keys észrevette, hogy az amerikai üzletemberek - akik a gazdagság és a körülmények alapján szinte mindent megehettek, amit csak akartak, amikor csak akartak - sok szívkoszorúér-betegségben részesültek, de európai ellenfeleik nem.
Csapatával a Hét állam nevű tanulmányba kezdett, amelynek célja az étrend és a szívbetegség lehetséges kapcsolatának megértése volt, és megállapította, hogy Olaszországban és Görögországban a férfiak sokkal kevesebb vörös húst fogyasztanak, mint amerikai társaik. sokkal alacsonyabb a szívbetegségek aránya.
Noha a tanulmány nem mutatta ki, hogy a vörös hús elfogyasztása a szívbetegség elmaradásáért felelős - kiderült, hogy az ötlet összefüggése, és nem az oka ragadt meg. És bár a későbbi tanulmányok nem cáfolták ezt a kapcsolatot, mégsem jutottak végleges megbánásra.
Ennek ellenére egy 2009-es longitudinális vizsgálat, amely több mint félmillió, 50-10 évnél idősebb embert követett, azt találta, hogy azok az emberek, akik a legtöbb vörös húst (marhahúst, bárányt és sertéshúst fogyasztották a céljuk érdekében) körülbelül 30 százalékkal valószínűbbek "szívbetegségben vagy bármilyen típusú rákban" meghalni. És ez a 2012-es Harvard-tanulmány - ugyanaz, amely összefüggést sugall a vörös hús és a rák között - hasonlóan pesszimistának tűnt az odaadó húsevők tartós szívegészségével kapcsolatban. Kimutatták, hogy a "szív- és érrendszeri halál" kockázata 16 százalékkal növekszik a vörös húsok napi napi három unciás növekedése esetén - és 21 százalékkal, ha különösen a feldolgozott húsokról beszélünk.
Ezután ismét több tanulmány további metaanalízise 2013-ban azt találta, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen fogyasztottak feldolgozatlan vörös húst, csak valamivel nagyobb volt a szívbetegség kockázata, mint szüleiknél, akik csirkét és halat akartak fogni.
A Clevelandi Klinika 2013-as tanulmánya azonban azt sugallja, hogy bár igen, a vörös hús (egy kicsit) káros lehet, nem biztos, hogy ezért gondolkodnak az emberek. A tudósok által megállapított elsődleges kérdés nem kapcsolódhat telített zsírhoz vagy koleszterinhez, sőt szükségszerűen a hús főzése során felszabaduló problémás rákkeltőkhöz.
Ehelyett az L-karnitin, amely vörös húsban gazdag. Amint azt a Harvard Health Blog megmagyarázza, a bélbaktériumok megemésztik az L-karnitint, és átalakítják úgynevezett trimetilamin-N-oxiddá (TMAO). Egerekben pedig a TMAO kimutatták, hogy ateroszklerózist okoz, egy "betegségfolyamat", amely eltömíti a koleszterin artériákat. Ez pedig szívrohamhoz vezethet. A kutatók nem tudtak hasonló ok-okozati összefüggést kimutatni embereknél, de azt tapasztalták, hogy a TMAO szint előre jelezte a szívroham kockázatát.
Vörös hús elleni ügy
Vörös hús és összefüggés - nem okozati összefüggés
Szinte ezeknek a tanulmányoknak a problémája az, hogy korrelálnak, de nem mutatnak ok-okozati összefüggést. Mi értelme van! Ellenőrzött kísérlet elvégzéséhez el kell fogadnia az előírt étrend fenntartását (amely megölhet vagy nem). Szigorúan. Évek.
Ennek eredményeként sok megfigyelési adat áll rendelkezésünkre. Ez semmi, de nem is meggyőző. Két pontunk van, de nincs kapcsolatuk közöttük.
Blogján Gary Taubes író - önmagát hirdető ragadozó, akit érdemes megemlíteni - ezt a kérdést Willett Harvard-tanulmányának példájaként mutatja be. Hatalmas adatsor felhasználásával ez a tanulmány kimutatta, hogy a sok vörös húst fogyasztó nőknél volt a legvalószínűbb a vastagbélrák, míg azoknál a nőknél, akik lényegében nem fogyasztottak vörös húst, a legkevesebb volt a.
Mit tanulhatunk ebből valójában? Nem valami sok. A probléma - írja Taubes -, hogy „amikor a ragadozók (akik valóban vegetáriánusok) alsó kvintiliséből a húsevők felső kvintjébe haladunk, gyakorlatilag minden elfogadott egészségtelen magatartásban növekedést tapasztalunk - a dohányzás emelkedik, az ivás emelkedik, ülő viselkedés (vagy a fizikai aktivitás hiánya) .emelkedés. A BMI is emelkedik, a vérnyomás emelkedik és így tovább.
Sok tényező áll össze, és közülük néhány, vagy az egyik, vagy sok közülük - ki tudja? - rossz eredményhez vezet: vastagbélrák. De a tanulmány természeténél fogva nem mondhatja el végérvényesen, hogy a hús a hibás.
És van még egy ránc, Taubes hangsúlyozza: figyelembe véve a vörös hús elleni évtizedes táplálkozási bölcsességet, van értelme, hogy a vörös hústól tartózkodó emberek egészségesebbek legyenek - kövessék az utasításokat! Valószínűleg egészségtudatosak, és más egészséges utasításokat is követnek!
További bizonyíték arra, hogy az ilyen vizsgálatok összetettek? A New York Times-ban Aaron E. Carroll rámutat egy 2012-es szisztematikus áttekintésre, "amely kimutatta, hogy minden, amit eszünk, a rák magasabb és alacsonyabb arányához kapcsolódik". Nagy! (Vagy szörnyű?)
Vörös hús és javult a szív egészsége
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek szerint a vörös húsban gazdag étrend valóban előnyös lehet. Egy Stanford-tanulmány, amely négy különböző étrendet hasonlított össze fogyással, körülbelül 300 elhízott vagy elhízott nőt követett egész évben. Azok a nők, akiknél a legnagyobb a BMI, a trigliceridek és a vérnyomás csökkenése (minden egészséges dolog a szívben)? A véletlenszerűen felosztott nők ún "Atkins étrendje nehéz a hús és a szalonna számára" - jegyzi meg Taubes örömmel.
És egy (kis) tanulmány, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition publikált az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban, miszerint a sovány marhahús fogyasztása valóban javította a koleszterinszintet és csökkentette a szívbetegségek kockázatát - a mintában több marhahús elfogyasztása jobb eredményeket hozott, mint kevesebbet fogyasztva. marhahús.
Vörös hús és vas, fehérjék és vitaminok
Kutatásokat eltekintve, a vörös hús nem nélkülöz táplálkozási előnyöket az esetleges csökkenéssel szemben: magas benne a vas (és nem csak vasban, de a vas-vasban, amiről a Telegraph elmondja, "gyorsabban felszívódik és hatékonyabban működik", mint egyfajta lombhullató zöld ); annyi fehérje van; és tele van könnyen felszívódó vitaminokkal.
Telített zsírja is van - és annak ellenére, amit sok éve mondtak nekünk, ez jó dolog. A Greatist megtöri: a telített zsír hozzájárul az egészséges máj fenntartásához, növeli az immunitást és pozitív hatással van a hormonokra.
Végül gyakorold a moderációt
Akkor mégis mit kell elvennie? Sok mindent nem tudunk a vörös húsról. Sok mindent nem tudunk a táplálkozásról általában, főleg a végleges vizsgálatok elvégzésének nehézségei miatt.
A következőket tudjuk biztosan: Amikor az egészséges étrendhez ragaszkodunk, a mértékletesség jobban működik, mint a nélkülözés.
Továbbá, ha van választás a fűvel táplált steak és a feldolgozott hot dog között, akkor menjen a steak mellé - ez tragédia, tudjuk.
Van saját gondolata, hogy pácoljon ebben az ügyben? Hallgass rájuk.