Ma már népszerű azt hinni, hogy a zsírok nem hasznosak és egészségesek az ember számára.
2016. február 2-án, 12:00 órakor Monika Almášiová, Felkészítő: Monika Almášiová
Legtöbben a zsírokat egészségtelen gyorsétteremmel vagy akár elhízással társítják. A zsíroknak azonban pótolhatatlan szerepe van a táplálkozásban.
Energiatartalék és anyagcsere
A zsírok elsősorban a fő energiatartalék, de számos anyagcsere funkciót is ellátnak. "A zsírok fogadásakor tiszteletben kell tartanunk az ún egyharmad szabály "- mondja Alžbeta Béderová, táplálkozási szakember, és hozzáteszi:" Ez azt jelenti, hogy a zsírbevitel egyharmadának telített zsírsavaknak (állati zsírok), harmadának egyszeresen telítetlen (növényi olajok) és egyharmadnak többszörösen telítetlen zsírsavaknak kell lennie. mint például a halolaj. "
A közép-európaiak étrendjének összetétele
Közép-európai régiónkban azonban a halfogyasztás nincs a szükséges szinten. Természetesen jóval alacsonyabb, mint például a Földközi-tengeren. A halak elégtelen képviselete csökkenti az omega-3 zsírsavak bevitelét, ami egyensúlyhiányt eredményez a zsírbevitelben. Az omega-3 forrása azonban nemcsak a halolaj, hanem a repceolaj is. Ezenkívül ideális az omega-6 és az omega-3 arány (2: 1). Az étrendünk összetétele általában ezt az arányt a 30: 1 határértékig tolja. "Ennek oka a táplálkozás kedvezőtlen tendenciája, de a napraforgóolaj erőteljes preferálása is" - mutat rá a szakember.
Zsírok és növényi olajok
A növényi olajok kiváló elosztói lehetnek a zsíroknak, elősegítve azok feldolgozását és emésztését. Abban az időben, amikor az egészséges táplálkozás szinte minden család egyik fő prioritásává válik, fontos megjegyezni, hogy a növényi olaj helyes megválasztása is fontos. "A tapasztalatok azt mutatják, hogy a legtöbb ember nem ismeri a növényi olajok közötti különbségeket" - teszi hozzá a szakember.
Mindenekelőtt azonban keveset tudunk az egyes olajtípusok alkalmasságáról az ételek kulináris elkészítésében. Még ebben az összehasonlításban is a repceolaj válik nyertessé, amely jobban ellenáll a fűtésnek, és magas hőmérsékleten sem veszít minőségéből. Ezenkívül csaknem megegyezik az előnyben részesített olívaolaj összetételével, emellett akár tízszer több omega-3 zsírsavat tartalmaz. A repceolaj antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, és hatékony E-vitamint tartalmaz.