Ha megkérdeznénk 100 véletlenszerű embert az utcán, melyik rizs a "fitt", vagy a klasszikus fehér vagy a barna, azt hiszem, hogy a legtöbb válasz a következő lenne: "egyértelműen barna". Nos, legyünk őszinték, ez nem lenne semmi meglepő és válaszolj miért, sokan már nem tudnák. Az évtizedek alatt az embereket egyszerűen dogmatikusan a fejükbe taszították, hogy ha fogyni akarnak, kell szüntesse meg a szénhidrátokat, vagy helyettesítse azokat „egészségesebb/jobb/jobban illeszkedő” változatokkal, például cserélje le a fehér rizst barnára (ne felejtsen el egy szót sem). Persze talán a legtöbben tudják, hogy ez ostobaság. Azonban ne menjünk el, és nézzük meg egy népszerű szénhidrátforrás szemének fogát, rizs.
Glikémiás index
Glikémiás index erről részletesebben kitértünk, és valószínűleg tanulmányoznia kell ezt a kérdést, mielőtt tovább olvasna. Igen, a barna rizs alacsonyabb glikémiás indexű mint a fehér, amely mindenkit kártyákba tölt, és máris lehunyják a szemüket a kiadás második része felé. A GI-értéket GYORSAN állapotban mérik és jelentik, ráadásul CSAK szénhidrátok fogyasztása esetén. Vagy valamelyikőtök fogyaszt rizst egyedül? Valószínűleg nem, a rizs abban a klasszikus összetett ételben szerepel, amelyet mindannyian fogyasztunk, más makrotápanyagokkal kiegészítve, amely teljes értékű, alacsonyabb teljes GI-vel rendelkező ételt hoz létre, és nem a kizárólag rizsre adott GI-t. Ahhoz azonban, hogy semmit ne vonjunk ki a kontextusból, el kell olvasni a fenti cikket a földrajzi jelzésen belül. Röviden, a barna rizs alacsonyabb glikémiás indexű, de végül ez a tényező a fehér vs. barna rizs nem játszik semmit, de tényleg egyik sem szerep.
Fehérje- és rosttartalom
Egy másik terület, ahol a barna rizst állítólag óriási előnyben részesítik a fehérrel szemben. Ha azonban megnézzük a rizs egyes márkáinak és típusainak összehasonlítását, azt találjuk, hogy a tápanyagok közötti különbségek minimálisak. Az adagonként kalória 10 kcal, a fehérje és a rost kb. fehér és barna rizst kínál. Valószínűleg tudja, hogy ez egy elenyésző különbség, de a következtetés egyértelmű, ebből a szempontból a barna rizs kissé fölényben van, legalábbis egyelőre.
forrás: aworkoutroutine, Lundberg rizs márka
Mikroelemek és antinutriensek
A rost- és fehérjetartalom már jelezte számunkra, hogy a különbségek léteznek, de minimálisak. De mi a helyzet a mikroelemekkel, azaz ásványi anyagokkal és vitaminokkal - a barna rizs tartalmaz-e többet? A fehér rizs valójában barna, amelyből eltávolítjuk a mikrotápanyagokat tartalmazó külső rétegeket. Tehát itt is a barna rizsnek van egy kis fölénye. Azonban az a tény, hogy a barna rizs jobban "telített mikrotápanyagokkal", nem játszik jelentős szerepet a test összetételében (fogyás, súlygyarapodás, testsúly fenntartása). Ezenkívül az élelmiszeripari vállalatok a fehér rizst "dúsítják" a fent említett, különféle folyamatok által elveszített mikroelemekkel.
Nem szabad megfeledkeznünk az ún. antinutriensek. Az egyik legprofibb - Alan Aragon - tanulmányok révén tisztázta ezt a kérdést. Itt hasonlította össze a barna rizs tápértékét a fehérrel. Az eredmény az volt, hogy bár a barna rizsnek magasabb a mikroelem-tartalma, mégis nincs bizonyíték megerősítve ezt jobb a barna rizst tartalmazó étrend, következtében magas antinutrient tartalom barna rizsben. Mindebből az következik a fehér rizsnek ugyanolyan, ha nem nagyobb táplálkozási előnye van és jobb nitrogénvisszatartás, mint a barna rizs. Ennek oka, hogy a barna rizs rost- és fitáttartalma (nevezzük ezeket problémás anyagoknak az élelmiszerben) így viselkedik antinutrient, ezáltal csökkentve a biohasznosulást. Ez azt jelenti, hogy ha továbbra is elegendő előnynek tartja a makro- és mikrotápanyagok közötti minimális különbségeket, akkor ezt újra meg kell fontolni.
Emészthetőség és arzéntartalom
forrás: www.pixabay.com
Milyen erkölcsi tanulsága van mindebből? Vannak-e különbségek a fehér és a barna rizs között? igen. Vannak ezek a különbségek fontos ban a testösszetétel változása, például fogyáskor? Nem, ők nem. A következtetés nem meglepő. Tudnia kell azonban, hogy a fogyás attól függ, hogy mennyi kalóriát fogyaszt. Ha meghaladja a kalóriát, akkor annyi barna rizst fogyaszthat, amennyit csak akar, ez egyszerűen nem segít a zsírvesztésben. Tájékozódjon aszerint, hogy melyik rizs ízlik jobban, vagy melyik készül jobban az Ön számára. Ráadásul szénhidrátforrásként több ételt és nem csak rizst használunk, ezért a barna rizsből makroszintű/mikroelemek minirészecskéinek szó szerinti üldözése nem ésszerű, mivel a burgonyán vagy a zabpehelyen kívül más, gazdagabb rostforrásokból is sokat meríthetünk., nem feledkezve meg a zöldségekről és a gyümölcsökről. De ha jobban tetszik a barna rizs, hajrá!
Tehát a barna rizs jobb, mint a fehér? Nem, ugyanakkor igen, meg kell vizsgálni ezt a kérdést kellő felügyelet mellett, és szem előtt kell tartani a menü általános képét, ill. kalóriák és a makrotápanyagok megoszlása. A lényeg azonban meglehetősen értelmetlen állításokra mutat, amelyek szerint csak barna rizst kell enni, míg a fehér szerintük még cukorbetegséget is okoz. Minden rajtad múlik, de csak a barna rizs fogyasztása nem segít a zsírvesztésben, és más tényezőkre kell összpontosítania, amelyek nagyban befolyásolják.