Az idei áprilisi szlovákiai érkezésem óta sok helyi emberrel találkoztam. Rajtuk keresztül kezdtem egyre többet megismerni erről a csodálatos országról és erről a nemzetről. Az egyik dolog, amit megtudtam, hogy különösen Szlovákia fővárosában, Pozsonyban, de Szlovákia más részein is jó néhány japán étterem működik.
Mielőtt Szlovákiába jöttem, Japánban különböző véleményeket hallgattam meg abban az értelemben, hogy a szlovákok sok húst és kevés halat esznek, mert Szlovákia szárazföldi ország.
Sok húst használnak a japán konyhában is, de Japán kulináris kultúráját, amelyet négy oldalról a tenger vesz körül, kétségtelenül a halak képviselik a legjobban. Nagykövetségeink egyik célja többek között a japán kultúra, ezen belül a japán konyha megismertetése és terjesztése. Ezért arra gondoltam, hogyan tudnám megfelelően bemutatni a japán konyhát azoknak a szlovákoknak, akik nem esznek halat.
Egyébként amikor Szlovákiába érkeztem, megtudtam, hogy sokan (természetesen nem mindannyian) imádják itt a japán konyhát, beleértve a sushit is.
Egy másik "babona", amellyel Japánban találkoztam, az volt, hogy a zsíros és húsos szlovák konyha állítólag nem hízelgett a finom japán ízeknek. Ha jól tudom, Japánban még nincs szlovák étterem, ezért teljesen érthető, hogy sok japán nem ismeri a szlovák konyhát. A legreprezentatívabb szlovák alapanyagot, a bryndzát (friss juhtejes sajt) nagyon nehéz megtalálni Japánban, valamint más országokban. Hasonló a szilvapálinkával (szilvapálinkából készült szlovák pálinka). Szalonnánk is van Japánban, de a szlovákokkal ellentétben nincs szokásunk nyersen fogyasztani - éppen ellenkezőleg, ropogósra sült.
Amikor végül Szlovákiába érkeztem, alkalmam volt meggyőződni arról, hogy a szlovák konyha tele van ízletes ételekkel.
Nagyon örültem, amikor megtudtam, hogy ezek a Japánban nagyon könnyen elérhető ételek és összetevők (például friss sajt vagy hús, zöldségek stb.) Nagyon ízletesek, ráadásul jól passzolnak a Szlovákiában gyártott borokhoz vagy sörhöz .
Ezért elkezdtem azon gondolkodni, hogy nem lehet-e két legyet megütni egy csapással. Ki akartam találni valamit, ami egyszerre két dolgot képes megtenni - terjeszteni és népszerűsíteni a japán konyhát a szlovákok körében, és ugyanakkor finom szlovák alapanyagokat bemutatni az ázsiai, japán és az egész világon élő embereknek.
Ekkor eszembe jutott az a tapasztalat, amelyet a sushival töltöttem az Egyesült Államokban töltött idő alatt.
Egy ideig New Yorkban és Washington DC-ben dolgoztam. Összesen hat év volt. Ez idő alatt sok amerikaival barátkoztam meg. Nagy hatással volt rám nemcsak az a tény, hogy a sushi nagyon népszerű ott, hanem különösen az a tény, hogy az Amerikában élő amerikaiak vagy japánok maguk készítenek újfajta "Amerikában készült" sushi tekercseket (azaz sushit, amelyekben különböző ecetes rizsbe tekercselt összetevőket, tengeri alga nori bevonattal) ízlésüknek és preferenciáiknak megfelelően. Ezek az új sushi tekercsek különösen népszerűek és népszerűek a keleti és nyugati partokon.
A leghíresebb ilyen újonnan létrehozott sushi közül talán a kaliforniai tekercs. A városi legenda szerint ezt a sushit 1963-ban hozták létre. Állítólag egy japán étteremben volt, a Los Angeles-i Little Tokyo japán kerületében. Ez egy sushi, amelyet rákhússal, avokádóval, majonézzel töltenek meg és szezámmal megszórják. A kaliforniai tekercsek hamarosan ismertté váltak Amerikában és Japánban, ahol elkezdték úgymond "újrabehozatalukat" is, és szoktak enni. Az idő múlásával más új típusú sushi született, például a Rainbow tekercs és a Sárkány tekercs. Számos új típusú sushit, például Philadelphia tekercset vagy Arizona tekercset neveztek el az egyes amerikai államokról. Ma már több tucat ilyen újonnan létrehozott sushi tekercs népszerű Amerikában.
Amikor Washington DC-ben dolgoztam, gyakran jártam barátaimmal a helyi sushi bárokba. Egy nap egy ismerősünkkel, aki eredetileg Arizona államból származott, megrendeltünk arizonai tekercseket. Az arizonai tekercsek a sushi olyan változatai, amelyekben puha rákhúst olajban tekercselnek, hasonlóan a tempurához. Akkor ettem meg először. Ezek a tekercsek ropogósak és furcsa módon egészen ízletesek voltak. Megkérdeztem a kérdéses barátomat, miért tekercselnek fel puha rákot Arizona tekercsében. Fél perc hallgatás után azt válaszolta, hogy ő is gondolkodik rajta, de fogalma sincs róla. Még mindig nem tudom ennek a névnek az okát, és ez még mindig rejtély számomra.
Az a tény, hogy Amerikában nagyon sokféle eredeti sushi tekercs létezik, véleményem szerint összefügg azzal a ténnyel, hogy Amerika sok különböző etnikai csoporttal rendelkező ország, amelyet a múltban a bevándorlók építettek. Különböző fajok és embertípusok keverednek, amelyeket a szociológusok metaforikusan "olvasztótégelynek" vagy "salátástálnak" neveznek. A dinamizmus, amely kezdettől fogva képezte az ország széles kulturális és kulináris hátterét, erősen érezhető az amerikai társadalomban és ma is.
Másrészt az európai országokban, akárcsak Japánban, fennmaradnak az ősidők óta épített hagyományok. Minden egyes európai országban egy adott etnikai csoport felépítette saját jellegzetes konyháját. Gondolom, emiatt még nem találkoztam azzal a ténnyel, hogy az európai sushi bárokban valami "párizsi sushi tekercs" vagy "londoni sushi tekercs" kerülne felszolgálásra.
Ezen ötletek alapján "naiv" merész ötlettel álltam elő, hogy a hagyományos japán sushi ételeket kombinálom a hagyományos szlovák alapanyagokkal, és létrehozom valószínűleg az első európai és egyben az első "made in Slovakia" sushi tekercset.
Azt mondják, hogy a vasnak forrónak kell lennie forró állapotban, ezért úgy döntöttem, hogy bemutatom a "Szlovákiában készült" sushi készítésének ötletét a befogadásom alkalmával Pozsonyban 2016 júniusában tartott fogadáson. Ott, közel 150 vendég előtt, nyilvános kötelezettséget vállaltam arra, hogy ebben az évben sikeres szándékom lesz a szándékom, ami kis túlzással azt jelentette, hogy nincs visszaút.
Az újfajta sushi tekercsek létrehozásakor azonban sok buktatót kellett átélnem. A Pozsonyi Hegyi Park peremén, amely zöldellő, a mi rezidenciánkon feleségemmel és személyes szakácsommal, Kawahir úrral hosszú vitákat folytatunk egész éjjel és nappal. Különféle tanácsokat kaptunk szlovák ismerőseinktől is.
A szlovák alapanyagok közül kétségtelenül a bryndza sajt a legismertebb, ezért akartam valahogy felhasználni. Megértettem azonban, hogy bár a bryndza ízletes, nagyon erős íze van, ezért nem könnyű rizzsel vagy más összetevőkkel kombinálni.
Annak ellenére, hogy különböző módszerekkel próbálkoztam, mégsem tudtam jó sushi tekercset készíteni, és a nyár időközben ősz lett. Minden év novemberében hagyományosan országos fogadásra kerül sor J. V. japán császár születésnapjának megünneplésére, amelyre sok szlovák vendéget meghívnak. Lassan türelmetlen lettem.
Hirtelen eszembe jutott egy gondolat. Eszembe jutottak azok a New York-i tekercsek, amelyeket néha ettem egy manhattani sushi bárban, miközben New Yorkban dolgoztam. Ez a fajta sushi szinte soha nem ismert Japánban, és Amerikában sem annyira ismert, mint Kalifornia tekercs. Ez egyfajta helyi sushi lehet, amely máshol nem található meg, csak New Yorkban. Ebben a sushiban egy sült lazachéjat a hagymával szénre sodornak. A lazacfogyasztás elterjedt Amerikában, de a lazacbőr kemény, ezért gyakran eldobják. Egyébként, amikor ez a bőr ropogósra pirult, a hátsó zsírnak köszönhetően kiváló íze volt. Amikor a bőrt a sushiba tekerték, egészen jó volt.
Az egyik legreprezentatívabb szlovák alapanyag kétségtelenül a szalonna. Arra gondoltam, hogy ha ropogós helyen megsütjük, és sushi-ba tekerjük, mint egy lazachéjat, talán hasonló ízt lehet elérni, mint a New York-i tekercseknél, a szalonna és a rizs zsír kombinációjának köszönhetően . A szakács készített nekem egy ilyen prototípust, és amikor megkóstoltam, rájöttem, hogy ez egy igazán remek kombináció.
Szlovákiában a szalonna a legjobb kombináció a sajttal. Ezért úgy döntöttem, hogy a nyers szálakat beépítem a sushiba. Hogy ez a sushi egészséges legyen, sült paprikát is tettem hozzá. Végül, ahogy egy szlovák barát javasolta, megkóstoltam egy süteményt, és mindent finom sushi tekercsbe tekertem.
A vörös ropogós szalonna, a sárga nyers szálak, a narancsban sült paprika, a zöld metélőhagyma, a fehér rizs és a fekete hínár nori együttesen alkotnak egy gyönyörű színes egészet. Ez az új sushi ezért nemcsak kivételesen ízletes, hanem lenyűgöző vizuális élményt is jelent az emberek számára. A szlovákiai japán nagykövetségen dolgozó szlovák és japán kollégák megkóstolták a sushi tekercset, és a különlegességet nagyon pozitívan fogadták.
Szándékosan nem hívtam a tekercset "szlovák sushi tekercsnek", mert akkor előfordulhat, hogy nem lehet más sushi variánsokat létrehozni, amelyek "Szlovákiában készülnek". Ezért úgy döntöttem, hogy kifejezem a főváros iránti tiszteletemet, és a sushi tekercset pozsonyi tekercsnek hívtam. Találkoztam a pozsonyi önkormányzati régió elnökével, Pavel Freš úrral és Pozsony polgármesterével, Ivo Nesrovna úrral, és megbeszéltem velük a Pozsony szó használatát is az új sushi nevében. Mindketten szívélyesen egyetértettek a névvel, mosolyogva az arcukon.
Ugyanakkor problémáim voltak a bryndza sajt használatával. A Bryndza nagyon erős ízű, ezért használják az ecetes rizs rizzsel kombinált ízének elnyomására. Ennek ellenére ezt az alapanyagot, Szlovákia szimbólumát szerettem volna felhasználni az új sushiban. Különféle kombinációkat próbáltam ki próbával és hibával. Végül, amikor megpróbáltam összekeverni a bryndzát apróra vágott paprikával, azt tapasztaltam, hogy a fűszeres paprika és az erős bryndza keverésével tökéletes egyensúlyt érünk el, amelyben az ecetes rizs íze nem tűnik el. Ily módon a pozsonyi tekercsek mellett elkészültem a második sushi tekerccsel is, amit Spicy bryndza tekercsnek hívtam.
Egyébként ezeket a második tekercseket is a nagykövetségen kínáltuk a kóstoló részeként. A kollégák a felmérésben elmondták, hogy a fűszeres tekercsek nagyon tetszettek nekik, de voltak olyanok is, akik azt állították, hogy annyira nem szeretik. Elmondható, hogy a szinte mindenkinek ízletes pozsonyi tekercsekhez képest a fűszeres bryndza tekercsek vagy kifejezetten ültek, vagy nem ültek le.
Így jött létre kétféle "made in Slovakia" sushi tekercs. Itt az ideje elterjeszteni őket a világon, és odaadni szlovákoknak, de japánoknak és külföldről érkező embereknek is.
Októberben volt szerencsém találkozni Gabriela Matežná asszonnyal, a Szlovák Köztársaság mezőgazdasági és vidékfejlesztési miniszterével. Ebből az alkalomból bemutattam neki koncepciómat, és a miniszter egyetértett velem abban, hogy nagyon fontos a szlovák mezőgazdasági termékek népszerűsítése. November elején mindkét sushi tekercs bemutatóját a lakóhelyemen tartották a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumának képviselői jelenlétében. Meghívtuk a szlovákiai gasztronómiai világ képviselőit, különféle bloggereket, a sajtó képviselőit és a japán éttermek tulajdonosait is. Matežná miniszter is részt vett az előadáson, és minden résztvevőnek bemutattuk a pozsonyi tekercs és a fűszeres Bryndza tekercs elkészítését. Magát az elkészítést kóstolás és receptek terjesztése követte. Lehetősége volt látni ezt a kóstolót a televízióban, újságokban és különféle internetes blogokban is megjelent.
Személyes szakácsával, Kawahir úrral és Japán Szlovák Köztársaság Nagykövetségének kulturális és PR részlegének vezetőjével, Ms. Komatsu-val meghívást kaptunk a Teleranba, egy jól ismert, magas minősítéssel büszkélkedő reggeli műsorba. Mindkét szerep előkészítését a televíziós műsor élőben demonstrálta, a nézőknek értékes lehetőségük nyílt megismerkedni velük.
November végén országos fogadást szerveztünk Pozsony egyik szállodájában, amely évente kerül megrendezésre a japán császár születésnapja tiszteletére. Körülbelül 250 vendég vett részt rajta. Közvetlenül a recepción mindkét féle tekercset megismertettem a vendégekkel. Az élő tekercseket nem sokkal a tálalás után gyorsan megették.
Így sok szlovák bölcsességének és támogatásának köszönhetően kétféle szerepet sikerült létrehoznunk, amelyek mondhatni tökéletes kombinációt jelentenek, a japán ételek és a szlovák mezőgazdasági termékek egyfajta szimbolikus "esküvőjét". A tekercsek egy átjáróvá válnak, amelyen keresztül sok japán és ázsiai megismerheti a finom szlovák alapanyagokat. Könnyen szeretik azokat a szlovákok is, akik soha nem ettek sushit, sőt azok is, akik kifejezetten nem szeretik a halakat. Ezért az új sushi tekercsek egyfajta kezdeti belépést jelentenek a szlovákok japán konyhájába.
A Japán Szlovák Köztársaság Nagykövetségének hivatalos weboldalán (azon a weboldalon, ahol ezt a blogot is olvasta) közzétettünk egy receptet mindkét sushi tekercs elkészítéséhez (japánul és szlovákul). Ha érdekel, ne habozzon elkészíteni őket.
Egyébként ha legközelebb japán étterembe megy, ne felejtse el megkérdezni, hogy van-e náluk is pozsonyi tekercs.
Annak ellenére, hogy a pozsonyi tekercsek már léteznek, továbbra is fennáll a lehetőség más típusú sushi létrehozására, amelyek nevükben más szlovák régiók vagy városok nevét viselik. Ezért úgy gondolom, hogy nem lenne rossz, ha a szlovákok, de a japán és más szlovákiai külföldi lakosok is megpróbálnának más eredeti sushitípusokat létrehozni a jövőben.
Ha bármilyen új típusú sushi készítéséhez tanácsra, inspirációra vagy tanácsadásra lenne szüksége a nagykövetségtől, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk.
Jun Shimmi
Japán nagykövete a Szlovák Köztársaságban