definíciók

  • Az alkotmányról
  • Az intézet osztályai
    • Az intézet osztályai
    • Névjegyek
    • Szervezeti ábra
  • Szakmai és tudományos publikációk
    • Az élelmiszeripar tendenciái
      • 2019. 24. évfolyam, 1. szám
      • 2018. évfolyam 23. évfolyam, 2. szám
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Kiadói tevékenység
    • Hagyományos ételek egy modern konyhában
  • Könyvtár
  • Egyéb dokumentumok
    • Éves jelentések
    • Vélemények
    • Szerződések
  • Adatbázisok
    • Élelmiszerbank adni
    • Online élelmiszer-adatbázis
  • Az NPPC honlapja


Definíciók a Codex Alimentarius alkalmazásában

Étel bármely emberi fogyasztásra szánt feldolgozott, félig feldolgozott vagy nyers anyag, beleértve az italokat, rágógumikat és más anyagokat, amelyeket "élelmiszer" gyártásához, előállításához vagy kezeléséhez használnak. Nem foglalja magában a kozmetikumokat és a dohánytermékeket, illetve a csak gyógyszerként használt anyagokat.

Élelmiszer-higiénia magában foglalja az élelmiszerek előállításához, feldolgozásához, tárolásához és forgalmazásához szükséges feltételeket és intézkedéseket annak érdekében, hogy azok ártalmatlanná és egészségesé váljanak emberi fogyasztásra.

Élelmiszer-adalék minden olyan anyag, amelyet általában nem külön fogyasztanak el élelmiszerként, és amelyet általában nem használnak tipikus élelmiszer-összetevőként. Lehet, hogy nincs tápértéke. Szándékosan használják technológiai okokból (ideértve az érzékszervi tulajdonságokat is) az élelmiszer-tulajdonságok előállítása, feldolgozása, elkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása vagy megőrzése céljából, vagy felhasználását az élelmiszerben vagy annak közvetlen (közvetlenül vagy közvetetten) elvárt eredménye indokolja. melléktermékek, amelyek az élelmiszer alkotórészévé válnak, vagy egyéb módon befolyásolják annak tulajdonságait. A kifejezés nem foglalja magában a tápérték fenntartása vagy javítása érdekében az élelmiszerekhez hozzáadott "szennyeződéseket" vagy anyagokat.

Jó gyártási gyakorlat az adalékanyagok használatához azt jelenti, hogy:

  • az élelmiszerhez hozzáadott adalékanyag mennyisége nem haladja meg azt a mennyiséget, amely indokolt az élelmiszerben a kívánt fizikai, táplálkozási vagy egyéb technikai hatás biztosításához;
  • olyan adalékanyag mennyisége, amely az élelmiszer gyártásához, feldolgozásához vagy csomagolásához használt fizikai vagy egyéb technikai hatás eredményeként az élelmiszer alkotórészévé válik, és amelynek nem célja az élelmiszer fizikai vagy egyéb technikai hatásának elérése. minimálisra csökkentve;
  • az adalékanyag élelmiszeripari minőségű, és ugyanúgy készül és kezelik, mint az élelmiszer-összetevőt. Az élelmiszer tisztaságát a specifikáció egészének, és nem csak az egyedi biztonsági kritériumoknak való megfeleléssel érik el.

Technológiai segédanyag minden olyan anyag vagy anyag, de nem készülék és segédeszköz, amelyet nem élelmiszer-összetevőként fogyasztanak, és amelyet szándékosan használnak alapanyagok, élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők feldolgozásában a kezelés vagy a feldolgozás technológiai céljának biztosítása érdekében, ami a végtermékben szándékosan, de visszafordíthatatlanul maradványok vagy alkotóelemeik vannak jelen.

Szennyező anyag minden olyan anyag, amelyet szándékosan nem adnak hozzá egy élelmiszerhez, de az élelmiszerben az előállítás (beleértve a növény- és állattenyésztést, valamint az állatgyógyászatot), az élelmiszer előállítása, feldolgozása, előkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása vagy tárolása következtében található meg. élelmiszer, vagy ennek eredményeként a környezeti szennyeződés. A kifejezés nem foglalja magában a rovarok töredékeit, a rágcsálók szőrét vagy más idegen anyagot.

A Codex szennyező anyag maximális szintje élelmiszerekben vagy takarmányokban annak szintjét a Codex Alimentarius Bizottság javasolja a legmagasabb szinten, mivel ez az áruban jogilag megengedett.

Peszticid minden olyan anyag, amelyet szándékosan használnak a kártevők, ideértve a nemkívánatos növény- vagy állatfajokat is, megelőzésére, elpusztítására, vonzására, visszaszorítására vagy leküzdésére élelmiszer, mezőgazdasági árucikkek vagy takarmányok előállítása, tárolása, szállítása, forgalmazása és feldolgozása során, vagy állatoknak szánható az ektoparaziták szabályozására. A kifejezés magában foglalja azokat az anyagokat, amelyeket szándékosan használnak növénynövekedés szabályozóként, lerakódáscsökkentőként, szárítószerként, gyümölcshígítóként vagy csírázásgátlóként, valamint azokat az anyagokat, amelyeket a betakarítás előtti vagy a betakarítás utáni növényvédelemre alkalmaznak a tárolás és szállítás során történő megsemmisülés ellen. A kifejezés általában nem foglalja magában a műtrágyákat, a növényi és állati tápanyagokat, az élelmiszer-adalékanyagokat és az állati gyógyszereket.

Peszticid-maradványok bármely, az élelmiszerekben, mezőgazdasági árukban vagy takarmányokban előforduló, a peszticidek használatának következménye. A kifejezés magában foglalja a peszticid minden olyan formáját és összetevőjét, amely toxikológiailag releváns, pl. átalakulási termékek, metabolitok, reakciótermékek és szennyeződések.

Codex maximális peszticid-szermaradvány-határérték (MRLP) az a maximális koncentrációja (mg/kg-ban kifejezve), amelyet a Codex Alimentarius Bizottság ajánlott, az élelmiszerekben vagy takarmányokban vagy azok felületén törvényileg megengedett.

A peszticidek helyes mezőgazdasági gyakorlata (GAP) magában foglalja a peszticidek államilag engedélyezett biztonságos használatát a hatékony és megbízható kártevőirtáshoz szükséges jelenlegi feltételek mellett. A legmagasabb megengedett szintig terjedő mennyiségi alkalmazások széles körére vonatkozik, oly módon alkalmazva, hogy a gyakorlatilag elérhető legalacsonyabb maradékanyagok maradjanak.

Az engedélyezett biztonságos felhasználásokat nemzeti szinten határozzák meg, és magukban foglalják az államilag bejegyzett vagy ajánlott alkalmazásokat, amelyek figyelembe veszik a közegészségügyet és a környezet biztonságát.

A jelenlegi körülmények az élelmiszer-ipari termékek és az állati takarmányok gyártásának, tárolásának, szállításának, forgalmazásának és feldolgozásának minden szakaszát jelentik.

Codex maximális peszticid-szermaradvány-határérték (MRLP) a peszticid-szermaradék legmagasabb koncentrációja (mg/kg-ban kifejezve), amelyet a Codex Alimentarius Bizottság ajánlott az élelmiszerek vagy állati takarmányok törvényes engedélyezésére.

Jó gyakorlat az állatgyógyászati ​​készítmények (GPVD) alkalmazásában az állatgyógyászati ​​készítmények hivatalosan ajánlott vagy engedélyezett gyakorlati alkalmazása, beleértve a használatuk visszavonását, a nemzeti hatóságok által jóváhagyva.

Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos veszélyelemzés meghatározása

Veszély: Az élelmiszerben található biológiai, kémiai vagy fizikai anyag, vagy az élelmiszer olyan állapota, amely káros hatással lehet az egészségre.

Kockázat: Az élelmiszer-veszélyek káros egészségkárosító hatásainak potenciáljának és mértékének bemutatása.

Kockázatelemzés: A folyamat három összetevőből áll: kockázatértékelés, kockázatkezelés és kockázatkommunikáció.

Kockázatértékelés: Tudományos alapú folyamat, amely a következő lépésekből áll: (a) veszély azonosítása, (b) veszély jellemzése, (c) expozíció értékelése, (d) kockázat jellemzése,.

Kockázat kezelés: A szakpolitikai alternatívák mérlegelésének folyamata a kockázatértékelés eredményeinek fényében, és ha szükséges, a megfelelő irányítási intézkedések kiválasztása és végrehajtása (ideértve a jogalkotási intézkedéseket is).

Kockázati kommunikáció: Interaktív eszmecsere és információk a kockázatokról a kockázatértékelők, kockázatkezelők, fogyasztók és más érdekelt felek között.

Kockázatértékelési politika: Dokumentált útmutató az opciók kiválasztásáról és alkalmazásuk kapcsolódó értékeléséről a megfelelő kockázatértékelési döntési pontokban, a folyamat tudományos integritásának fenntartása mellett.

Kockázati profil: Az élelmiszer-biztonsági probléma és összefüggéseinek leírása.

Kockázat jellemzése: A káros egészségre gyakorolt ​​hatások kvalitatív és/vagy kvantitatív becslése (beleértve a kapcsolódó bizonytalanságokat) egy adott populációban a veszély azonosítása, a veszély jellemzése és az expozíció értékelése alapján.

Kockázatértékelés: Kvalitatív és/vagy kvantitatív becslés, beleértve a kapcsolódó bizonytalanságokat, az előfordulás valószínűségét és az ismert vagy potenciális káros egészségügyi hatások számát egy adott populáció számára a veszély azonosítása, a veszély jellemzése és az expozíció értékelése alapján.

A veszély meghatározása: Az egyes élelmiszerekben vagy élelmiszercsoportokban előforduló káros hatásokért felelős biológiai, kémiai és fizikai anyagok meghatározása.

Veszély jellemzése: Az élelmiszerekben előforduló biológiai, kémiai és fizikai anyagokkal kapcsolatos káros egészségügyi hatások minőségi és/vagy mennyiségi értékelése. Vegyi anyagok esetében fel kell mérni a dózis-választ. Ha rendelkezésre állnak adatok biológiai és fizikai anyagokról, értékelni kell a reakciót.

Dózis-válasz értékelés: A kémiai, biológiai és fizikai anyag expozíciója (dózisa) mértéke és a kapcsolódó káros egészségügyi hatások (válasz) mértéke és/vagy gyakorisága közötti kapcsolat meghatározása.

Az expozíció értékelése: A biológiai, kémiai és fizikai anyag élelmiszerek általi valószínű bevitelének minőségi és/vagy mennyiségi értékelése, valamint más forrásokból származó releváns expozíció.

Élelmiszerbiztonsági célkitűzés (FSO): Az élelmiszerben előforduló veszély maximális gyakorisága és/vagy koncentrációja fogyasztáskor, amely lehetővé teszi vagy hozzájárul a megfelelő szintű védelemhez (ALOP).

Teljesítmény kritérium (PC): Az élelmiszerben előforduló veszély gyakoriságának és/vagy koncentrációjának hatása, amelyet egy vagy több ellenőrzési intézkedés alkalmazásával kell elérni a PO és az FSO biztosításához vagy az ahhoz való hozzájáruláshoz.

Teljesítménycél (PO): Az élelmiszerekben előforduló veszély maximális gyakorisága és/vagy koncentrációja az élelmiszerlánc egy bizonyos szakaszában az FSO-t vagy az ALOP-t elősegítő vagy az ahhoz hozzájáruló fogyasztás előtt.