korbelič

Martin Korbelič húsz éve szakmailag főz. A szlovák konyha, trendek és ügyfelek időközben bizonyos fejlődésen mentek keresztül. Már nem szeretjük azt, ami a múltban, ill. valami mást szeretünk. Ez elsősorban a konyha modernizációjának és a trendeknek köszönhető.

"Szélesebb a külföldi alapanyagok, a halak és a húsok kínálata, mint húsz évvel ezelőtt. Ma már nem jelent problémát találni semmit. Ezért a mai konyha különbözik attól is, amikor az alapanyagok kínálata korlátozott volt "- magyarázta Korbelič.

A szlovák konyha alapanyaga vita nélküli burgonya. A legjellemzőbb szlovák ételek tehát a gránátalma felvonulása vagy a burgonyatésztából készült ételek - bryndza gombócok, šúľance, piték és különféle szószok, szószok (kapor, torma), főtt hússal, burgonyával, galuskával vagy galuskával. "A lokshesok szintén tipikus különlegességek, sajátosak abban, hogy a világon sehol máshol, csak nálunk nem készülnek" - tette hozzá Korbelič. Meggyőződése továbbá, hogy bár a konyhánkban nincs sok hús, a bárány hagyományosnak tekinthető.

Egészségesebben étkezünk, mint valaha. A 60 évesek konzervatívabbak, kevésbé nyitottak a hírekre, de mondjuk a mai harmincas évek már szerették azokat az ételeket, amelyek felnőtt korukban nem voltak itt - tengeri szörnyek vagy sushi.

Lehetséges minden szlovák ételt még egészségesebbre elkészíteni? Korbelič szerint sokan vannak, de biztosan nem mind. Ragaszkodik ahhoz az elvhez, hogy amit főzött, annak először ízlik. "Tejszínhab és tejszín nélkül nem lehet jó szósz. A töltött paprika is kalóriatartalmú, és másképp nem lehet elkészíteni, mivel nem lehetnek hús- és zsírmentesek. ”A főzés során elkerülhető a liszt megvastagodása, bár ez az eljárás nem gazdaságos a háztartás számára. "A paradicsomszószt felforralják, és a víz elpárologtatásával automatikusan sűrűsödik." Ami azonban bármilyen diétás ételt illeti, Korbelič szerint egyszerre lehet vonzó és ízletes elkészíteni. A használt termékek összekapcsolása prioritást élvez.

A legnépszerűbb éttermek étlapja "egészséges". "Még kifejezetten egészségtelen ételeket sem kínálunk" - mondta a séf, hozzátéve, hogy sok friss halat tartalmaz, és minden egyes étkezés egyszerűen, egyszerűen és egészségesen készül. Igaz, vannak egyre kevesebb kalóriatartalmú, sőt sült ételek, de ez nem olyan zsúfolt, mint valaha.

A művészethez hasonlóan a gasztronómia is ismeri trükkjeit. Korbelič a zöldséges köretet olyan élménynek tekinti, amely a múlt század 70-80-as évei mélyére nyúlik vissza. Ha zöldségsaláta, akkor nem tányérra - állítja. Az ég éppen azért íztelen, mert kitölti az egész tányért, és vizuálisan sem nyer.

A séf három gyermekének egészségesen főz otthon. Különösen kevesebb sót. "Olyan, mint a sejtek megkóstolása, mint a nyelvtanulás. Fokozatosan ismered meg. És amikor valaki nem ismeri a sózás ízét, soha nem hagyhatja ki "- gondolja.

Arra a kérdésre, hogy inkább azt főzi-e, ami neki tetszik, azt válaszolja: „Mindent szeretek, és főznöm kell. Ha nem szerettem főzni, az ügyfelek éreznék. Bár a tudat alatt hanyag ételnek sokkal rosszabb az íze, mint annak, amelyet örömmel főz. ”

Martin Korbelic (37) a pozsonyi Lemonde étterem szakácsa.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.