"A szénhidrátok jelentősége az elhízás kialakulásában lényegesen kisebb a zsírokhoz képest. A szénhidrátok energiatartalma alacsonyabb, mint a zsíroké."

cukor

Alena Klepochová, 2014. január 22., 14:00

Az élelmiszerekben és italokban az olyan neveket, mint a „természetes” vagy „hozzáadott cukor nélkül”, gyakran használják az ételek és italok megkülönböztetésére módosított cukormennyiséggel vagy anélkül. A testnek azonban nincs különbsége az emésztésben, a felszívódásban és az égésben. Nem tudja megkülönböztetni, hogy pontosan mi a glükóz vagy a fruktóz forrása, ezért felszívja őket, akár mézből, szirupból, egy darab gyümölcsből, cukornádból, kockacukrokból, süteményekből vagy üdítőkből származnak.

A "cukor" szó nem csak az asztali cukorra utal. Sok más típusú cukrot is képvisel, ideértve a fruktózt, a galaktózt, a glükózt, a laktózt, a maltózt és a szacharózt (asztali cukrot). Ezek a cukrok természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben, de olyan ételekben is, mint a méz, a melasz és a juharszirup.

A cukrokat forrásukból is kivonják olyan összetevők előállítására, mint az asztali cukor. Ide tartozik a kukorica, amelynek kukoricaszirupjában vagy kukoricaszirupjában magas a fruktóz-tartalom, valamint az asztali cukor előállításának forrásai, beleértve a cukorrépát vagy a cukornádot.

A glükóz az agy, a központi idegrendszer és a vörösvérsejtek fő energiaforrása. A glükóz glükogén (állati keményítő) formájában is tárolható a májban és az izmokban, vagy a testben lévő felesleges kalóriák testzsírokká alakíthatók.

A szénhidrátok jelentősége az elhízás kialakulásában lényegesen alacsonyabb a zsírokhoz képest. A szénhidrátok energiatartalma (sűrűsége) alacsonyabb, mint a zsíroké. Nagyobb szénhidrátbevitel mellett a szimpatikus idegrendszer aktiválódik, és ezt követően égésük adaptív módon fokozódik. Ez növeli az energiafelhasználást.

Szerinte néhány tanulmány eredménye azt mutatja, hogy különösen az egyszerű cukrok, különösen a fruktóz és a szacharóz, serkentik a szimpatikus idegrendszert és növelik az energiafelhasználást. Ez a jelenség azonban az elfogyasztott cukor mennyiségétől függ. A szénhidrátok, különösen az egyszerű cukrok hosszú távú túlzott bevitele esetén a testben lévő felesleges cukor raktározott zsírrá alakul, elsősorban az inzulin hormon termelődése miatt.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy a főtt ételekben található cukrok és keményítők valójában fermentálható szénhidrátok, amelyek növelik a fogszuvasodás kockázatát. Rossz szájhigiénia esetén a fogakon található baktériumok képesek lebontani a főtt ételből származó cukrokat és keményítőket, savakat képezve, megfelelő szájhigiéné nélkül pedig a fogszuvasodáshoz vezethetnek.

A cukrok alternatívája az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, amelyek lehetővé teszik a fogyás vagy a testsúly fenntartását a korlátozott kalóriabevitel miatt. Jelenleg többféle édesítőszer kapható a piacon, mint például aszpartám, tagatóz, neotám, szukralóz, szacharin, luo han guo kivonat, aceszulfám K és szteviol glikozidok, amelyeket a stevia növény leveleiből vonnak ki.

"Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek az egyetlen módja annak, hogy élvezzük az édes ízt anélkül, hogy felesleges kalóriákat kellene fogyasztanunk" - mondta MUDr. Minárik Péter. Alkalmasak cukorbetegek számára, amikor csökkentő étrendet követnek, és mindenki számára, aki kontrollálja testtömegét és nem akar több cukrot fogyasztani. Használatuk ételekben és italokban viszonylag nagy hagyományokkal rendelkezik.