A szennyezett nyersanyagok, a helyes technológia be nem tartása, de a nyers alapanyagok és készételek gyenge tárolása is növeli a nyáron az élelmiszer által okozott fertőzéseket - az elrontott ételek betegségeit. Ezek közül a leggyakoribb a campylobacteriosis.
A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala (ÚVZ) adatai szerint júniusban, júliusban és augusztusban a legmagasabb a szalmonellózisos megbetegedések száma. Ennek oka lehet a grillen kívül elkészített hús is. Grillezéskor ügyeljen a helyes elkészítésre - vágja a húst vékonyabb szeletekre vagy kisebb darabokra, és csapolja meg, távolítsa el róla a bőrt és a zsírt, és alufólián süsse meg. Grillezze enyhébb hőmérsékleten - hogy kevésbé égjen a felületén, de közepén is megsülje. A nem megfelelően főtt ételek emésztési zavarokat is okozhatnak. A személyes higiénia mellett használjon tiszta edényeket, törölközőket, és grillezés közben gondolja meg, hogy megvédje az ételeket a rovaroktól. A lehető leghamarabb fogyassza el az ételt.
"Az élelmiszer által okozott betegségek elsősorban az emberi gyomor-bélrendszert érintik. A leggyakoribb hasmenést, hasi fájdalmat, hányást és néha magas lázat okoz. A kényelmetlenség általában néhány nap alatt megszűnik, de egyes esetekben a betegség bonyolult lehet " mutat rá Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa. Az esetek döntő többségében a betegségeket a szennyezett élelmiszerek, különösen a hús és húskészítmények, a tojás vagy tojástermékek, a tojást tartalmazó cukrászati termékek, a nem főtt tejtermékek továbbítják.
Ugyanakkor más típusú élelmiszerek is szennyeződhetnek, például a nem kellően mosott zöldségek és gyümölcsök. "A betegségeket leggyakrabban olyan baktériumok okozzák, amelyek túlságosan főtt vagy nem megfelelően tárolt élelmiszerekben élnek túl. A leggyakoribb baktériumok, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okoznak az emberekben, a szalmonella, a shigella, a campylobacter, a listeria, a yersinia és az E. coli. " - teszi hozzá Ján Mikas.
Campylobacteriosis
Habár kevesebb járványt okoznak, mint a szalmonella, a campylobacteriosis az egyik vezető betegség, amelyet az étel okoz. Az epidemiológusok az utóbbi évtizedekben növekszik ezekben a betegségekben. 2018-ban például akár 8428 szlovák is megfertőződött Campylobacter és 176 Campylobacteriosis járványokkal.
"A betegség leggyakoribb forrása a hús és a húsipari termékek voltak. A legrosszabb a csirke volt - 15 járvány közül 13 esetben okozta a betegséget, és kétszer okozta a húskészítmények fertőzését. " meghatározza az ÚVZ SR-t azzal a ténnyel, hogy szinte minden járvány legalább három fertőzött emberrel történt a családtalálkozókon.
A campylobacteriosis tünetei a következők hasi fájdalom, hasmenés, láz, fej- és izomfájdalom, esetleg hányás. A betegség a szennyezett étel elfogyasztása után 1-7 nappal nyilvánul meg. Az ÚVZ SR szerint ezek kockázatos élelmiszerek nyers baromfihús, nyerstej és nyers tejtermékek, elégtelenül főtt vagy újra szennyezett húskészítmények és kezeletlen ivóvíz.
Amint azt az Állami Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság (ŠVPS) SR honlapján közölte, "A Campylobacter nemzetség számos fajt tartalmaz, az emberre a legkórokozóbbak a Campylobacter jejuni és a Campylobacter coli. Az emberi betegségek leggyakoribb oka a C. jejuni és kisebb mértékben a C. coli. "
A kampilobaktérium kiküszöböli a 60 Celsius fok feletti hőmérsékletet és a fagypont alatti hőmérsékletet, érzékeny a szárazságra, a klórozásra és a pasztőrözésre is. "A kampylobakterek nagyon elterjedtek a természetben, tározójuk a házi- és a vadon élő állatok emésztőrendszere. Többször elkülönítették a különféle nyersanyagoktól és ételektől, leggyakrabban a baromfitól és a nyers baromfihústól, kevésbé a sertéshúsból, a nyerstejből, a nem megfelelően hőkezelt vagy másodlagosan szennyezett húskészítményekből és a kezeletlen ivóvízből. Feltételezzük, hogy egy személy leggyakrabban szennyezett étel vagy víz fogyasztása következtében, fertőzött háziállatokkal (kutyákkal, macskákkal) érintkezve, vagy emberről emberre terjedve betegszik meg. " kiegészíti az ŠVPS SR-t.
Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a fertőzött személy két vagy több hétig veszélyben lehet a környezete miatt, mert a Campylobacter jejuni nemcsak az emberi betegség során, hanem a tünetek enyhülése után is több napig ürül a székletből.