élvezete

Az étel az egyik legnagyobb emberi öröm. Még soha nem szentelték magukat az emberek jobban, mint manapság. Az étel a jólét, a társadalmi helyzet szimbólumává vált, de az egészséges vagy egészségtelen életmód jele is. Az étel iránti rajongás nem szűnik meg, és évente egyszer karácsonykor a legnagyobb aszkéták is engednek ennek.

A szlovák szenteste asztal természetesen már nem olyan, mint régen. Bár az emberek ragaszkodnak a hagyományokhoz, az ünnepi asztal sokkal gazdagabb, egzotikus ételekkel kiegészítve. Finomabb azonban?

"Gyermekkorom karácsonya sokkal szerényebb volt, mint a mai kortársaké, mégis gyönyörű és felejthetetlen volt" - emlékezik vissza Peter Šimko tudós, aki évtizedek óta kutatja az ételek összetételét és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.

boldog Karácsonyt

Azok a finomságok, amelyek körülbelül fél évszázaddal ezelőtt találkoztak a Šimkovci asztalán, hasonlóan Szlovákia többi lakosához, főleg a szülők, pontosabban a nagymama szobájából érkeztek. Šimka emlékére tüzek játszanak a szemükben. Meggyőződéssel mondja, hogy gyermekkori ételei finomabbak voltak, mint a hipermarketekben vásárolt modern ételek.

"Az akkori étel tiszta mezőkből és kertekből származott, amelyeket a modern, növényvédőszerekkel felfegyverzett mezőgazdaság még nem fogott el. Gyerekként nem tudtunk semmit a kerékpárokról, elég volt a hárs tea mézzel. Nem hiányoltunk semmit, és nem is hagyhattuk ki, mert nem ismertük a ma kínált finomságokat "- tér vissza a boldog gyermekkorba Peter Šimko professzor.

A karácsony vonzott a varázsaival. Az ételek tálalása szenteste alatt kulturális szertartás volt. Központi figurái a szülei voltak, különösen az anyja. A gyerekekkel együttműködve süteményeket főztek, sütöttek, és egy gyönyörű karácsonyi szőlővel nyitották meg az estét. Šimek nemzedékének emlékezetében mély élmény maradt az étel és a zöld lucfenyő illatainak izgalmas keverékéből és a rajta villogó gyertyákból. A karácsony mindig vonzotta az ételt. A múltban főleg azért, mert legjobbjait elhalasztották és szigorúan őrizték a kamarákban. Az édesség, a gyermekek nagy jutalma, ritkaság volt. Ami már nem a mai gyerekeknek való, ahogy a hús sem ritkaság a felnőttek számára.

Ha Peter Šimko nem volt olyan tudós, aki részletesen ismerte az ételek összetételét és minőségét, bárki azt mondhatta, hogy a nosztalgia beszélt róla. De Šimkónak vannak érvei azzal kapcsolatban, hogy miért a modern ételek, de más emberek is, mint akik fiatalkorában voltak.

Diós pulyka és szalonna

"Természetesen két elem ver bennem: egyrészt egy tudós, aki azt állítja, hogy az ász mértékkel ártalmatlan az ételekben, másrészt a jó ételek szerelmese, aki azt panaszolja, hogy az ACA elrabolja az embert jó étel. "- mondja Šimko.

Valójában a népszerűtlen címkék nagyon hasznos anyagok, amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. "Ne ítéljük el Csehországot, mert ezek lehetővé teszik a lakosság táplálását. Igaz, sáfrányként kell kezelni őket "- magyarázza Šimko, megjegyezve, hogy ezeket az anyagokat azért fejlesztették ki, hogy valamilyen módon javítsák az ételt, de nem azért, hogy úgymond magát az ételt készítsék.

És akkor más szögből ragyog az ételek ízére. "Melyik pulyka ízletesebb? Egy nagyméretű brojler, amelyet gabonafélék és különféle ásványi kiegészítők ipari keverékével táplálnak, vagy egy pulyka, amelyet nagymamám dióval etetett egy hónappal azelőtt, hogy tepsibe került volna? ”Erre a rejtvényre könnyű válasz van -„ diós pulyka ”Finomabb húsa van sertésekből, amelyeket olaszok vagy spanyolok tölgy makkkal táplálnak.

Ez egy régi tenyésztési tapasztalat, amely az ókori rómaiak óta ismert. Az emberiségnek azonban húsz évszázad kellett a halálos éhínségek legyőzéséhez. A jóllakottsághoz vezető utat ipari műtrágyák és vegyi növényvédelem, új, termékenyebb fajták, valamint hatékonyabb szarvasmarha-, juh- és sertésfajták nyitották meg. Velük együtt nőtt a gigantikus élelmiszeripar. A fejlett világ nem éhes, annyi étele van, amennyire a torkára vágyik. Szlovákia e boldog országok egyike. A szlovákok azonban boldog és elégedett evők?

Bűnös fiatal evők

Veruže ne. Többet esznek, mint egészséges, és nem törődnek a külsejükkel. A gyerekek elhíznak a szüleik előtt, a tinilányok nyáron a rövid pólók alól kandikálnak ki a zsíros pólók alatt, de társaik, akiknek a köldökük az övük fölött van, nem akadályozzák. Még azért is, mert ugyanazokkal a betegségekkel "díszítik" őket.

Az orvosok azonban rettegnek. A tizennyolc éven aluli fiatalok harminc százaléka kissé vagy nagyobb mértékben túlsúlyos!

Amikor a szlovákok az 1990-es évek elején megérkeztek az Egyesült Államokba, nemcsak a felhőkarcolókon csodálkoztak, hanem az amerikaiak megjelenésén is, akik hamburgert, ketchupos hasábburgonyát, óriási adag vaníliafagylaltot és mindent kólával itattak.

De az 1990 után született szlovák lányok és fiúk nemzedéke kezd hasonlítani a fiatal amerikaiakra. De nemcsak a fiatalok híznak, hanem az egész ország lakossága. Noha a gazdaság negyedik éve kifullad, és emberek ezrei vannak munka nélkül, senki sem éhes annyira, mint az 1930-as évek válságában, amikor az Üdvhadsereg leveseket osztott az utcákon. A legtöbb ember nem korlátozódik az ételekre.

"Amikor azt hallom, hogy a betegek panaszkodnak, hogy szegények és nincs pénzük, megkérdezem tőlük, hogy mi a fizetésük. Azt válaszolják, hogy szinte az összes ételt elkölti. És láthatja rajtuk is ”- mondja Iveta Plšeková, a petržalkai felnőttek háziorvosa.

Az ember egészségesnek születik

Túl sokat és egészségtelenül eszünk. Nemcsak Dr. Iveta Plšeková állítja ezt, hanem kollégája, a pozsonyi U milosrdných bratov kórházból, Dr. Lipták Péter. Szerinte „mindegyikünk egy olyan terület, ahol születéskor az elhízás, a cukorbetegség, az érelmeszesedés, a rák, a cirrhosis magjait vetik el.” Hogyan gondoskodunk erről a területről napi szinten (vagyis mit eszünk, mennyit mozogunk) attól függ, hogy ezek a magok csíráznak-e. A szüret vagy hosszú és eredményes élet, vagy fordítva, szívroham, stroke, végtag amputáció, rák és végül idő előtti halál. "

Ennek elegendő figyelmeztetésnek kell lennie, de nyilvánvalóan nem az. A szlovákok nyilván enni akarnak. Hasonlítunk testvéreinkre a Morava folyó túlsó partján, ahol a lakosság 52 százaléka már túlsúlyos és elhízott betegségekkel küzd.

"Étrendünkben és életmódunkban valami nem stimmel, amikor az emberek csaknem egynegyede (23 százalék) elhízott, és az emberek kevesebb, mint fele (48 százalék) tartja normális súlyát" - mondja Dita Pichler prágai orvos, aki az elhízást kezeli.

Dr. Pichler vonzó negyvenéves, kétgyermekes anya, akinek már meg kell néznie a betegeit, hogy tegyen valamit magával.

Amikor megbeszélést folytat velük, hagyja, hogy elgondolkodjanak azokon a kérdéseken, amelyeket kollégája, Lipták Péter is feltesz a betegeknek. Rémüljenek meg az emberek attól, hogy tudják, hogy az elhízás cukorbetegséghez vezet, és előrehaladott stádiumban a láb amputálásához vezet. Az orvos-beteg beszélgetés gyötrő csendjének pozitív megadáshoz kell vezetnie a túlevés előtt, és el kell döntenie az életmód megváltoztatásáról.

Dr. Pichler kiváló pszichológus és természetesen orvos, aki elsajátítja az olyan folyamatok hátterét, amelyek arra ösztönzik az embert, hogy egyre nagyobb adag ételeket fogyasszon. Az orvos elmagyarázza azt az érzést, amelyet mindenki nagyon jól ismer: az étel a jólét és az elégedettség érzetét kelti. A születésnapok, az ünnepek és a karácsony minden ünnepe mindenekelőtt a gazdagon terített asztalhoz kapcsolódik. Kényeztetni és kényeztetni szeretnénk. Minden figyelmeztetés ellenére.

Hippokratész, az orvostudomány őse figyelmeztette az ókori görögöket, hogy az ember egészségesnek születik, és minden betegség táplálékkal kerül belé. Enni kell, de az étel olyan, mint egy kés, és hasznos lehet gyilkos is. De mikor jön el az a pillanat, amikor a gyógyszer méreggé válik? Az étellel való emberi ismerkedés legelején.

Édes kábító

"Nemzedékeken át a gyerekek abban nőttek fel, hogy a jutalom sok ételt, gyakran nagyon édes ételt jelent" - magyarázza Dita Pichler. A gyermek megtudja, hogy minden rendben étellel kell megjutalmazni. Még a felnőttek sem hagyják ki ezt az utat. A béke, a jólét és a jutalom egy pillanata általában az étellel társul.

Még a stresszt is könnyebb leküzdeni étellel. Pichler Dita rendelőjének betegei beismerték, hogy amikor idegesen térnek haza a munkából, megbízhatóan elégedettek lesznek egy tábla csokoládéval. Mentálisan és fizikailag. A csokoládé az endorfinok, a boldogság hormonjainak termelését okozza. A biokémia 100% -ban működik. De aztán megbánás van az emberekben.

"Este volt, csokim volt, nem kellett volna csinálni. Ezt követően a beteg depresszióba esett. Olyan sokáig akart maradni, és nem tudta elviselni. Ördögi körbe került "- mondja Pichlerová. Egyre több ember kapcsolódik be, annak ellenére, hogy válság kényszeríti őket az élelmiszer-megtakarításra. De nem tudnak megszabadulni ettől - az örök jó közérzet, amelyet az étel minden nap elhoz.

"Ez a leggyakoribb önjutalom, amelyet élvezhetsz, mert gyors jutalom és azonnali jólét érzés" - magyarázza Dita Pichler, a "drogosok" étvágya.

Ha csak egy élelmiszer panoptikum

A túlevés ellenére a kortársak átlagosan idősebb korig élnek. De az emberi élet meghosszabbítása nem aktív életmód, hanem orvosi haladás. Az orvosnak minden betegségre van gyógymódja. Dr. Iveta Plšeková szerint az orvosok képzésében is hibát követnek el. Hogyan nevelik őket? Az egyetemeken azt tanítják nekik, hogy minden betegségre van gyógyszer.

"Magas a vérnyomása? Itt van gyógyszer, magas koleszterinszint vagy cukor van, megint gyógyszert írnak fel. De próbáljuk meg a másik végéből indulni. Beszéljünk egy orvossal arról, hogyan lehet fogyni "- mondja Iveta Plšeková. Javasolja, hogy a változás legyen alapos, hogy az állam és az egészségbiztosítók is részt vegyenek ebben a párbeszédben. Többet kellene fordítania a megelőzésre és az egészséges életmód elsajátítására.

"Olcsóbb lesz, mint a rokkantsági nyugdíjak kifizetése a láb amputációja vagy agyvérzés, szívinfarktus kezelése miatt, amelyek elején túlzott evés volt és van, vagy teljesen rossz étkezési szokások, amelyeket a gyerekek szüleiktől fogadnak el" - biztatja Iveta Plšeková.

Ez az orvos szakmailag Petržalkán nőtt fel. Meglepte a közelmúltbeli felmérés eredménye arról, hogy Petržalčans miként eszik. A petržalkai gyerekek 20 százaléka nem reggelizik. Ilyen ismereteket valószínűleg akkor szereznének, ha megvizsgálnák a kassai vagy más szlovákiai városok étkezési szokásait. A vidék sem lesz kivétel.

"Hogyan dolgozhat egy gyermek az iskolában, amikor a diéta negyedének reggelinek kell lennie, hogyan kell koncentrálni az agyát, ha nincs elég glükózja a reggeliből?" - kérdezi Dr. Plšeková.

A szüleit hibáztatja, hogy reggelit nélkül küldtek gyerekeket iskolába. Ehelyett pénzt adnak nekik enni az iskolai automatákból. Az iskolákban azonban, amint azt Lipták Péter orvos mondja, a józan ész fölötti üzlet nyer. Az iskolai automaták, amelyekből édes keksz, csokoládé és természetesen édes italok hullanak ki, bőségesen öntözik az elhízás vezetésével a Lipták által említett civilizációs betegségek magjait. A gyerekek szeretnek édességeket vásárolni, éhesek otthonról, és ha nem, akkor vonzódnak az édességekhez, mert felszabadítják a boldogság hormonjait.

Az iskolákban egyre kevesebb a sport, mert az iskolai játszóterek, mint a felmérés kimutatta, különféle sportklubokat béreltek. Ahelyett, hogy minden gyermek megfelelően tornázna és túlozna, csak azok fejlesztik a fizikai tevékenységeket, akiknek van tehetségük vagy pénzük. Dr. Plšeková szülei lelkiismeretére kel.

"Az iskolák soraiban ülnek, képesek és kell is, hogy az összes gyereket mozgásra kényszerítsék.".

A modern emberek stresszesek, sokat esznek és keveset mozognak. A fogyasztói társadalom termékei. "Védje meg magát, és kezdje el egyedül, nevelje saját gyermekeit az aktív életmódra" - biztatja Dita Pichlerová.

Elismeri, hogy saját gyermekei sem nélkülözik a mozgást. "Busszal elviszik őket az iskolából, otthon leülnek a számítógéphez, és beszélgetni kezdenek a barátaikkal, ahelyett, hogy kimenne és beszélgetne játék, gyaloglás vagy kerékpározás közben. Elviselik a rosszkedvű mozdulást. Sok gyermek nem is ismeri a sportot és a szabadtéri játékokat. Nyilván van itt valami baj. "

Pichler diagnózisa a fiatalok, valamint a szülők viselkedését írja le. Nem érik utol a munkát, vagy van még egy munkájuk, hogy családjuk és gyermekeik minden technikai eredményt élvezhessenek - autó, mobiltelefon, számítógép, legalább egy hét nyaralás a tenger mellett. A szülők kimerülten térnek haza, és a gyerekek egyedül maradnak - vagy televízió, számítógépes játékok és az utca a napi nyüzsgésben.

Az étkezési szokások örökletesek

Ha egy kortárs megjelenik egy ideig, és erre jó alkalom nyílik karácsonykor, a gyermekek, unokák, szülők és nagyszülők beszélgetéseiben, hirtelen rájön, mi változott.

Sajnos eszembe jut már, sajnos, szegény apám, 1926. életem. Mielőtt iskolába ment volna, két tehenet és pár lovat kellett etetnie otthon, aztán kerékpárra szállt és tíz kilométert gyalogolt a rakovicei felsőbb paraszti iskola. És ismét műszak várt rá, egy gyakorlat az iskola aulájában - szurokkal a kezében. Ezután tanítás, hazatérés és újra a szülői farm robotja. Úgy kellett elvégeznie a tanulmányait, mintha mindezen feladatai mellett. Nem dicsekedett túl sokat a fiatalságával, de amikor testvéreimmel nem akartunk kapát fogni és szőlőt ásni, apám lefegyverző érvként kihúzta ifjúsági kitartását.

"Két-három generáció előttünk kimerültségig dolgozott. Rendkívüli fizikai megterhelést viseltek el, és arra vágytak, hogy megszabaduljanak tőle. Leszármazottaik megszabadultak tőle "- mondja Dita Pichlerová. - De elértük a célunkat?

"Mindent be akarunk foglalni, és nincs időnk önmagunkra, a saját gyermekeinkre" - lép Iveta Plšeková kortársa lelkiismeretébe. Zavarja, hogy egyre kevesebb család találkozik ebédre. Példaként említi a franciákat békés étkezésükkel. A nem hirtelen többfogásos étkezés során megbeszélik a szülőket és a gyermekeket egyaránt zavaró problémákat. A közös étkezés erősíti a család kohézióját és egyúttal a megfelelő étkezési szokásokat.

A családnak meg kell tanítania a gyerekeket az élet szervezésére. A szervezés céltudatosságot kelt az életben, és természetesen némi erőfeszítést igényel. Az életben semmi sem ingyenes, minden sikert, még a helyes táplálkozás elveinek elfogadását is munka, erőfeszítés vásárolja meg, de ez jó befektetés.

"Gyakran halljuk, hogy a betegségek örökletesek. De az öröklődés csak az emberi egészség 25 százalékát teszi ki, 50 százaléka annak köszönhető, hogy mit eszünk és hogyan eszünk. És ha öröklődésről beszélünk, ne felejtsük el, hogy az öröklődés nemcsak betegségek, hanem étkezési szokások is, amelyeket szüleink házából hozunk "- hívja fel a figyelmet az öröklődés érdekes tényezőjére Iveta Plšeková.

Az első lépés a nemzet egészsége felé az, hogy megtanítsuk a gyermekeket a megfelelő étkezésre, hogy segítsen nekik felismerni, hogy mi egészséges és mi nem. Például ez az édesség nem szolgálhat a fő jóllakottság eszközeként, hanem egy főétkezést követhet. Kis jutalomként. Semmi több és kevesebb, sürgeti Iveta Plšeková.

Nyilvánvalóan Európa szemeteskukája

Tanulj meg enni rendesen. Nevetségesnek tűnik, amit még meg kell tanulnunk. Még egyet. Amint azonban Dita Pichlerová rámutat, a csehek és a szlovákok nem étkeznek helyesen, inkább az étel mennyiségét választják a minőséghez képest. Szembeállítja a fent említett franciákat.

Azt mondtuk, sokáig ettek. Siestát nem szorította ki teljesen a francia társadalom életéből az ipar és a modern technológiák által diktált életritmus. Még a hétköznapi munkásmenzákban is ünnepélyes, többféle ételt kínálnak, természetesen sok zöldségből készült előétel és egy kancsó bor van az asztalon.

Dita Pichlerová ebben a rövidítésben foglalta össze a francia és a cseh vagy a szlovák konyha különbségét. Népünkhöz képest a franciák sokáig esznek, keveset, de jó minőségűeket. Nagyon sok pénzt költenek ételekre, miközben embereink a lehető legrövidebb idő alatt igyekeznek minél több ételt megenni, és továbbra is azt akarják, hogy ez a lehető legkevesebbbe kerüljön nekik.

"Nem akarok belépni az emberek lelkiismeretébe, de olyanok vagyunk, mint Európa szemetesedénye. Amit máshol nem fogyasztanak el, azt elhozzák nekünk, az árukat gyakran újracsomagolják, a csehek és a szlovákok pedig békésen vásárolnak ilyen ételeket "- mondja Pichlerová.

Az emberek többé-kevésbé tisztában vannak ezzel a helyzettel. Az élelmiszer-téma média slágerré vált az elmúlt évben, de a cseh-szlovák fogyasztói szokásokban, a lehető legolcsóbb ételvásárlás mániájában szinte semmi sem változott.

Miért? Peter Šimko professzornak logikus magyarázata van. "Együnk a pénztárcánkon keresztül. A statisztikák szerint az átlagos egy főre eső jövedelem Szlovákiában 800 euró körül mozog, de sokan csak havi 300–400 eurót keresnek. Amikor eljönnek az üzletbe, nincs más választásuk, mint a legolcsóbb étel után nyúlni "- magyarázza Peter Šimko tudós.

A kereskedők jól olvasták ügyfeleiket, és a hitelkártyáknak köszönhetően, amelyek lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy hűségpontokat gyűjtsenek a jövőbeli kedvezményes vásárlásokhoz, részletesebben tudják, mely élelmiszerek kerülnek a legtöbb eladásra.

"Ha a kereskedők gazdagok akarnak lenni, teherautókat és teherautókat kell eladniuk. Lehetnek másfelé is, kiváló minőségű, magas hozzáadott értékkel rendelkező ételeket árulnak. De hány ilyen fogyasztó van Szlovákiában? Öt-tíz százalék vagy egy százalékkal több ”- kérdezi leplezetlen iróniával Peter Šimko. Végül az átlag feletti szlovákok úgyis külföldre mennek vásárolni. Oda járnak politikusok, menedzserek és üzletemberek feleségei, valamint szlovák üzletemberek, néhány moderáló sztár, akik díj ellenében a szlovák ételeket népszerűsítik a sajtóban.

A kutyák védekeznek a támadások ellen

"Vásároljon szlovák ételeket, és ne azokat, akik 80 nap alatt teljesítették Verne világkörüli útját." A szlovákok sokszor hallották a felhívást, amelyet Šimek professzor beszédes összehasonlítása mondott az elmúlt hónapokban.

"Nincs más választásunk, mint élelmiszer-patrióták lenni és úgy viselkedni, mint a németek vagy osztrákok, akik saját ételt vásárolnak" - vonzza Šimko. Még a kereskedők is egyetértenek vele, hogy azok, akik szlovák ételeket vásárolnak, munkát adnak a gazdáknak, az élelmiszer-termelőknek és több tucat más szakmának, de különösen lendületet adnak az ország folyamatos javulásának.

Megértik ezt az emberek? Mintha nincs, nincs szívük jéggel, de a szlovákbarát ételérzetet a gazdasági valóság köti. Ha egy átlagos fizetéssel rendelkező fogyasztó harmadával vagy negyedével olcsóbban lát külföldi terméket a pulton, megveszi. A családi költségvetés egyszerűen nem engedi el.

Hogyan lehetséges azonban, hogy az alacsony keresetű szlovák gazdák és élelmiszer-termelők által előállított élelmiszer drágább, mint a versenytárs külföldi? "Egyszerűen azért, mert a nemzeti vagy európai forrásokból származó magasabb támogatások el vannak rejtve az importtermékekben. Tudják, hogyan kell őket ügyesen odavinni, és így engednek a szlovák termékek árainak "- magyarázza Šimko.

A kutyák védekeznek a támadással szemben, Nagy Péter énekelte egyik slágerét. Milyen támadást kell megvédenie Szlovákiának a külföldi ételek fölénye ellen? Tényleg, származási ország szerint válogatott élelmiszert a karácsonyi vásárlás során? Kevesebb, de jobb minőségű ételt vásárolt? Szintetikus étrend-kiegészítőt vagy friss gyümölcsöt és zöldséget vásárolt?

Ha egészségesebb nemzet akarunk lenni, saját aktív cselekvésünkkel egységesítenünk kell állami táplálkozási politikánkat, amely végső soron az egészség. Jobban érdekli, hogy mit esznek gyermekeink, jobban elmagyarázzák otthon és az iskolában, miért olyan fontos, hogy rendesen étkezzünk és többet mozogjunk minden nap.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.