by martina strihová

A zsírok az élelmiszer három alapkomponensének egyike, a másik kettő fehérje és cukor. Ugyanazokból az elemekből állnak, mint a cukrok - szén, hidrogén és oxigén.

telített zsírok

Azonban sokkal kevesebb oxigént tartalmaznak, mint a cukrok, ezért több a szén és a hidrogén, tehát több hőenergiával rendelkeznek, mint a cukrok.

A növényben a zsírokat víz és szén-dioxid képezi klorofillal, és a cukrokhoz hasonlóan képződnek.

Zsírokat kapunk:

  • fogyasztásuk;
  • emésztési folyamatok a felesleges cukrokból és zsírokká történő átalakulásukból. A legtöbb zsír általában így készül.

Az emberi emésztési folyamat zsírjai glicerinből és zsírsavakból állnak.

Glicerin zsírokból származó energiaforrás. A cukrokhoz hasonlóan emészthető, bomlik beléjük, és tovább használják a test üzemanyagaként.

Zsírsavak hidrogén-, szén- és oxigénláncok. A zsír esetében ezek megegyeznek a fehérje aminosavakkal. Ezek a zsírsavláncok olyan kötéseket tartalmaznak, amelyekhez további hidrogén, szén vagy oxigén kapcsolódhat. Hidrogén hozzáadása esetén a zsír erősebbé és szilárdabbá válik - hidrogénezve. Minden szilárd növényi zsír, margarin stb. hidrogénezettek. Ha oxigént adunk hozzá, a zsír elavul. Ezért a friss levegőnek kitett zsírok gyorsan oxidálódnak és megszilárdulnak.

Telített, telítetlen és hidrogénezett zsírok

Telítetlen zsírok zsírsavakból állnak, amelyekben a lánc egy vagy több szénatomjának nincs minden kísérő szénatomja. Más szavakkal, a telítetlen zsírsavak láncaikban nyitott kötések vannak. Ezek a nyílt kötések a zsírsavláncokban fontosak. Nyílt kötések révén a test különféle tápanyagokat képes kötni a zsírsavlánchoz. A tápanyagok és a zsírsavak ilyen kombinációja lehetővé teszi mindkettőjüknek a testen keresztüli szállítását, és egy olyan helyre, ahol felhasználhatók a sejtek felépítésében. Az állati zsírok azonban nagyon kevés telítetlen zsírt tartalmaznak. A telítetlen zsírsavak fő forrásai a diófélék és a magvak. Szinte az összes növényi zsír természetes állapotában magas a telítetlen zsírsavtartalommal.

Term többszörösen telítetlen nagy mennyiségű zsírsavat képvisel, láncaikban két vagy több nyitott kötéssel. Ezeket a növényi többszörösen telítetlen zsírokat a margarin és a kenetek gyártásához használják. Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezzük.

A hidrogénezés hatására a folyékony zsírok szilárdtá válnak, ha szénatomokat kötnek a zsírsavláncok nyitott kötéseihez. Ha a zsír teljesen hidrogéneződik, akkor nagyon szilárd. Ezt a folyamatot úgy lehet szabályozni, hogy különböző típusú hidrogénezett zsírok nyerhetők legyenek.

A hidrogénezés a zsírok és olajok 212–400 fokos hőmérsékletre hevítését jelenti. A hidrogént összekeverik néhány katalizátorral, például nikkel vagy platina. A zsírsavak ezután átveszik a hidrogénatomokat, és elkezdik megszilárdulni.

Az olajok ezen folyamat során történő hevítése elpusztítja az esetleges vitaminokat. A zsírsavláncok nyitott kötéseihez hidrogénatomokat adnak, ezáltal megakadályozva a tápanyagok zsírsavakhoz való kötődését, mert egyetlen kötés sem marad szabad. Ezért a hidrogénezett zsírok csak üres kalóriákként szolgálhatnak, és nincsenek tápértékük.

Mivel a hidrogénezett zsírok nem tudnak megszilárdulni, nagy mennyiségben termelődnek. A margarin, az étkezési zsírok, az ömlesztett sajtok, a zsír és a mogyoróvaj csak néhány példa erre a folyamatra.

A telített zsírok főleg az állati zsírokban találhatók. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, ellentétben a folyékony telítetlen zsírokkal. Megtalálhatók húsban, tejtermékekben, tojásban és kókuszdióban. Egyébként tudod, hogy a kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd? Meg kell jegyezni, hogy a telített kókuszzsírok eltérő kémiai szerkezettel rendelkeznek. A hidrogénezett zsírokhoz hasonlóan a telített zsírok sem képesek megkötni a tápanyagokat a szervezetben, ezért az állati zsírok anyagcseréje nem használható hatékonyan a sejtek felépítésében. A telített zsírok általában üres kalóriák, amelyek hozzájárulnak a zsír felhalmozódásához a szervezetben. Nincs hasznos funkciójuk!

Koleszterin: Ellenség vagy hős?

A koleszterin a telített állati zsírokban található meg, és a zsírcsalád unokatestvérének tekinthető. A koleszterint gyakran említik az étrendi zsírok kapcsán. Önmagában nem káros. A test minden szövetben használja, megtalálható az agyban, a gerincben és a bőrben. Ez egy része annak az alapanyagnak, amelyből az epesók, a mellékvese hormonok, a nemi hormonok és a D-vitamin képződnek, fehérjével kombinálva lehetővé teszi a zsír sejtekbe történő szállítását.

A máj a test működéséhez szükséges összes koleszterint termeli. Az átlagos felnőtt naponta körülbelül 3000 milligramm koleszterint termel, függetlenül attól, hogy megeszik-e. Ha étrendünk révén felesleges koleszterint fogyasztunk, akkor felesleges. Az állati eredetű termékeket fogyasztó személy naponta körülbelül 800 milligramm koleszterint emészt fel, amelyet az artériák falai mentén tárolnak az egész testben.

Ahogy ezek a lerakódások növekednek, úgy növekszik az artériák megkeményedésének nevezett betegség is. Az artériák összehúzódnak és a vérkeringés súlyosan megszakad. A gyengült keringés különféle problémákat okoz, valamint halláskárosodást, kopaszságot, légszomjat, szédülést és szívrohamot. A test minden szövete károsodik a sejtek oxigén- és tápanyagellátásának csökkenése miatt.

Az érelmeszesedés kortól függetlenül ma már a legtöbb amerikai életét befolyásolja. Az egy évesnél fiatalabb csecsemők boncolása, kereskedelmi forgalomban előállított anyatej-helyettesítő tápszerrel táplálva nagy mennyiségű tárolt koleszterint tártak fel az artériákban.

Nincs szükségünk telített zsírok és koleszterin bevitelére étrendünkbe. A szervezet minden szükséges koleszterint előállít. Nagyobb mennyiségek telített állati zsírok formájában történő fogyasztása sejt szinten rombolja egészségünket.

A zsírok emésztése

A zsírok emésztése sokkal tovább tart, mint a cukrok emésztése, és valamivel hosszabb, mint a fehérjék emésztése. A keményítő nélküli zöldségekből származó nyers saláta 2-3 órán belül megemészthető. Ha zsírokat, például szezámot, földimogyorót vagy más olajat adunk a salátához, az emésztés további 2-3 órán át lelassul.!

Az ételek öntözése megakadályozza, hogy a természetes emésztés és az emésztőnedvek az olaj megemésztése előtt hozzáférjenek ezekhez az élelmiszerekhez. Emiatt abban az időben, amikor olajok vagy zsírok veszik körül az emésztett étel más részeit, a zöldségfélékben található egyszerű cukrok vagy fehérjék erjedni kezdtek a gyomorban (cukrok) vagy rothadtak (fehérjék).

A zsírok különleges emésztést igényelnek

A zsírok, a cukrokkal ellentétben, különleges emésztést igényelnek, mert utolsó emésztésük a vízi környezetben (vérben és nyirokban) történik. A zsírok nem oldódnak vagy szállíthatók a vízi környezetben, hacsak nem változtak rajtuk.

Miután a zsírok elhagyják a gyomrot, belépnek a vékonybél nyombélébe. Jelenlétük stimulálja az epehólyagot, amely epét enged a vékonybélbe. Az epének az összes zsírt a belekben kell feldolgoznia (emulzió). Ezenkívül az enzimek zsírsavakra és glicerinre bontva. Itt a zsírok felszívódhatnak a bélnyálkahártyán keresztül. E folyamat során a zsírsavak és a glicerin kis mennyiségű fehérjével egyesülve a zsírból chilomicron részecskéket képeznek, amelyek már oldódnak és belépnek a nyirokkeringésbe. A zsírsavak átjutnak a májba, és energiaforrássá válnak a sejtek számára.

A nem azonnal üzemanyagként használt zsírt a zsírszövet tárolja (főleg a gyomor, a comb és a fenék környékén). Ez a szövet tartalmazza a szükséges enzimeket ahhoz, hogy folyamatosan új zsírt termeljen és szabadítson fel a test szükségleteihez.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.