A "Hogyan készítsünk halételeket" cikkben ismertettük a halhús elkészítésének alapvető módjait. Most konkrét egyszerű receptekre fogunk összpontosítani, és megvizsgáljuk a hazánkban általában fogyasztott különböző típusú halak megfelelő borválasztásának kérdését is.

recept

1. Sült halfilé spenóttal

Szükségünk van: 700 g halfilé, 700 g spenótlevél, 2,5 dl fehérbor,
2,5 dl tej, 30 g parmezán, 60 g vaj, egy csipet szerecsendió, őrölt fekete bors, só.

Megközelítés: A filét vajban megpirítjuk, és borban pároljuk. Párolja a spenótot. Készítsen írót, tejet és lisztes besamelt. Fektesse a halfilét egy tepsibe, szórja meg szerecsendióval, adjon hozzá béchamelt és spenótot. Ismételje meg még egyszer az eljárást, végül szórja meg parmezán sajttal és süsse meg.

2. Ponty a füvön

Szükségünk van: 1 kg ponty, 100 g növényi zsír, langyos víz, 15 g sima liszt, zöld petrezselyem, rasca és só.

Megközelítés: Sózzuk meg a ponty adagokat, szórjuk meg rascával, és fűtött zsírban sütjük mindkét oldalon. Távolítsa el a pirított részeket, porítsa meg a sütést liszttel, hagyja megbarnulni, majd öntsön rá langyos vizet. Sózzuk és ízlés szerint főzzük, amíg a sűrűsödő lé elválik a zsírtól. Öntsük a levet a sült pontyra, és szórjuk meg zöld petrezselyemmel. Tálaljuk burgonyával.

3. Filé fokhagymamártással

Szükségünk van: 4 darab halfilé, 80 g fél durva liszt, 1 tojás, 40 ml sör, 80 ml olívaolaj, 150 g zsemlemorzsa

Szósz: 2 nagy burgonya, 4 gerezd fokhagyma, 1 cl fehérborecet, 80 ml olívaolaj, őrölt fekete bors, só.

Megközelítés: Készítsen lisztből, tojásból és sörből tésztát, amelyben áztatja a szárított filedarabokat, és olajon 2 percig sütjük mindkét oldalon.
Készítsük el a mártást. A meghámozott burgonyát vágjuk kockákra, főzzük és hagyjuk lecsöpögni. A zúzott fokhagymát és a borecetet hozzáadjuk a burgonyapüréhez, sóval és borssal ízesítjük, keverés közben hozzáadjuk az olajcseppet, amíg a keverék sima és sűrű nem lesz. A halfilét melegen tálaljuk fokhagymamártással.

4. Karácsonyi lazac

Szükségünk van: 800 g lazacfilé, só, friss őrölt bors, 60 g szezámmag, 60 ml olívaolaj, 50 g vaj

Mártáshoz: 3 medvehagyma, 50 ml fehérborecet, 4 tárkonypálca, egy marék apróra vágott metélőhagyma, 100 g vaj, 4 tojássárgája, 100 ml fehérbor, só, őrölt bors

Megközelítés: Sózzuk meg a lazac adagokat, ízesítsük, és a vajat mindkét oldalán enyhén megpirítjuk olajjal. Sütéskor megszórjuk a lazacot szezámmaggal. Tegye a halat egy tányérra, és tárolja meleg helyen. Rakottban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát, az apróra vágott tárkonyt, a borecetet, a bort, a sót és ízlés szerint ízesítjük. Forraljuk a mártást, amíg a folyadék felére nem csökken. A sárgáját beleforgatjuk a kész szószba, de ne főzzük tovább! Végül keverjük hozzá a metélőhagymát. Tálaljon egy adag lazacot mártással és könnyű zöldségsalátával.

BOR Párosítása a halak számára

Riesling vlašský (Fehérbor) vagy Pinot Gris (Fehérbor) minden édesvízi halhoz jól passzol. Kiváló kombinációt érünk el, ha sült fehér halhoz választjuk, vagyis a sült ponty ünnepi asztalához is. Ha pontyra más megfelelő kombinációt keresünk, akkor a friss és fiatal Veltlin green ideális alternatíva.

Pinot Noir (Vörösbor)
A Pinot Noir jól passzol olyan halakhoz, mint a lazac vagy a tonhal.

Sauvignon blanc (Fehérbor)
A friss és gyümölcsös Sauvignon blanc jól passzol tőkehalhoz vagy grillezett lazac krémmártással.

Traminer piros (Fehérbor)
Az aromás vörös tramin jól passzol a halakhoz és a curry fűszerekkel készített ételekhez.