Ma már népszerű azt hinni, hogy a zsírok nem hasznosak és egészségesek az ember számára. Legtöbben a zsírokat egészségtelen gyorsétteremmel vagy akár elhízással társítják.
A zsíroknak azonban pótolhatatlan szerepe van a táplálkozásban. A zsírok anyagcserénkben betöltött funkcióiról és azok előnyeiről egy egészséges táplálkozási szakemberrel, a MUDr-rel beszélgettünk. Alžbeta Béderová, CsC.
Energiatartalék és anyagcsere
A zsírok elsősorban a fő energiatartalék, de számos anyagcsere funkciót is ellátnak. "A zsírok fogadásakor tiszteletben kell tartanunk az ún egyharmad szabály "- mondja a szakember, hozzátéve:" Ez azt jelenti, hogy a zsírbevitel egyharmadának telített zsírsavaknak (állati zsírok), harmadának egyszeresen telítetlen (növényi olajok) és egyharmadnak többszörösen telítetlen zsírsavaknak, például halolajnak kell lennie. "
A közép-európaiak étrendjének összetétele
Közép-európai régiónkban azonban a halfogyasztás nincs a szükséges szinten. Természetesen jóval alacsonyabb, mint például a Földközi-tengeren. A halak elégtelen képviselete csökkenti az Omega - 3 zsírsavak bevitelét, ami egyensúlyhiányt eredményez a zsírbevitelben. Az Omega - 3 forrása azonban nemcsak a halolaj, hanem a repceolaj is. Ezenkívül ideális az Omega - 6 és az Omega - 3 arány (2: 1).
Az étrendünk összetétele ezt az arányt általában a 30: 1 határértékre tolja. "Ennek oka a táplálkozás kedvezőtlen tendenciája, de a napraforgóolaj erős preferálása is" - mutat rá a szakember.
Zsírok és növényi olajok
A növényi olajok kiváló elosztói lehetnek a zsíroknak, elősegítve azok feldolgozását és emésztését. Abban az időben, amikor az egészséges táplálkozás szinte minden család egyik fő prioritásává válik, fontos megjegyezni, hogy a növényi olaj helyes megválasztása is fontos.
"Az Egészségügyi Tanácsadó Központ tapasztalatai azt sugallják, hogy embereink többsége nem ismeri a növényi olajok közötti különbségeket" - teszi hozzá a szakember.
Mindenekelőtt azonban keveset tudunk az egyes olajtípusok alkalmasságáról az ételek kulináris elkészítésében. Még ebben az összehasonlításban is a repceolaj válik nyertessé, amely jobban ellenáll a fűtésnek, és magas hőmérsékleten sem veszít minőségéből.
Ezenkívül majdnem megegyezik az előnyben részesített olívaolaj összetételével, emellett akár tízszer több Omega-3 zsírsavat tartalmaz. A repceolaj antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, és hatékony E-vitamint tartalmaz.
A zsírok és a növényi olajok olyan témák, amelyekről beszélnünk kell, mivel fontos részét képezik étrendünknek. Minél többet tudunk a fogyasztásukról, annál többet tudnak segíteni nekünk.