Íme néhány elv a kedvenc mézes sütemények elkészítéséhez:
1. Minden laza szitálás (liszt, porcukor, őrölt bors, keverő) - ez nem csak a durva részek és az esetleges szennyeződések eltávolításáról szól, hanem elsősorban nyersanyagok emelése, szellőztetése.
2. Lisztet használunk búza vagy rozs, sima (T 650). Liszt különleges nem működött - a tészta jobban tapad! Keverés előtt a tészta liszt ne legyen hideg szobában. A lisztnek szobahőmérsékleten kell lennie. Ez jó liszt előre kissé felmelegítjük, például radiátoron.
3. Méhsejtek sütéséhez használjon régebbi lisztet (lehetőleg 3 vagy több hónappal a malmokban történő gyártás után).
4. Cukor kellene por, minél finomabb. A cukormázhoz más cukrot nem lehet felhasználni. A porcukor minősége gyártónként jelentősen eltér. Célszerű kipróbálni a rendelkezésre álló márkákat. Fontos a cukor finomsága a tészta elkészítéséhez is, de minősége leginkább a jegesedésben nyilvánul meg. Ha kristályok vannak a cukorban, a díszítéskor a hab eltömíti a kúpokat.
5. A mézeskalács fűszerek alapkeverékét alkotják - édeskömény, ánizs a szegfűszeg. Ehhez az ízhez adhatunk csillagánizst (az Illicium verum trópusi fa gyümölcse), fahéjat, vaníliát, szerecsendiót. A régi receptekből nem hiányzik fekete bors, amely nem adhat csípős ízt, de megfelelő mennyiségben megfelelő módon fokozza a többi összetevő ízét.
Őrölje le a fűszereket közvetlenül a tészta elkészítése előtt, különben elveszítheti az ízének és aromájának intenzitását. Működött őrlés elektromos kávédarálón. Célszerű otthon fenntartani egy ilyen darálót.
6. Na lazítás méhsejteket is használunk szódabikarbóna-hidrogén-karbonát vagy ammónium-karbonát (úgynevezett ammónium, vagy cukrász élesztő). Ha nagyobb mennyiségű szódabikarbónát vagy ammóniumot vásárol, ossza fel a mennyiségnek megfelelően mikrotén tasakokba, és zárja le őket. Néhány lonchoz (pl. Öntött) egy klasszikus sütőmosógépet is használnak. Soha nem szabad a talajművelőt megváltoztatnunk a receptben. A díszített méhsejtek módján használjon szódabikarbónát és ne ammóniumot. Az ammónia felhasználásával a számok túl magasra növekednének és megváltoznának az alakja. A kultivátort is szitálnunk kell! Csomók vagy a keverő elégtelen keverése az ösvényen buborékokat képez a megsült méhsejtekben.
7. Melegítsen együtt tejet, vajat és mézet. Ezután a méz jól felszívja a szükséges lisztmennyiséget. Egy liter méz súlya 1,41 kg éppen ellenkezőleg, 1 kg méz tartalma 710 ml. Med lépekben nem helyettesíthető semmilyen sziruppal. Minden kísérlet (háztartási és ipari) kudarcot vallott. A sült lonc azt állította, hogy egyszerűen mások!
8. A ragadósság útja a méz típusától, a tojás méretétől és a liszt típusától függ. Adjunk hozzá még lisztet, és szükség szerint dolgozzuk a tésztában. Amikor a tészta már alig ragad, lefedjük ho mikrotén fólia (hogy ne száradjon ki) és hűtőszekrényben tárolandó.
9. A kipihent ösvényről részenként vesszük és kinyújtjuk palacsintára. Minél nagyobbak az alakok, annál vastagabb a palacsinta. Ha a tészta már túl merev és még mindig ragad, akkor a folytatás előtt megtisztítjuk a hengeret. Nem szabad megfordítani a laza palacsintát. A lonc lisztezett felülete, a lonc felülete a díszítés után nem mutat jól, és rosszul van díszítve.
10. Sütőedény zsírral (vékony réteggel) megtöröljük, és sima liszttel meghintjük. Lehetőség van arra is, hogy a tepsit méhviaszjal bekenjük, vagy sütőpapírt használjunk. Csak körülbelül ugyanolyan méretűre teszünk mézet a tányérra, különben a kisebbeket megégetjük, mielőtt a nagyobbak megsülnének. A tésztára simítjuk a darab mézes süteményt, különben légbuborék maradhat alatta. Mielőtt a loncot a sütőbe helyezné, törölje le a felületet úgy, hogy ne maradjon rajtuk liszt.
11. Előmelegített sütőben megsütjük a loncot világosbarnára. Minél durvább a tészta, az lassan a loncot meg kell sütni.
12. ha MINKET a méhsejtek olvadnak, a következő hibák egyikét követtük el: vékony tészta, nagyon zsíros tepsi, kevés fűtött sütő, nem cseppfolyósított (kristályosított) méz, rosszul megmért mennyiségű keverő.
13. Ha buborékok képződnek a méhsejten: a keverő elégtelen homogenizálása (keverése), nem dörzsöltük az ábrákat a lapra.
14. A megsült mézharmatot még késsel vagy széles spatulával távolítsa el a lapról, és tegye egy lapos tányérra. Azonnal, legjobb ecsettel, sárgamázzal dörzsölje, vagy felvert tojást.
15. A méhsejtek konzisztenciája a tárolás során az alkalmazott recept és a környezet nedvességtartalma szerint változik. A lépeket száraz lakásban védjük szárítás előtt ételfólia.
Eshopunkban mézharmatos fűszereket talál: