Ezekre a kérdésekre nehezebb válaszolni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Különösen az elmúlt időszakban, amikor a média szenzációs információkat közölt arról, hogy a cukor nagyobb kockázatot jelent, mint a zsír, és a telített zsírok (és a koleszterin) meglehetősen ártalmatlanok. Tehát hol az igazság?

zsír

Az étrend zsírtartalma és zsírsavösszetétele az 1950-es évek óta a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének középpontjában áll. Az első állatkísérletek (ma már klasszikus Aničkova-kísérletek) közvetlen összefüggést mutattak ki a magas telített zsírsav (MC) bevitel és az emelkedett koleszterinszint és az azt követő érelmeszesedés között. Ezeket a megállapításokat embereken végzett megfigyelések is alátámasztották (különösen a mostanra ugyanolyan klasszikus tanulmányban, amely hét országot vizsgált), amelyek során a telített MC magas bevitele a szív- és érrendszeri megbetegedések nagyobb gyakoriságával is társult. A legújabb tanulmányok azonban ellentmondásos eredményeket hoztak - egyesek megerősítették ezt a kapcsolatot, mások cáfolták, mások pedig nem találtak kapcsolatot a telített MC bevitel és a szív- és érrendszeri betegségek között.

Miért olyan egyértelműek a tudományos kutatások eredményei?

Sok ismeretet szerzünk in vitro kísérletekből (kémcsőben) szövetkultúrákon vagy állatokon. Például. az állatok egyik csoportja (leggyakrabban patkány vagy egér) normális étrendet kap, a másik pedig nagyon egyoldalúan, rendkívül nagy adagokban táplálkozik egy bizonyos tápanyagból/anyagból. A kísérlet végén értékelik és összehasonlítják az első csoporttal ennek a tápanyagnak/anyagnak az állatok egészségére gyakorolt ​​hatását. Valószínűleg mindenki számára világos, hogy ilyen kísérletek emberen nem lehetségesek, és hogy az ismeretek mechanikus átadása patkányról emberre nagyon problematikus. Emberben jobban függünk az epidemiológiai (vagy klinikai vizsgálatoktól), amelyek eredményei nem annyira egyértelműek. Ez valószínűleg főleg a különböző módszertani megközelítéseknek és problémáknak köszönhető. Ez azt jelenti, hogy az emberek kitöltenek egy kérdőívet arról, hogy milyen gyakran és milyen mennyiségben fogyasztanak bizonyos ételeket, és ezek az adatok ezt követően értékelik egy adott étrendi modell egészségre gyakorolt ​​hatását. Ezek nem túl pontos módszerek, de nagy tanulmányokban valószínűleg csak ezek lehetségesek. Ezért nagyon nehéz értékelni egyetlen tápanyag (még nem egy másik típusú MK) egészségre gyakorolt ​​hatását, számos más torzító tényezőt kell figyelembe venni (pl. Egyesek füstölnek vagy túlzottan fogyasztják az alkoholt, vannak, akik elhízottak, mások egyáltalán nem mozog, másoknak genetikai terhe van stb.).

És mi van a telített zsírsavakkal? Cserélhetők?

Több mint fél évszázada állítják, hogy az étrendben lévő telített MC-k növelik a vér koleszterinszintjét, és ezáltal növelik a szív- és érrendszeri kockázatot. A telített MC-k jövedelmének és fokozatos változásainak csökkentését célzó különféle ajánlások története ugyanolyan hosszú. A magas vér koleszterinszintnek az érelmeszesedés kialakulásában betöltött szerepének tisztázása után megkezdődött a hisztérikus redukció a koleszterin élelmiszerből történő kiválasztására, és a petesejtek váltak az emberiség ellenségévé. Amikor végül kiderült, hogy az étrendben lévő koleszterin nem játszik ilyen fontos szerepet, mivel az emberi test maga állítja elő a koleszterin nagy részét, a figyelem a telített MC-re és az állati zsírokra összpontosult. Enemy no. 1 lett vaj, kenőcs, szalonna, sült sertéshús és más "finomságok", és elkezdődött az alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú és 0 százalékos ételek korszaka, ami egészséget, szépséget, karcsúságot ígért.

A zsírnak azonban nemcsak a testben van pótolhatatlan szerepe, hanem az élelmiszerben is fontos - ez a hordozó, az íz, a telítettség és az állag. Ezért az élelmiszerek zsírhiányát valamivel pótolni kellett. A szénhidrátok tűntek a legmegfelelőbbnek - főleg azért, mert javították a termékek ízét és vonzóbbá tették őket a fogyasztók számára. Ennek eredményeként csökkent az étrendben a zsír és a koleszterin aránya, ugyanakkor nőtt a szénhidrátok aránya. Úgy gondolták, hogy az étrend ilyen változása az elhízás, a cukorbetegség és a metabolikus szindróma csökkenéséhez vezet. Ugyanakkor, mint kiderült, ma már tapasztalhatjuk a morbid elhízás katasztrofális növekedését az Egyesült Államokban, valamint a cukorbetegség és más egészségügyi rendellenességek fokozott előfordulását a túlzott cukorfogyasztás (és az elégtelen fizikai aktivitás) miatt. Megállapították, hogy az egyszerű cukrok növelik a vér trigliceridszintjét, csökkentik a "jó" HDL-koleszterinszintet, és egyes tanulmányok fokozzák a gyulladást és az oxidatív stresszt.

És mi van a cukorral

Évtizedek óta ismert, hogy a cukor káros hatással lehet az egészségre. Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend természetes szénhidrátokat tartalmaz, mert az egyszerű cukrok és a komplex szénhidrátok gyakorlatilag minden étel - gyümölcs, zöldség, tejtermék, gabonafélék, sőt hús - szerves részét képezik. Ha az egyszerű cukrokat nagy mennyiségben fogyasztják, káros egészségügyi következmények jelentkeznek. Magas bevitelük növelheti számos betegség kockázatát - a fogszuvasodástól az elhízáson át, a szív- és érrendszeri betegségeken, a cukorbetegségen, a köszvényen, a máj steatosisán át a rák egyes típusaiig és a hiperaktivitásig.

E kedvezőtlen megállapításokat követően az ajánlások is megváltoztak - jelenleg ritka egyetértésben az amerikai és az európai szívtársadalom javasolja a telített MK helyettesítését többszörösen telítetlen ételekkel. Ezenkívül a WHO az idén elindította a tudományos szakirodalom szisztematikus tanulmányozását és az ajánlás megváltoztatásához szükséges támogatást - az egyszerű cukrok bevitelének kevesebb, mint az energiafogyasztás 10% -ára csökkentése érdekében.

Tehát hogyan válaszolhat a bevezetőben feltett kérdésekre?

40 év kutatás után is vitatott a telített MC hatása a szív- és érrendszeri betegségek előfordulására. Fontos szempont, hogy melyik tápanyag helyettesíti a telített MK-t az étrendben. Az epidemiológiai és klinikai vizsgálatokból származó bizonyítékok egyetértenek abban, hogy a szívbetegségek kockázata csökken, ha a telített MC-ket többszörösen telítetlenekkel helyettesítik. Ez a kapcsolat azonban nem teljesen igaz, ha szénhidrátok és egyszeresen telítetlen MK helyettesítik őket. Ezért a kardiovaszkuláris betegségek megelőzésében még ma is fontos eljárás marad a telített MC bevitelének az energiafogyasztás legfeljebb 10% -áig történő csökkentése és helyettesítése többszörösen telítetlen MC-vel.

Ehetünk mindent, de ésszerű mennyiségben

Egy személynek szüksége van a diéta minden összetevőjére életéhez és egészségéhez, feltéve, hogy az étrend változatos és kiegyensúlyozott. Ezért nem illik démonizálni egyetlen tápanyagot sem, a kutatás eredményeit ésszerű óvatossággal kell megfogalmazni, mert a különféle érzések inkább megzavarhatják és megrémítik az embereket - pl. olyan címsorok, mint "a világot sokkoló állítás vette körül", "a tudósok tévedtek", "a cukorral kapcsolatos mérgező igazság". Elég megjegyezni, hogy az ilyen bombázó állítások szerzői általában csak saját véleményüket mutatják be, és nem tudományos bizonyítékok alapján.

Fontos az általános étrendi modell

Az egészséges táplálkozás területén végzett kutatások jelenleg inkább az élelmiszerekre koncentrálnak, mint az egyes tápanyagokra. Azért az ajánlás továbbra is érvényes: cserélje ki a telített zsírokat gyümölcsökre, zöldségekre, teljes kiőrlésű gabonákra, zsíros halakra, sovány húsra, alacsony zsírtartalmú tejtermékekre és növényi eredetű telítetlen MK-ra, valamint tengeri halakra úgy, hogy a teljes zsírmennyiség ne haladja meg az energiafogyasztás 30% -át és ne több több mint 1/3-nak telített MK-nak kell lennie.

A mediterrán étrend nyer

A hagyományos mediterrán étrend, amelynek számos tanulmány bizonyítottan védő hatást fejt ki, és amely szigorúan alacsony zsírtartalmú étrendhez képest jelentősen csökkenti az általános és a szív- és érrendszeri mortalitást, a megelőzés egyik fő "kedvencévé" válik. gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hal és telítetlen zsírsavak (különösen olívaolajból), mérsékelt alkoholfogyasztás (főleg bor és lehetőleg étellel) és alacsony (vörös) hús, tejtermékek és telített MK fogyasztása - rengeteg fizikai fogyasztással együtt tevékenység.

Az ellenkező hatást tulajdonítják az ún Nyugati étrend-modell, amelyet a húskészítmények, a vörös hús, a vaj, a teljes tejtermékek, a tojás és a finomított gabonafélék magas bevitele jellemez.