A legutóbbi sikeres elterjedés után a jamming világába nekiláttunk egy másik, még izgalmasabb területnek az élelmiszerek tartósításában. Ennek köszönhetően most egy teljesen új segédprogramot mutathatunk be Önnek, amely forradalmasítja az otthoni erjesztést. Kíváncsi vagy, miért kellene belemenned? Eltekintve az erjesztett finomságok fantasztikus ízétől, ez a hagyományos természetes technika az élelmiszerek tartósításának legegészségesebb módszere. A következő sorokban elmondjuk, miért, és bemutatjuk azt a modult, amellyel beleszeret az otthoni erjesztésbe.

De először emlékezzünk arra, hogy mi is az erjedés. Technikailag szólva ez egy olyan folyamat, amelyet a baktériumok okoznak a szerves anyagok átalakítására. Nyakkendő savas környezetet hoznak létre, amely véd a rothadás ellen és a méreganyagok. A csapat megbízhatóan megőrzi őket, de mindenekelőtt - fantasztikusan megváltoztatja ízüket!

Otthon elkezdhetjük a tejsavas erjedést - ez történik oxigén jelenléte nélkül ételt a folyadékba merítve. Ebben a gyümölcsökben és zöldségekben található cukrok és keményítők tejsavvá alakulnak, amely egy természetes tartósítószer, amely elnyomja a nem kívánt baktériumokat, a mindenütt jelenlévő laktobacillusok (tejsavbacillusok) felhasználásával.

dimenziót

Rendkívül egészséges

A laktobacillusok élő kultúrák - probiotikumok olyan anyagok, amelyek erősítik az immunitást, javítják a bél egészségét, csökkentik az allergiát és emészthetőbbé teszik az ételt. A legérdekesebbek azonban az egész folyamatban azok az enzimek, amelyeket ezek az élő mikroorganizmusok termelnek, és növelik az erjesztett ételek tápértékét! Ennek során több van az ételben növeli a vitaminok szintjét és csökkenti a mérgező anyagok tartalmát akár 95%!

Elképesztő íz

Mindenki, aki valaha is kóstolta a savanyú káposztát, tudja, hogy a mikroorganizmusok segítségével tartósított ételek íze remek - tipikus példa arra, hogy A "nem zsíros, sótlan" alapanyagból az erjesztés finom étel lesz, amelynek erős íze és magával ragadó aromája van. Ez nemcsak a hozzáadott fűszernek köszönhető, hanem főleg annak, hogy az erjesztett ételek élnek, tele vannak hasznos baktériumokkal és enzimeikkel.

Mit erjedhet?

Nem csak fermentálható zöldségek és gyümölcsök, de alapvetően szinte minden növény vagy növény, azaz szintén diófélék vagy például medvehagyma. A volt Szovjetunió országaiban még régi kenyér is, amelyből a népszerű alkoholt készítik. De leggyakrabban a világ minden tájáról élvezik az erjesztett zöldségeket és különösen a káposztát - valószínűleg ezért valószínűleg a leghíresebb erjesztett csemege a világon koreai kimchi. Ez a hagyományos különlegesség, a világ 5 legegészségesebb étele közé sorolva, Általában kínai káposztából, fokhagymából és csípős paprikából készül. Sokféle változatban készül. Néha gyömbért, fehér retket, zöld hagymát vagy almát adnak hozzá. Egy jó koreai háziasszonynak állítólag egyszer akár 15 fajt kellett kezelnie! Kimchi ma már Koreán túl is ismert, és az egyik legnépszerűbb probiotikus saláta a bolygón.

Fermentációs folyamat

Az erjesztés nem tudomány - csak öblítse le a zöldségeket és gyümölcsöket, és tegye őket egy edénybe. A káposztát és a gyökérzöldségeket előzetesen kissé le kell vágni és meg kell nyomni, hogy felszabaduljon a leve, vagy összekeverjük sóval, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, majd egy edénybe nyomjuk. Az egész erjesztett ételt sós savanyúsággal kell öntözni (a só néhány napig véd a nem kívánt baktériumok ellen, mielőtt elegendő tejsav-tartósítószer képződik).

Minden erjesztett zöldség vagy a saját kiválasztott nedvébe kell meríteni (savanyú zöldségek) vagy hozzáadott vízben (gouache). Egyetlen darab nem állhat ki a felület fölé. Csak így lehet megakadályozni az oxigén hozzáférését és megakadályozni a nem kívánt gombák és baktériumok kialakulását. A zöldségeket ezért jól meg kell tölteni.

Erjesztő berendezések

És végül a legjobb dolog - most tejet tehet tejben erjesztett finomságokból sokkal könnyebb, mint őseink. Nincs szükség többé terjedelmes, nehéz és kivitelezhetetlen gouache-ra - vagyis olyan hagyományos fazekas hordókra, amelyekben a káposztát eltaposták, födémmel és kővel feltöltötték, és egy nehéz nyílással zárták, amely vízzár segítségével akadályozta a levegő bejutását (barázdák a hordó felső) vizet kell hozzáadni. Nem is kell kamra, hol tárolná. Akár meg is teheti különféle fermentációs dugók és egyéb törékeny és terjedelmes segédanyagok nélkül, amelynek használata lottófogadás.

Fejlesztettük egyedi fermentációs kupak, amely minden nagyobb (600, 800, 1000 és 5000 ml) üveghez használható, DELLA CASA klipszel. Hála neki, megteheti bármikor készítsen optimálisan nagy mennyiségű fermentált finomságot garantált eredménnyel.

Tartós műanyagból, szilikonból és rozsdamentes acélból készült fedelet szereltük fel speciális szelep, amely felszabadítja az erjedés során keletkező nyomást és nem engedi a csészébe levegőt.

Neki van 3 pozíció - első telepítéshez és összeszereléshez, a második, amely lehetővé teszi erjedési folyamat a harmadik pedig hermetikusan lezárja a csészét, amikor az erjesztés során szükség van rá erjesztés után helyezze át egy másik helyre és tárolja hűtőszekrénybe vagy 10 Celsius-fok alatti hőmérsékletű helyiségbe.

A fedelet 5 literes csészével ellátott készletben, vagy külön kaphatja meg, ha például már vannak DELLA CASA csészéi a tömítéshez. Az erjesztett zöldségek ideális adagolásához 5 literes pohárban kifejlesztettük a DELLA CASA fermentációs súlyokat, amelyek első osztályú kerámiákból készültek, tartós mázzal (használjon egy másik megfelelő tárgyat kisebb, 600, 800 és 1000 ml).

Erjesztett uborka és egyéb zöldségek, pácolt kamemberek, fulladók stb. az erjesztés alatt víz alatt tarthatja a DELLA CASA fermentációs rácsával is (5 literes csészékhez is tervezték)