Mítosz 1: A tej gyógyul
Amikor nemrégiben elvégeztem saját kutatásomat, azt tapasztaltam, hogy a fogyasztók majdnem fele úgy gondolta, hogy a tej gyógyítja a testet. Ez az állítás azonban félrevezető. Foglalkoztattak a tej és tejtermékek fogyasztásának hatásával a nyáktermelésre több tucat tanulmány, de egyik sem erősítette meg ezt a hatást. 1 Ami valójában az a fiziológiai folyamat történik, amelyben a tej szájüregben és garatban történő lenyelése után következik be finom bevonat, amelyet szubjektíven nyákként érzékelnek. Ez nem más, mint a tejzsír és a víz emulziója, amely rövid idő után elengedhetetlen tápanyagokká bomlik.

tejről

Mítosz 2: A tejdobozon lévő szám jelzi, hogy a tejet hányszor újrahasznosították

Ez a botrány vagy előbb félrevezetés először 2010-ben jelent meg, amikor olyan információk keringtek, hogy a tejipari vállalatok legálisan pasztörizálhatják a tejet és forgalomba hozhatják azt. És állítólag a fogyasztó megtudhatja a tetrapackon lévő számokból. Ha ott pl. megtalálja a 123 5 ábrát, megállapíthatja, hogy a tejet négyszer újrahasznosították (4 hiányzik a számsorból). Tieto felszínes pletykák ezek azonban nem az igazságon alapulnak!

Nehéz elképzelni, hogy ha a tejüzemekben naponta több százezer liter tej folyna át, valaki képes lenne több tejet behozni., kicsomagolja és előcsomagolja. Ennyi idő és pénz hiányozna. Végül tejre lenne szükség a piaci hálózatból szállítják, további pénzzel magára a pasztőrözési folyamatra költenek.

Egy másik érv az, hogy a tejet tetrapackokba csomagolják, ami UHT fűtésen (ultramagas hőmérsékleten) estek át, nem pasztörizálták (Ebben a technológiai folyamatban tiszta vagy műanyag csomagolást használnak). Továbbá, az UHT melegítés utáni tejet nem lehet újra hőkezelni. 2

Valójában ellentmondásos számok a csomagoláshoz kapcsolódik, nem a termékhez. Ha a vonal hiányzik pl. 4, ez nem jelent mást, mint ezt fedél a 4. övre tolva. 2

Mítosz 3: A tej felnőttek számára alkalmatlan, kis- és kisgyermekek számára készült
A természetben általában csak fiatalok fogyasztanak tejet, ezért sokan úgy érezték, hogy a tej káros vagy nem megfelelő a felnőttek számára. Természetesen a világ népének 65% -a ma laktóz-intoleranciában szenved 3, legtöbbjük Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában. Körülbelül 8000 évvel ezelőtt többé-kevésbé mindenki laktóz-intoleranciában szenvedett, később azonban a tejcukrot toleráló mutáció felnőtt korban is elterjedt. A mutáció az állati tej miatt terjedt el új, értékes energiaforrást biztosított 3, és így viselői képesek voltak tovább élni és több utódot.

Számos tanulmány megvizsgálta, hogy a tej valóban egészségtelen-e a felnőttek számára, de mind egyetértettek abban, hogy nem az. 3.4 Ezenkívül számos ilyen vizsgálatot azonosítottak a tejfogyasztás pozitív vonatkozásai a felnőtteknél. Külön kiemelném a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a magas vérnyomás 5 és akár a rák kialakulásának kockázatának csökkenését. 4 Ebből következik ha nem szenved laktóz-intoleranciában (vagy allergiában van a tejfehérjékre), akkor szívesen fogyasztasz tejet felnőttkorban, és egészséged nem fog kárt szenvedni.

Mítosz 4: Nincs több vitamin az UHT tejben
A tehéntej (más tejfajták mellett) kiváló B-vitamin- és A-D-vitamin-forrás. Igaz, hogy ezeknek a vitaminoknak egy részét a hőkezelés elpusztítja, de csak kis része (átlagosan kevesebb mint 20%) 6. Ez a veszteség csak elhanyagolható mértékben befolyásolja a kiegyensúlyozott étrend tápértékét. A fogyasztók elégedettsége érdekében sok vállalat úgy döntött, hogy kompenzálja ezt (bár elhanyagolható) veszteséget, és vitaminokkal dúsítja a tejet. Ezenkívül az UHT-fűtés (150 ° C-ra melegítés 5 másodpercig) fontos a mikrobiális szennyeződés és ezáltal a fogyasztás biztonsága szempontjából. Inaktiválja az összes mikroorganizmust, beleértve a spórákat is, meghosszabbítva a tej eltarthatóságát néhány napról több hónapra.

Mítosz 5: A sovány tej kevesebb kalciumot tartalmaz
A kalcium rendkívül fontos tápanyag a jó csontok és fogak növekedéséhez és fenntartásához, illetve az izmok és idegek megfelelő működéséhez. A tej és a tejtermékek jó kalciumforrások, amelyeket a szervezet felhasználhat. A serdülő serdülők számára ajánlott napi adag 1,3 g, amely 1 liter tejet tartalmaz. Ostobaság, hogy a sovány tej kevesebb kalciumot tartalmaz, mert szinte mindent centrifugáltak! Pontosan az ellenkezője igaz. Csökkenő mennyiségű zsírral nő a tej relatív kalciumtartalma. Egy csésze teljes tejből testünk 246 mg Ca-t kap, a fölözött tejből 300 mg-ig. 7

Mítosz 6: A tejet nehéz megemészteni
Újra egy hazugság. Nem csak tejet tartalmaz könnyen emészthető fehérjék, de a tejzsír egyenletes eloszlását biztosító homogenizációs folyamatban, növeli a zsírcseppek számát és egyúttal csökkenti azok méretét, így ez a zsír könnyebben emésztheti meg testünket. 8 Ha az egyén nehezen emészti meg a tejet, valószínűleg az egyes alkotórészeket lebontó enzimek hiánya a hibás.

Mítosz 7: A tartós tej cumikat tartalmaz
A hosszú élettartamú tej előállításakor semmiképpen sem a tej ne adjon hozzá tartósítószert. 9 Biztosítja a tartósságot hőkezelés nyers tej. Mivel a pasztörizálásnál alacsonyabb hőmérsékletet alkalmaznak, a tejnek természetesen alacsonyabb az eltarthatósága. Egyébként minden "e" nélkül megy. És még ha nem is, akkor sem mindegy. Mint a közelmúltban írtuk, az "eck" félelem megalapozatlan.

Mítosz 8. Ha allergiás a tehéntejre, ajánlatos juhtejet inni
Az allergia egy túlzott immunválasz, a fehérjékre (különösen a kazeinre és a laktalbuminra) adott tej esetében. Ezeket a fehérjéket azonban nem csak a tehéntej tartalmazza, hanem juhtejet vagy bivalytejet is. Bár a kecsketej béta-laktalbumint tartalmaz, kevesebb, mint a tehéntej, és nem tartalmaz alfa-S1-kazeint, ezért elfogadhatóbb az allergiások számára. 10.

Mítosz 9: Ne igyon tejet, sok koleszterint tartalmaz
A koleszterin-madárijesztő korszaka már rég elmúlt. Igaz, hogy amit a test nem kap meg az ételtől, a többi még mindig szintetizálódik (a koleszterin nagyon fontos anyag az összes sejt membránjának felépítéséhez és a sejtek közötti kölcsönös kommunikációhoz). Az étrend viszonylag jelentéktelen mértékben befolyásolhatja a vér koleszterinszintjét, max. 30% -nál. Szintje elsősorban az egyén anyagcseréjétől függ. 11.

Naponta legfeljebb 300 mg koleszterint kell bevennünk étrendünkből (legfeljebb 200 mg a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázati tényezőinél). A koleszterin megtalálható az állati termékekben, így a tejben is. De nem kell aggódni, egy csésze teljes tej 33 mg koleszterint tartalmaz. 12 És ha egy teljes tejet szeretett volna meginni, akkor körülbelül 120 mg koleszterint szedett. Ez nem katasztrófa. Továbbá, a vitaminok a zsírhoz kötődnek, így ha nem lenne zsír a tejben (és más ételekben), akkor nem vennénk zsírban oldódó vitaminokat az étrendből (A, D, E, K).

Mítosz 10: A legegészségesebb tej egyenesen a tehénből származik
A frissen fejett tehéntej tartalmazhat jelentős mennyiségű mikroorganizmus és így metabolitjaik - lényegében ürülékek. Természetesen a tej tenyésztésének és későbbi feldolgozásának körülményeitől függ. A szennyezésre számos lehetőség kínálkozik. Az áruházak polcain értékesített tejet a hatályos előírásoknak megfelelően hőkezelik annak biztonságossága érdekében. Ha jobban szereti (esetleg az érzékszervi értékek miatt) a friss tejet, étkezés előtt meg kell főznie! Ennek ellenére nem lesz teljesen kockázatmentes.