A zöldségek elsősorban étrendünkben fontosak a C-vitamin és más vitaminok és
ásványok. A szép alakért folytatott küzdelemben értékelni fogjuk a minimális kalóriamennyiséget is. Ugyanakkor vetni és
fontos rostot is tartalmaz.
Az ajánlott napi gyümölcs- és zöldségadag 600 g, több zöldséget kell ennünk, mint
kalóriatartalmúabb gyümölcs. Ezenkívül a napi adag egy részét nyersen kell fogyasztani, például
saláták és kenetek, egy része hőkezelhető.
Az elkészítés legjobb (legkíméletesebb) módja a gőz. A lehető leghamarabb főzzünk zöldségeket és
forrásban lévő vízbe tesszük. A zöldséges ételeket nem is szabad melegíteni. Ami az elkészítést illeti
zöldségfélék - akár hőkezeléshez, akár nyers fogyasztáshoz, megszabadulunk a szennyeződéstől
folyóvizet nem szabad áztatni, hogy ne kerüljön ki értékes anyag. A hámozásnak és a karcolásnak is fent kell lennie
közvetlenül a feldolgozás előtt. A vitaminok megőrzése érdekében nem alkalmas gyorsforralóban főzni - magas
a zöldségek biológiai értéke szenved a hőmérséklettől.
A legkevésbé kalóriatartalmú zöldségek közé tartozik az uborka, retek és saláta, valamint karalábé, karfiol, kelkáposzta,
cukkini és paradicsom. A legtöbb kalóriát a sok szénhidrátot tartalmazó burgonyából kapjuk. Figyelem is
konzerv zöldségsalátákhoz különféle infúziókban, különösen cukorral.
Zöldség kalóriatáblázat (100 g/kb. KJ)
Tipp: Nyári zöldségleves
Szükségünk van 500 g paradicsomra, 1,5 liter vízre és egy kocka masoxra (vagy húslevesre), 50 g zsírra, 40 g
sima liszt, kanál előre főtt rizs, 150 g gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyem), 1 kisebb
hagyma, egy teáskanál apróra vágott petrezselyem. A hagymát és a zöldségeket zsírban megpirítjuk, darabokra vágva adjuk hozzá
paradicsomot és pároljuk tíz percig. Ezután adjunk hozzá vizet és főzzük meg. Végül adjuk hozzá a rizst és a masoxot, majd azelőtt
tálalással keverjük hozzá a zöld petrezselymet.