codex

  • HACCP irányelv
  • A GMO-élelmiszerek kockázatelemzésének alapelvei
  • CODEX STAN 16-1981 Tartósított bab és gyümölcs
  • CODEX STAN 38-1981 Ehető gombák és ezekből készült termékek
  • CODEX STAN 39-1981 Szárított ehető gombák
  • CODEX STAN 55-1981 Gombakonzerv
  • CODEX STAN 58-1981 Konzerv borsó
  • CODEX STAN 131-1981 Hámozott pisztácia
  • CODEX STAN 171-1989 Néhány impulzus
  • CODEX STAN 175-1989 Szójafehérje termékek
  • CODEX STAN 177-1991 Kókuszreszelék
  • A Codex Alimentarius iránymutatásai az NCCP működéséhez
  • Az élelmiszer-biztonság hirtelen veszélyeztetése esetén az információcserére vonatkozó alapelvek és iránymutatások
  • A tej és tejtermékek higiéniai gyakorlatának kódexe
  • Az élelmiszerek és takarmányok dioxinokkal és poliklórozott bifénekkel való szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó gyakorlati kódex
  • Az élelmiszerek ólomszennyezésének csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
  • A dió aflatoxin-szennyezésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
  • Az ökológiai élelmiszerekről szóló irányelv tartalma
  • Az élelmiszerekben az akrilamid csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexének tervezete
  • A kockázatelemzés működési alapelvei az államban


CODEX STAN 55-1981 Gombakonzerv

Codex Alimentarius
5A. Kötet - 1994		 Konzerv gomba
CODEX STAN 55-1981

KÓDSZABVÁNY A MEGŐRZETT BEMUTATÓKRA

CODEX STAN 55-1981

1. LEÍRÁS

1.1 A termék meghatározása

A konzerv gomba a következők terméke:

a) friss gombákból állítják elő, amelyek megfelelnek az Agaricus (Psalliota) nemzetség termesztett fajainak, beleértve az A. bisporust is, a gombák tisztítás és tisztítás után jó állapotban és egészséges állapotban vannak;

b) vízből és/vagy gyümölcsléből, amely gombákból váladékozott, vagy más megfelelő folyékony közeggel, fűszerekkel és a termékhez alkalmas egyéb összetevőkkel csomagolva; a

c) megfelelő módon hőkezelik - a tartályba történő lezárás előtt és után a károsodás megelőzése érdekében.

1.2 Fajtípus

A nemzetség bármely faja (fajtája) használható Agaricus (Psalliota) beleértve A. bisporus.

1.3 Színtípus

1.3.1 Fehér vagy krémszínű.

1.4 Formák

1.4.1 Kerek - Egész gomba, amelynek mélysége 5 mm-nél kisebb (a kalap aljától mérve).

1.4.2 Kerek szeletek - Kerek szeletek 2–6 mm vastag szeletekkel, amelyeknek legalább 50% -a szeletelve párhuzamosan a gomba tengelyével.

1.4.3 Egész - Egész gomba, amelynek mélysége olyan hosszúra van vágva, amely nem haladja meg a kalap átmérőjét (a kalap aljától mérve).

1.4.4 Egész gomba szelete vagy szelete - 2-8 mm vastag szeletekre vágott gombák, amelyeknek legalább 50% -át a gomba tengelyével párhuzamosan vágják.

1.4.5 Véletlen vágások - A gombák különböző vastagságú szeletekre vágódnak, a vágásoknak nem kell párhuzamosaknak lenniük a gomba tengelyével.

1.4.6 Negyedek - A gombákat körülbelül négy egyenlő részre vágjuk.

1.4.7 Szár és darabok (szeletelve) - Szabálytalan méretű és alakú kalapdarabok és szárak.

1.4.8 Grillezéshez - 40 mm-nél kisebb átmérőjű gombák válogatott nyitott sapkái olyan mélységekkel, amelyek nem haladják meg a kalap átmérőjét (a kalap aljától mérve).

1.4.9 Egyéb önkényes formák - A fenti 1.4.1–14.4.8 pontokban nem meghatározott egyéb formák, például kockára vágva vagy aprítva, a címkén megfelelően leírva.

1.5 Egyéb formák

A termék engedélyezhető más formában is, feltéve, hogy:

a) kellően világosan megkülönböztethető az ebben a szabványban meghatározott egyéb kiszerelési formáktól;

b) megfelel a jelen standard összes vonatkozó követelményének, beleértve a hibakorlátozásokra, az eltávolítás utáni súlyra vonatkozó követelményeket és a jelen standard egyéb követelményeit, amelyek a szabványban meghatározott formára vonatkoznak, amely a legszorosabban kapcsolódik ahhoz a formához vagy formákhoz, amelyekhez ez a szabvány vonatkozik. a szabványnak fizetnie kell;

c) kellően le van írva a csomagoláson, hogy ne tévessze meg vagy tévessze meg a fogyasztót.

1.6 A "kerek" és az "egész" formák toleranciája

Az adott penész darabjainak 10% -a lehet hosszabb szárú, mint szükséges.

1.7 A csomagolás típusai

1.7.1. Szokásos vagy természetes csomagolás - vízben, infúzióban és/vagy gomba váladékban.

1.7.2 Vajban vagy vajmártásban.

1.7.3 Tejszínes mártásban.

1.7.4 Vajtól vagy tejszíntől eltérő szószban.

2. ALAPOS ÖSSZETÉTEL ÉS MINŐSÉGI MUTATÓK

2.1 Egyéb alkatrészek

A csomagolás típusának megfelelően:

Víz, só, fűszerek, fűszerek, szójaszósz, ecet, bor.

2.1.2 Szacharóz, invertszirup, szőlőcukor, glükózszirup, szárított glükózszirup.

2.1.3 Vaj vagy más ehető állati vagy növényi zsír vagy olaj, beleértve az olívaolajat is; tej, tejpor vagy tejszín.

Vaj hozzáadása esetén annak legalább 3 tömegszázalékosnak kell lennie. a végtermékhez.

2.1.4 Keményítők - természetes (natív), fizikailag vagy enzimatikusan módosítottak - csak vaj vagy más ehető állati vagy növényi zsír vagy olaj hozzáadásával.

2.1.5 Búza- vagy kukoricaliszt.

2.2 Minőségi mutatók

2.2.1.1 A termék gomba részének a tartósított gomba típusára jellemző színnel kell rendelkeznie. A tartósított gombák speciális típusai és azok, amelyek különleges megengedett összetevőket tartalmaznak, jellegzetes színűek, ha színüket a hozzáadott összetevő nem változtatja rendellenesen.

A "normál vagy természetes csomagolású" folyékony közegnek átlátszónak vagy enyhén zavarosnak, sárga vagy világosbarna színűnek kell lennie.

2.2.2 Szag és íz

A gomba normális ízű és aromájú. Nem lehetnek idegen szagok vagy szagok.

A speciális összetevőkkel vagy szószokkal megőrzött gombáknak a gombák és más felhasznált anyagok jellegzetes ízével és aromájával kell rendelkezniük.

2.2.3 Textúra és karakter

A "normál vagy természetes csomagolású" gombáknak szilárdaknak és nagyrészt épeknek kell lenniük.

"Kerek" vagy "egész" forma esetén a törött kalapos gombák tartalma nem haladhatja meg a 10% -ot.

A „kerek”, „egész” vagy „grillezés” formák esetében a kalapok legfeljebb 5% -a választható el a száraktól.

Tartósított gomba a) csak nyomokban tartalmazhat talajt, homokot, kavicsot vagy más (ásványi vagy szerves) idegen anyagot; és b) ésszerűen menteseknek kell lenniük a foltos és egyéb módon károsodott gombáktól.

2.2.5 A "hibás" osztályozása

A hibásnak kell tekinteni azokat a dobozokat, amelyek nem felelnek meg egy vagy több vonatkozó minőségi követelménynek (a 2.2.1–2.2.4. Albekezdésben említettek szerint).

A tétel megfelel a 2.2.5. Albekezdésben említett minőségi követelményeknek, feltéve, hogy a "hibás" dobozok száma (a 2.2.5. Alpontban meghatározottak szerint) nem haladja meg a vonatkozó mintavételi terv elfogadhatósági számát (c) a Közös FAO/WHO Codex Alimentarius mintavételi tervek csomagolt élelmiszerekhez (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (lásd: Codex Alimentarius 13. kötet).

3. ÉLELMISZER-ADALÉKOK

Maximális szint
3.1 C-vitamin A jó gyártási gyakorlat korlátozza
3.2 Citromsav A jó gyártási gyakorlat korlátozza
3.3 Nátrium-glutamát A jó gyártási gyakorlat korlátozza
3.4 Karamellfestékek mártásokhoz A jó gyártási gyakorlat korlátozza
3.5 CaNa2 EDTA 200 mg/kg
3.6 Növényi íny
3.6.1 Gumiarábikum )
3.6.2 Carrageenan )
3.6.3 Guar gumi )
3.7 Pektinek )
3.8 Alginátok (Ca, K, Na, NH4) )
3.8.1 Propilén-glikol-alginát )
3.9 Módosított keményítők ) 1 1 tömeg% pontban említett adalékanyag
3.9.1 Savakkal kezelt keményítők ) a 3.6–3.9. pontban külön-külön
3.9.2 Lúgokkal kezelt keményítők ) vagy egymással kombinálva
3.9.3 Fehérített keményítők )
3.9.4 Keményítő-foszfát (trimetafoszfáttal kezelve) )
3.9.5 Foszfátozott disztarchációs foszfát )
3.9.6 Monostarch foszfát )
3.9.7 Keményítő-acetát )
3.9.8 Hidroxipropil keményítő )
3.9.9 Acetilezett disztarcháló adipát )
3.9.10 Hidroxi-propil-keményítő-glicerin )
3.9.11 Oxidált keményítők )
3.9.12 Keményítő-foszfát (foszfor-oxikloriddal kezelve) )
3.9.13 Acetilezett distarch-foszfát )
2014. szeptember 3 Acetilezett disztarcháló glicerin )
2015. szeptember 3 Keményítő-glicerin )

1 Csak akkor használható, ha vajat vagy más ehető állati vagy növényi zsírt vagy olajat használnak összetevőként.

4. SZennyező anyagok

Maximális szint
Ólom (Pb) 1 mg/kg
Ón (Sn) 25 mg/kg Sn-re számítva

5. HIGIÉNIA

5.1 Javasoljuk, hogy a jelen szabvány rendelkezései hatálya alá tartozó termékeket a Nemzetközi Ajánlott Gyakorlat - Élelmiszer-higiénia általános alapelvei (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)) vonatkozó bekezdésével összhangban készítsék el és kezeljék. Codex Alimentarius 1. kötet) és mások (a Codex Alimentarius ajánlása), amelyek erre a termékre vonatkoznak.

5.2 A termék nem tartalmazhat idegen testeket olyan mértékben, amennyire a helyes gyártási gyakorlat biztosítja.

5.3 Megfelelő vizsgálati és mintavételi módszerek alkalmazásával a termék:

  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az emberi egészséget;
  • nem tartalmazhat egészségügyi parazitákat;
  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokból származó anyagokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az egészséget.

6. Súlyok és intézkedések

6.1 A konténer tartalma

6.1.1 Minimális feltöltés

A tartályt jól meg kell tölteni gombával, és a terméknek (a csomagoló közeget is beleértve) a tartály víztartalmának legalább 90% -át el kell töltenie. Az edény víztartalma az a térfogat 20 ° C-on desztillált víz, amely teljesen kitölti a zárt edényt.

6.1.2 A "hibás" osztályozása

Az a tartály, amely nem felel meg a 6.1.1. Albekezdés szerinti minimális feltöltési követelményeknek (a tartály kapacitásának 90% -a), "hibásnak" minősül.

A tétel megfelel a 6.1.1. Alpontban említett minőségi követelményeknek, feltéve, hogy a "hibás" kannák száma (a 6.1.2. Alpontban meghatározottak szerint) nem haladja meg a közös mintavételi terv elfogadhatósági számát (c) a Közös FAO/WHO Codex Alimentarius mintavételi tervek csomagolt élelmiszerekhez (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (lásd: Codex Alimentarius 13. kötet).

6.1.4 Minimális súly lecsepegtetés után

6.1.4.1. Szokásos csomagolás és ecet, bor és olaj csomagolása

A termék súlya nem lehet kevesebb, mint 20 ° C-on desztillált víz tömegének 53% -a, amely teljesen kitölti a zárt edényt.

6.1.4.2 Csomagolás szószban

A szósz vagy a folyadék öblítése után a gomba lecsöpögtetett része nem lehet kevesebb, mint a termék össztömegének 27,5% -a.

6.1.4.3. Az ürítés utáni minimális tömegre vonatkozó követelmények teljesülnek, ha az összes lecsepegtetés után megvizsgált kannának az átlagos tömege nem kisebb, mint az előírt minimum, feltéve, hogy egyetlen konténer kapacitása sem alacsony.

7. CÍMKÉZÉS

A csomagolt élelmiszerek címkézésére vonatkozó általános kódex-szabvány (CODEX STAN 1-1985 (1991. évi 1. változat) Codex Alimentarius 1. kötet) követelményein felül a következő címkézési rendelkezések érvényesek:

7.1 Az élelmiszer neve

7.1.1 A termék megnevezése "Gomba".

7.1.2. A következőknek a név részének vagy annak közvetlen közelében kell lennie:

7.1.2.1. Űrlap - adott esetben:

"Kerek", kerek szeletelt "," egész "," szeletek "vagy" egész szeletek "," szeletelt "," negyedek "," szárak és darabok (szeletelve) "," grillezett "," kockák ", "apróra vágott".

7.1.2.2 Egyéb formák - Ha a terméket az egyéb formákra vonatkozó előírásoknak megfelelően gyártják (1.5. Albekezdés), akkor a termék neve közelében egy további jelölést kell elhelyezni, hogy ne tévessze meg és ne tévessze meg a fogyasztót.

7.2 Nettó tartalom

A nettó tartalmat súlyként kell megadni metrikus (SI) egységekben, vagy angolul beszélő országokban használt egységekben, vagy mindkettőben, a termék értékesítési országának előírása szerint, kivéve a gomba normál vagy természetes csomagolásban csomagolva a megadott módon az 1.6.1. albekezdésben, amelynek leeresztése után meg kell adni az élelmiszer meghatározott tömegét.