Eredet: Argentína
Az ár erre vonatkozik 50g laza tea.
Importőr és forgalmazó: BONSAI SZLOVÁKIA - ČAJOVŇA DOBRÝCH ĽUDÍ sro. Nyitra
INDIAI ÉS ISTENEK FÁJA
Az Argentína és Paraguay határában élő guarani indiánok legendákat meséltek az istenek fájáról, egy csodálatos gyógynövényről, amelynek hatásait jól ismerték és kihasználták. Caáiguának hívták (a caá kiváló növényt jelent). Az unokatestvéreik, a Peruból, Bolíviából és Észak-Argentínából származó kecsua indiánok ezt a fát matinak hívták. Ez a név honosodott meg a spanyolok körében, akik gyarmatosították az indiai területeket, és megismerték az istenek fáját, Paraguay magyalját és a leveleiből készített italt. A világon még mindig társként ismerik.
A matea teát Paraguay magyal (Ilex paraguariensis) fiatal gallyainak szárításával nyerik. A Cezmína egy szép, általában 8-15 m magasra növő fa, amely szeptembertől decemberig kis fehér virágokkal virágzik. A fákat azonban ültetvényeken termesztik legfeljebb 5 m magasságig.
Ha ezt a fajta magyart magokból szeretné termeszteni, akkor nem elég csak tápláló talajjal megszórni és bőségesen öntözni. Csomagolásuk túl nehéz csírázniuk. A kereszténységet Dél-Amerikában terjesztő jezsuita misszionáriusok, szerzetesek próbálták megtermelni ezt a teát. Megalapították az első maté teaültetvényeket, és sikeresen kereskedtek vele. Azonban meglehetősen hosszú időbe telt, mire kiderítették a növények magokból történő szaporításának titkát. Ezután szorosan figyelték ezt a titkot. A paraguayi mogyoró kemény magjainak először át kell haladniuk a nagyszámú tukánmadarak emésztőrendszerén. Az emésztőrendszer nedvei marják és gyengítik a magrétegeket, és csak akkor tudnak csírázni, ha kijönnek az ürülékkel. Ezt először Aimé Bompland francia orvos és botanikus írta le a 19. század elején, amikor Buenos Airesbe jött, hogy megoldja a maté magcsírázásának problémáját, megnehezítve ezzel az új ültetvények létesítését.
A pártea termesztéséhez meg kell teremteni a Dél-Amerikára jellemző trópusi viszonyokat. A magyal nagyon nedves környezetben, savasabb (pH 5,8-6,8) humuszban gazdag talajban és napfény áradatában virágzik. Az Amerikán kívüli ültetvények létesítésére tett kísérletek nem működtek jól.
A maté kollekció fő évada májustól szeptemberig tart. Fiatal ágakat kaszákkal kaszálnak és rúgásokra halmozzák. Körülöttük tűz keletkezik, így a hő gátolja a spontán erjedést okozó enzimeket. A leveleket ezután forró levegővel szárítják. A yerba mate termelésének ezt az első lépését sapecádónak nevezik.
Aztán jön egy sor canchero, durva zúzás. A zúzott leveleket zsákokban, normál léghőmérsékleten körülbelül 9-12 hónapig érlelik. Ez idő alatt a yerba mate megszerzi jellegzetes illatát és ízét. A folyamat meleg levegővel történő szárítással felgyorsítható, de akkor is körülbelül egy hónapig tart.
Az egész folyamat végén a leveleket még egyszer összetörjük, szitáljuk és megfelelően összekeverjük. Ennek eredménye a yerba mate - zöld társ. Ezt még meg lehet sütni, hogy durvább pörkölt maté, maté pampéro legyen belőle.
A jezsuiták egyértelműen felelősek voltak a matéivás bővítéséért és a teaültetvények létesítéséért. Noha eleinte bűnös szokásnak tartották a maté ivását, amelyet még 1610-ben a limai inkvizíciós bíróság előtt is figyelembe vettek, hamarosan megfigyelték annak pozitív hatását az emberekre. Először a jezsuiták észrevették, hogy a maté csökkenti az erős alkoholos chich fogyasztásának hatását, amelyet az őslakosok a szentjánoskenyér fáinak gyümölcseinek erjesztésével készítettek. A misszionáriusok alaposabban megvizsgálták a maté egészségi hatásait, és nemcsak a tarraferios nevű maté gyűjtőket kezdték alkalmazni, akik vad fákat kerestek a dzsungelben, hanem viszonylag gyorsan létrehozták az első ültetvényeket is.
A jezsuitáknak köszönhetően a mátéivás az élet minden területén elterjedt. A társat jezsuita teának vagy paraguayi teának hívták. Amikor 1767-ben Károly király III. kivonta embereit a spanyol uralom alól, a jezsuita misszionáriusok pedig a gyarmatosítókkal együtt távoztak. A maté ültetvények elárvultak és elvesztek a vad dzsungelben.
A maté tea első mintája egy Louis A. de Bougainville által vezetett expedíció révén jutott el Európába 1764-ben. A maté azonban nem nagyon érdekelte az európaiakat, és további 50 évig észrevétlen maradt. A tudományos és üzleti körök csak a már említett botanikus, Aimé Bompland révén kezdtek érdeklődni a maté iránt, aki a maté termesztésében, szaporításában és művelésében volt érdekelt. A 20. század elején, amikor a jó teák iránti érdeklődés és kereslet világszerte megnőtt, a maté termesztése folytatódott és a mai napig virágzik.
KALABASA burgonya
Az őslakos amerikaiak eredetileg forró társakat kiabáltak agyagedényekből, és a leveleket megfeszítették a fogukon keresztül, hogy aztán hangosan köphessenek a földre.
Hagyományosan azonban a matét üreges és szárított sütőtökből, a mászó növény, a Lagenaria vulgaris gyümölcseiből isszák, amelyeket calabasának hívnak (néha a sütőtöket a tőlük részeg italnak is hívják - maté). Öntsük a maté leveleket közvetlenül a kalabassba, és öntsünk forró vizet rajtuk. Maté a lehető legmelegebben részegebb a kalabasából.
A kalabázok a gyűjtők érdeklődésének tárgyává is váltak, és a klasszikus vájt, díszített vagy díszítetlen kalabázisok mellett rézzel vagy ezüsttel díszített fából is készültek. De a szakértők mindig is azzal érveltek, hogy a klasszikus természetes calabasa a maté teának különleges ízt ad és pótolhatatlan.
A kerek alakú kalabázisokat galletnak nevezik, és hagyományosan cukrozatlan matéhoz (cimarrón) használják. A körte alakú porbalabás közül az édes matét főleg részeg. Ha természetes anyagokból készült kalabázisokat használ, akkor egyértelműen nem javasoljuk, hogy öntsön beléjük cukrot, vagy használjon más aromákat vagy aromákat. A kalabázok belülről könnyen penészesedhetnek, ami helyes használat esetén sok év után sem fordul elő.
A szalmabomba (bombília) a kalabáz elválaszthatatlan része. Eredetileg üreges bambuszból készült, amelynek alsó részén lószőr hálót szőttek, hogy az összetört matevelevél ne kerüljön a szájába. Vagy apró lyukakat fúrtak a fa vagy a bambusz szalma aljába.
Ma főleg fémbombákat használnak, amelyek az alsó végén kissé kitágulnak, és ötletes rostát hoznak létre. Gyakran díszítik és formázzák, hogy a lehető legkényelmesebbek legyenek. Még okosan hajlított bombákat is készítenek, hogy matt fekvőtámaszokat itassanak az ágyban. A matét nem szabad keverni a bombával a kalabase-ben, de olyan részeg, ahogy van. Több ortodox csoportban nem helyénvaló a bombilla ujjaival történő megérintése. Csak a calabasát szabad kézben tartani.
A Matét nagyon aktív italként, viszonylag magas koffein-tartalommal itatják, amelyet a matéban matének neveznek. A koffeinnel megegyező lényege van, mint a teának a teában. Egyes klinikai vizsgálatok azt sugallják, hogy még azok az emberek is pozitívan reagálnak a kávéra, akik nem tolerálják a kávét. Bizonyított, hogy nem minden xantin (koffein, tein, matin) viselkedik ugyanúgy az emberi testben. A tudósok rámutatnak, hogy bár a vegyületek gyakorlatilag azonosak, hatásuk éppen az infúzióba kerülő egyéb anyagok komplexe miatt változik. Tehát nem mindegy, mit iszunk teát, kávét vagy matét. Minden italnak megvan a sajátossága az emberi testre gyakorolt hatásában. Például a matein stimulálja a központi idegrendszert, és a kávéból származó koffeintől eltérően nem okoz függőséget. Rendszeres ivása növeli az ébrenlét és az alvás minőségét.
Hogyan készítsünk MATÉ-t
Szép napsütéses napokon próbáljon napos maté terriereket készíteni.
Ízlés szerint öntsük a matét egy nagy üvegpohárba, és öntsünk rá hideg, lehetőleg forrásvizet. Fedjük le a csészét, tegyük napos helyre, és hagyjuk macerálni körülbelül egy órán keresztül, vagy ízlésünk szerint egész nap. A sun maté önmagában nagyon kellemes, ha annyira langyosan iszod. Tálalhatjuk azonban jéggel, gyümölcslevekkel, citrommal vagy fűszerekkel is. A tej tej is érdekes. Érdemes kísérletezni. Egészségére!