Táplálkozásunk során két szélsőséggel találkozunk. Vagy van szénhidrátbevitel alacsony, mert azt gondoljuk, hogy csak nyerünk tőlük, vagy az ő részük nagyon magas, amikor nagy mennyiségű kenyér, lisztes ételek, édesített italok, cukrászda, valamint magas rejtett cukrotartalmú ételek fogyasztására összpontosítunk. Hol van az igazság és milyen szénhidrátokra van szükségünk? A szénhidrátok olyan anyagok, amelyek sejtjeinknek, testünknek olyan energiaellátást biztosítanak, amely nélkül nem tudnánk létezni. Például az agy szinte kizárólag a vérből származó állandó glükózellátástól függ, egy felnőtt agya körülbelül 140 g glükózt fogyaszt el naponta, ami az étellel bevitt szénhidrátok akár felét is képviselheti. Alapvetően a szénhidrátokat felosztják egyszerű - monoszacharidok és bonyolult - oligo- és poliszacharidok. Felosztjuk őket:
- monoszacharidok vagy egyszerű cukrok
- oligoszacharidok (2-10 monoszacharid egység)
- poliszacharidok vagy komplex cukrok
Monoszacharidok - Egyszerű cukrok
- Szőlőcukor (szőlőcukor) - az összes szénhidrát alapegysége. A glükóz tiszta formájával általában csak szőlőcukor vagy különféle kiegészítők formájában találkozhatunk. Az emberi testnek nincsenek problémái megemészteni. Nem alkalmas cukorbetegek számára.
- Fruktóz (gyümölcscukor) - gyümölcsökben, mézben, néhány zöldségben, kukoricában található meg, és szeretjük, mert körülbelül 1/5-ével édesebb, mint a glükóz és a pretonam íz. A glükózzal ellentétben nem serkenti az inzulintermelést. Korlátozott mennyiségben cukorbetegek számára is alkalmas.
- szacharóz - cukorrépából vagy cukornádból nyert cukor, amelyet élelmiszerek édesítésére használnak. Ez a glükóz és a fruktóz (cukor, amelyet általában otthon édesítünk) kombinációja
- laktóz - tejcukor, amely galaktóz és glükóz kombinációja. Az emlősök tejében található meg
Az oligoszacharidok gyors energiaforrást jelentenek, mert hasadásuk folyamata gyorsan megtörténik. Mint a monoszacharidok esetében, itt is nagy mennyiségben kellene fogyasztanunk őket, hogy egész nap energiát töltsünk fel.
Poliszacharidok - Komplex cukrok
Döntő fontosságúak a táplálkozás szempontjából poliszacharidok (komplex cukrok - összetett szénhidrátok), amelyek a legfontosabbak energiaforrás (kb. 60%) a rost. Ezek nagyszámú monoszacharidból álló láncok, és energiaforrásként történő felhasználáshoz egyszerű cukrokra kell bontani őket. Míg a monoszacharidok (egyszerű cukrok) bevitel után rövid távú energiamennyiséget jelentenek, a poliszacharidokból (komplex cukrokból) származó energia fokozatosan szabadul fel. Elég sokáig felszívódnak és elegendő rostot tartalmaznak, így sokkal jobban táplálnak minket. Különösen a teljes kiőrlésű ételek tartalmaznak fontos ásványi anyagokat és néhány vitamint. A rostok közül az ún élelmi rost, amelynek kulcsszerepe van az egészséges étrendben. A legismertebb és legfontosabb poliszacharidok:
- keményítők Burgonya, kukorica, búza, rizs, banán, kenyér, tészta, gabonafélék
- cellulóz- oldhatatlan rost - étkezési funkciójú poliszacharid típusa (nincs kalóriaérték)
Élelmi rost
A rost a komplex szénhidrátok emészthetetlen alkotóeleme. A szálat 2 alaptípusra osztjuk.
- Oldható rost (pl. pektin), főleg hüvelyesekben, zabban, gyümölcsökben (különösen almában, banánban), burgonyahéjban található meg, psyllium.
- Oldhatatlan rost (pl. cellulóz), amely főleg teljes kiőrlésű termékekben, diófélékben és magvakban, gyümölcshéjakban, zöldségekben stb.
Az egészség megőrzése érdekében fontos, hogy mindkét típusú rost mindennapi része legyen étrendünknek. A rost nagyrészt nem esik az emésztési enzim folyamat alá, és viszonylag épen átjut a gyomorban és a belekben. Fő feladata a vékonybél és a vastagbél megfelelő működésének biztosítása azáltal, hogy felgyorsítja a széklet, a méreganyagok átjutását a bélrendszeren keresztül, és így a testünk nincs eltömődve, és az emésztőrendszer tisztán marad. A rost segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét azáltal, hogy megköti azokat az ereket. Az oldható rost fontos szerepet játszik a cukrok anyagcseréjében (feldolgozásában). Ha van elegendő oldható rost (pektin) a testünkben, a vércukorszintünk sokkal lassabban emelkedik, mert a cukrok felszívódása lelassul. Ajánlott napi bevitel egy felnőtt számára 25 - 30 g rostnaponta, és a 4-18 éves gyermekek számára 8-15gr rost naponta.
A poliszacharidok és a fruktóz fogyasztása nem növeli a vér inzulinszintjét, és ez döntő fontosságú a cukorbetegség és a hipoglikémia megelőzésében és kezelésében.