Azok az ételek, amelyeket sokáig nem értékeltek pozitívan, a kiegyensúlyozott étrend egészséges részévé váltak.
Korábban rossz hírük volt, és minden oldalról meghallgattuk és olvastuk, miért jó elkerülni őket. Áttekintést adunk azonban a Reader’s Digest portál által közzétett élelmiszerekről, amelyek az évek során helyrehozták rossz hírnevüket.
Az alább felsorolt ételek a kiegyensúlyozott étrend egészséges részévé váltak:
1. Kenyér
Hogyan lehetséges, hogy ez a hagyományos étel az első számú ellenséggé vált az elmúlt években? A válasz: finomított fehér liszt, finomított fehér cukor, olcsó só és egy sor tartósítószer. Nem is beszélve a gluténről, amelyet ma tömegpusztító fegyverként érzékelnek.
A kenyér nagyon régóta rossz hírnévnek örvend, mivel képes a szervezet szénhidrátjait szénhidrátokká alakítani. Kevesen tudják azonban, hogy a szénhidrátokat a szervezet számára legmegfelelőbb üzemanyagforrássá tehetik.
Sara Haas táplálkozási szakember nem csak a szénhidrátok eltávolítását javasolja, mert ezek energiát biztosítanak számunkra. Inkább keresse meg a megfelelő forrásokat. A magasan feldolgozott fehér kenyér nélkülözte a legtöbb táplálkozási előnyét, de ami a teljes kiőrlésű kenyeret illeti, tartalmaz egy nagyon hasznos összetevőt, a rostot. Ez biztosítja, hogy hosszabb ideig jól érezze magát.
A só-, cukor- és zsírbevitel csökkentésének régóta fennálló felhívása mellett volt még egy: rost hozzáadása. Fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségekre, a magas vérnyomásra, a koleszterinre vagy néhány rákra gyakorolt pozitív hatással jár.
2. Tészta
Kevesen állnának ellen egy tányér csábítóan elkészített tésztával, főleg olaszul. Számos diéta még mindig tilos, és hosszú ideje kedvezőtlen. Azonban a különbség ennyi év után egy döntő dolog.
Sokféle szupermarketben található típus már (tápértéke alapján) mérföldekre van attól, amelyet általában éttermekben fogyasztunk. Jenna Braddock táplálkozási és bejegyzett dietetikus azt állítja, hogy a tészta már nem olyan, mint régen.
"Ma fehérje nélküli tészta létezik, és egészségügyi korlátozások esetén gluténmentes. Csak válasszon "- mondja, hozzátéve, hogy például a rizstészta és a zöldségfélék kombinációja jó illusztráció.
A tészta második jelmondata, hogy a jó hangulat fenntartását elősegítő anyagok termelését serkentő ételek közé tartozik. Ez egy triptofán nevű anyagnak köszönhető. A szerotonin, a hangulatot szabályozó hormon hordozója. Az általunk fogyasztott fehérjék többségében jelen van, javítva a hangulatot, a koncentrációt és a memóriát.
3. Zsírok
Az általános meggyőződés régen az volt, hogy mi vagyunk az, amit eszünk, így képletesen szólva: "a zsír zsírossá tesz bennünket." Hírességük volt, hogy problémakészítők, különösen állati. Az ellenük folytatott háborús kampányok megnyugodnak, és engedélyezik, sőt ajánlják őket.
"A dietetikusok a zsírt az élet nélkülözhetetlen tápanyagának tekintik" - mondja Haas táplálkozási szakember. A test nem képes önmagában előállítani a zsírokat, ezért azokat étrendben kell bevenni.
A telített zsírok (például a vörös húsban) szívbetegségekkel társulnak, de a telítetlenek, például az olívaolajban vagy az avokádóban találhatók, javíthatják a szív- és érrendszeri egészséget, és elősegíthetik a fogyást.
"Évtizedek óta azt állítottuk, hogy az állati zsírokban található telített zsírsavak károsak az egészségünkre. Úgy ítéltük meg, hogy ezek a szívbetegségek, a cukorbetegség és az elhízás fő okai. Cukor, finomított szénhidrátok és ipari feldolgozott élelmiszerek" - magyarázták a kutatók 2014-ben a Time magazinhoz.
A zsírellenes hisztéria véget ér, kenje meg a kenyeret klasszikus vajjal. Ragyogjon zsírral a jobb idők érdekében?
A kenőcs a brit BBC állomás által közzétett száz legegészségesebb étel rangsorában még az első tízbe is besorolt.
"Eredetük szerint növényi, azaz olajokra, kenhető zsírokra, margarinokra és állatokra osztjuk őket, amelyek vajat, kenőcsöt, faggyút, halolajat képviselnek" - mondta Jiří Brata, a cseh zsírok, mosószerek és kozmetikai kémia docense. Vegyész Társaság.
Az egészséges zsírok legjobb forrása a hal, vaj és szabadon tartott tojás, dió, mag, avokádó és olajbogyó. Az egészségtelen, sőt káros zsírok az égett olajok és az iparilag erősen feldolgozott növényi olajok.
Ami a vajat és a margarint illeti, ma egyértelmű a válasz arra, hogy mit kell választani. Vaj. "Az állati zsírbevitel alacsonyabb stroke kockázattal járt. A zsírok összes energiafogyasztásának még 42 százaléka is pozitívan hatott az egészségre "- mondja Margit Slimáková egészséges táplálkozási szakember.
4. Teljes tej
A tejre korábban az volt a szabály: "egy százalék vagy kevesebb". De ez már nem így van. A kutatások szerint a tejtermékekben található telített zsírnak nincsenek ugyanolyan egészségügyi kockázatai, mint a húsban található telített zsíroknak.
A táplálkozási szakemberek egyre inkább azt javasolják, hogy zsírmentes tej és joghurt helyett válasszunk "zsírosabb" változatokat. "Ez nem azt jelenti, hogy minden nap el kellene engednie magának egy csomag fagylaltot, de ha a teljes tejet részesíti előnyben, megfelelő kombinációval és mérettel, akkor kiegyensúlyozott étrendként felvehetjük az étrendbe" - mondja Braddock bejegyzett dietetikus.
És végül a tanács? A hosszú élettartamú tej helyett inkább a friss tejet, az alacsony zsírtartalmú tej helyett a teljes zsírtartalmú tejet részesítse előnyben.
5. Tojás és tojássárgája
A sárgája nélküli omlettet évek óta az egyik legegészségesebb reggeli lehetőségnek tekintik. Úgy gondolták, hogy a sárgája tojászsírt és koleszterint tartalmaz. Mint a többi étel, a sárgája is évek múlva kapott irgalmat.
Ő tartalmazza a legtöbb vitamint, amellyel a tojás büszkélkedhet. Pontosabban a B6 és B12 vitamin, de az A, D, E és K. vitamin is. A tojássárgája a kevés természetes D-vitamin forrás egyike, ha nem számoljuk a napfényt.
A tojásokat sokáig átkozták magas koleszterinszintjük miatt, ami növelheti a szívbetegségek kockázatát. Egy tanulmány azonban kimutatta, hogy ételeink koleszterintartalma alig befolyásolja a szervezet koleszterinszintjét.
"Tele vannak fehérjével (tojásonként legfeljebb 6 gramm), jó telítetlen zsírokkal, D-, A- és B12-vitaminnal" - mondja Keri Glassman, bejegyzett dietetikus és táplálkozási szakember.
Az étvágyat is kordában tartják, ezért sokkal alkalmasabbak reggelire, mint a magas szénhidráttartalmú étkezéshez. Összességében a tojás a legtáplálóbb természetes ételek közé tartozik.
"Kiváló minőségű fehérjéket biztosít, amelyeket különösen azok fognak értékelni, akik fogyni próbálnak" - mondta Radek Pajic, táplálkozási szakember és személyi edző. A C-vitamin kivételével a tojás minden fontos vitamint tartalmaz. Az ásványi anyagok közül főként vasat, foszfort, káliumot és cinket tartalmaznak, ami segít a vírusok legyőzésében.
6. Kávé
A kávé a korábbi években sem volt a legjobb hírnévvel. Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a kávét iszók alacsonyabb kockázattal járnak a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór és még sok más miatt, amelyek halálhoz vezethetnek.
Még azok a vizsgálatok sem voltak egyértelműek, amelyek a koffein emberi szervezet kalcium-anyagcseréjére gyakorolt hatását vizsgálták. Legtöbbjüknél csak csekély mértékben nőtt a vizelet kalcium kiválasztódása közvetlenül egy csésze kávé elfogyasztása után, ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy a szervezetnek nem lenne elegendő belőle.
Ebből a szempontból inkább a napi étrend jobb összetételében kereshetjük a kalciumhiányt, hogy a kalcium egyensúly ismét kiegyensúlyozott legyen. Meg kell magyarázni a kávé rossz hírnevét, amely a kiszáradás kockázatával jár (a koffein vizelethajtó hatása miatt), ami igaz, de csak nagy mennyiségű erős kávé fogyasztása esetén (ami átlagosan 642 mg koffein) fokozott diurézishez (730 ml) és kiszáradáshoz vezet.
Normál fogyasztásig legfeljebb 300 mg koffein (összehasonlításképpen egy jól elkészített eszpresszó 60–80 mg koffeint tartalmaz), ez a hatás nem bizonyított.
7. Vörös bor
A tanulmányok szerint a vörösborban található antioxidáns, a resveratrol segíthet megvédeni az Alzheimer-kór, a szívbetegségek és a cukorbetegség ellen. A vörösbor kvercetint és más flavonoidokat is tartalmaz. Ezeknek a polifenolos vegyületeknek antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antiaterogén hatása van - mondta Dr. Pavol Blažíček az alphamedical.sk portálnak adott interjúban.
Hozzátette, hogy a vörösbor fogyasztása elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, amelyek halálozása meghaladja az 50 százalékot Szlovákiában. A legfontosabb a mértékletesség. Mert amint mindannyian feltételezzük, nem arról beszélek, hogy egy teljes üveg bort iszunk ülésre, hanem két gyerekről, akiknek naponta egyszer belemerülünk. Ezután a vörösbornak jogosan van helye az egészséges étrendben és életmódban.