A sajtnak pótolhatatlan helye volt és van a hétköznapi emberek asztalán, de az uralkodók asztalain is. Számtalan formája van, az egyes sajtok nemcsak ízükben, hanem szerkezetükben is különböznek egymástól.
A sajt egyik formája az, amely általában a friss sajt kifejezés alá tartozik, amelyet közvetlenül a kicsapás után fogyasztanak, rövid ideig érlelődik, és nagy százalékban tartalmaz vizet és zsírt. A friss sajtok remekül ízlik a friss süteményeknél, a kenetek összetevői, például a jó bor előételeként is szolgálják.
Túró
A túró általában minden éretlen sajtra vonatkozik, amelyet sovány tehén- vagy kecsketúróból készítettek. A túrónak jellegzetes savanyú íze van, amelyet az elkészítés során finomabb összetevők javítanak attól függően, hogy édesen vagy sósan készítjük-e. Tésztához, töltelékekhez, süteményekhez vagy zsemlékhez, de kenőanyagok elkészítéséhez is használják.
Ricotta
A Ricotta egy olasz friss, éretlen sajt, tejsavóból, tehén- vagy juhtejből. Ennek regionális formái vannak - ricotta romana, siciliana vagy sarda. Van ennek a sajtnak máltai változata is, amelynek előállítása tehéntej és tengervíz kombinációjából áll. Ezt a sima sajtot édes és sós ételekben egyaránt használják. Kitűnő ízű, mint olasz tészta.
Kunyhó
A csomós sajt tejszínnel vagy anélkül, különféle gyógynövényekkel vagy zöldségekkel keverve, már nagyon népszerű hazánkban. Az egyik alacsony kalóriatartalmú sajtnak számít. Finom íze van, leggyakrabban üvegekbe és csövekbe kerül. A házat közvetlenül fogyasztják süteményekkel, de gyakran saláták és más snackek része. A tejsavó elválasztása úgynevezett kemény túrót eredményez.
Mascarpone
Manapság a nagyon népszerű lágy mascarpone sajt olasz eredetű, és elsősorban a jól ismert tiramisu desszert meghatározó összetevőjeként vált híressé, de más ételekhez is hozzáadják, például spenótos olasz rizottóhoz. A Mascarpone friss tejszínből készül, és éretlenül értékesítik. Tiszta és ízetlen, de gyakran likőrökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel ízesítik.
Krémsajt
Leggyakrabban teljes tehéntejből készül, hasonlóan a házi sajthoz. Számos krémsajt létezik, attól függően, hogy hol készülnek. Az amerikaiak tejszín és tej forró keverékéből készítenek krémsajtot, a franciák apró petit-suisse sajtjaikat, a Fülöp-szigetekről és Indiából származó krémsajtokat pedig bivalytejből készítik. Juh- és kecsketejet használnak a Közel-Keleten.
Hogyan kell helyesen vágni a káposztát vagy a hagymát? Kézikönyv minden házvezetőnőhöz!
Édes Valentin-nap a varázslatos minitortáknak köszönhetően! Próbáld?
Melyik zöldségből készít spagettit?
Chipek a játék előkészítésének ábécéjéből - ezt tudnia kell!
A brie név alatt tehéntejből készült puha penészes sajt található, amelynek krémes íze van. Előételként, sós desszertként vagy úgynevezett briósok töltésére szolgálják fel. A Brie gyártása során nagy kerekekké formálódik, és 4 hétig érik. A Brie sajtot a francia gazdák a 8. század óta készítik, és szigorúan fenntartott hőmérsékleten szalmaszőnyegeken érlelik.
A jól ismert és közkedvelt görög sajt, amely sok görög recept része, nagyon széles körben alkalmazható, különösen különféle saláták, de sült ételek vagy desszertek részeként is. A feta juh- vagy kecsketejből készül. Durván apróra vágott és előre sózott kemény túróból készül, elkészítésének sajátos szabályai vannak, a feta saját savójában érlelődik.
Sajtos muffinok
Szükségünk van:
2 tojás, 1 vaníliás cukor, 100 g porcukor, 250 g puha túró, 100 ml olaj, 200 g sima liszt, 1/2 sütőpor, 1/2 kl vanília aroma, mazsola vagy csokoládé darab ízlés szerint
Megközelítés:
1. Tegyen mazsolát vagy csokoládé darabokat a szitált liszthez sütőporral.
2. Egy másik tálban felverünk két tojást, porcukrot és habolajat. Hozzáadjuk a túrót és a vanília ízt, és jól összekeverjük.
3. Ezután lassan hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Kenje meg a muffintálcát, és töltse meg kanállal. Kb. 20 percig sütjük 190 ° C-on.