Ha a Földet apokalipszis érte, A szlovákok minden bizonnyal túlélnék. Ők tudják a legjobban, hogyan kell kezelni a barátságtalan körülményeket. Az állatokat már ősidők óta ismerik hozza ki a legtöbbet belőle. A múltban a szlovák kultúra megváltoztatta a "mi nem öl meg, erősít" kifejezést arra, hogy "ami nem öl meg, ehet". Ma például az étrend alternatív formái egyre nagyobb hangsúlyt kapnak vegetarianizmus vagy veganizmus, és különféle húskészítmények, beleértve a vágóhidak már nem olyan népszerűek, mint a múltban. Mégis ezek őseink hagyományai még mindig sok családban fellépett.
Az 1990-es években az egy főre eső éves húsfogyasztás volt valami több mint 90 kiló. Azóta jelentősen csökkent. 2017-ben ez majdnem 63 kiló volt fejenként. Európán belül vagyunk átlag alatti étkezők. Az egy főre eső fogyasztás azonban globális átlag majdnem kétszer olyan magas. A legnagyobb népszerűségnek örvend sertéshús, azután baromfi, marha- és borjúhús. A bárány fogyasztása minimális.
Családtalálkozók karácsonykor, húsvétkor és… a vágóhídon
A vágóhíd a szlovák földön száll több név, és az felhő, kármin vagy disznóautó. Korábban a források még a vágóhidat sem sertés leölésének folyamataként jellemezték, hanem mint "Munka-társasági esemény" vagy "a figyelemelterelés forrása és szórakozási lehetőség". Ez arra utal, hogy a vágóhidakat mindig kellemes pillanatként határozták meg a családi körben. Egyfajta ünnep voltak, jutalom az egész éves munkáért a farmon.
Váratlan
Az 1970-es évekig disznókat vágtak le a nemzeti bizottság engedélye. A háború után az államnak még formájában is fizetett egy összeget zsír vagy bőrrészek. (Forrás: Margita Benďáková, mynitra.sme.sk)Hosszú télen, amikor még kutyát sem hajtana ki, emberek élelemhiánytól szenvedtek. Az üzletekben lévő hús csak később lett megfizethető étel. A gyilkosok családokat szereznek biztosítsa a hosszú távú megélhetést. Nemcsak családtagok találkoztak ott, hanem szomszédok és ismerősök is. Hagyományok prédikáltak, hogy megosszák a húskülönlegességeket. A kölcsönös segítségnek és ajándékoknak köszönhetően a háztartások hosszú ideje léteznek friss élelmiszerekkel támogatott.
D nap, amikor az emberek farkukat ébresztették
A gyilkos az hajnalban kezdte és az éjszaka mélyén véget ért. Leggyakrabban erre került sor és farsang vagy karácsony előtt. A legjobb idő száraz és hideg idő volt, hőmérsékletekkel 5-12 ° C. Magasabb hőmérséklet rovarokat vonzana a húshoz, alacsonyabb hőmérsékleteken a hús gyorsan megszilárdulhat.
Váratlan
A karácsony előtti felhő nem csak az év egyik legnagyobb ünnepének beköszönte miatt következett be. Az emberek azt hitték, hogy egy sertés húsa megölt Szent Tamás napja a legtovább tart, és a kenőcs van belőle a gyógyhatások. Ma ezt a pontos misztikus időzítést már nem tartják be, de továbbra is fontos a megfelelő léghőmérséklet. (Forrás: Zora Mintalová Zubercová, Hagyományok Szlovákiában)A disznó felhős lett szúró szívvel vagy nyaki artéria. Az első feladat az volt szivárgó vért elkapni. Ez volt az első vágóhídi finomság - hagymás serpenyőben sült -, amelynek egy részét félretették véres káposzta. Megölése után a bőrnek gyantára volt szüksége, hogy megkönnyítse a haj eltávolítását. A disznót ezután állványra akasztották, ahol kaparókkal összekaparták, kivágták és a beleket eltávolították. Ezen a ponton az ételt ismét megeszik. Gyorsan felkészült a hagymával kisagy vagy máj hogy pálinkát ittak. A fennmaradó beleket vízzel megtisztított belekbe töltöttük májfű a kolbász. A húst hideg kamrában tárolták vagy kútba akasztották. A zsírból kenőcsöt vagy kenőcsöt dolgoztak fel füstölt szalonna. A kevésbé értékes részeket, például a bőrt, a fejet, a füleket, a sugarakat vagy a farkat helyreállították és a huspenin. A szlovákok egyszerűen egy alapszabályt követnek - disznótól kezdve nem maradhat a vágóhíd vagy a körmök után!
Egy tipikus szlovák vágóhíd nem nélkülözheti vágóhídi lemez. Helyezze a hagymával, rascával, sóval és babérlevéllel kevert káposztát a tepsibe. Kolbász és kenőccsel kenhető máj kerül rá. Harminc perc sütés után ebéd kész és főtt burgonyával vagy süteményekkel tálaljuk. A transzparensek azonban nem csak a húsról szóltak. A házvezetőnők soha nem feledkeztek meg róla savanyú morva sütemények, kúp vagy rétes. A bátorság és a melegség érdekében egy formában lévő folyékony pulóvert használtak házi szilva pálinka a sárgabarack.
Az otthoni vágóhidakon a beleket többnyire kolbászhoz és májhoz használják
A levágás és az ünnep után az összes eszközt forró vízzel mossák. Búcsúzzon el egy tipikus kapribogyótól a karácsonykor való öröm miatt az asztal nem lesz üres.
Kétlábú étel futtatása
Slovenský Grob szlovák hatalom volt sült libák. Október közepétől a háziasszonyok libát kukoricával hizlaltak a következő vasárnapig Szent Márton napja gyönyörűen legeltek és méltók voltak az emberi gyomorhoz. Kiszolgálták őket lokšyvel és káposztával vagy gesztenyés töltelékkel töltötték meg. Itt is hierarchia volt. Sütés után a farm melleket, idősebb szolgákat és combokat kapott, a legfiatalabbak élvezték a szárnyakat.
Váratlan
A libákat már Márton-naphoz kötötték a középkor óta, amikor elvették őket a földbirtokostól mint jobbágyjuttatás. (Forrás: Zora Mintalová Zubercová, Hagyományok Szlovákiában)A második legtöbbet fogyasztott húsfajta Szlovákiában az baromfi. Elrejti néhány különlegesen csirkehúslevesben kínált különlegességet is. Köztük vannak csirkeszívek, hólyagok vagy sugarak.
Ünnepi szokások - pénzt és boldogságot keresni
A szenteste pénznemének tartalma nemcsak az anyagi viszonyok miatt különbözött egymástól. Ennek oka főleg az volt vallás. Míg a katolikusok szigorú böjt, Az evangélikusok savanyú karácsonyi leveseikbe hagyhatták a szárított gombát, szilval vagy körtét. sertéshús. Jelképezni kellett gazdagság és bőség.
A kolbászok egészen addig kerültek paraszti családokba az első világháború után. A gazdag középosztályt azonban csak később megkóstolták. A 15. században a nemesség a sertéshajlatra hajtotta az orrát, ahogyan annak tartották piszkos. Ellenkezőleg, a borjúhúsból készült kolbász nem fogyhatott el.
Tudtad, hogy?
A 4. században megalapították a templomot Jézus születésének napja a téli napforduló napján, amely eredetileg olyan ünnepekkel társult, ahol a hús nem hiányozhatott. Az egyház megpróbálta elfojtani a túlevés e pogány szokásának emlékeit. Ez volt az egyik oka annak szigorú böjtöt beállítva karácsony estéjén. (Forrás: Zora Mintalová Zubercová, Hagyományok Szlovákiában)A nagyböjti keresztény ételek - mint korábban - hal. Egy a kereszténység szimbóluma, amely a keresztények üldözésének idejére nyúlik vissza. Előnyben részesítették a sós, füstös halakat, főleg savanyú levesben főzve. A böjti szabályok mellett ez általános volt szenteste láb nélküli húst enni, tovább Isten születése kétlábú és és Stefan négylábú. Ezenkívül általában az első ételt főzéssel, a másodikat sütéssel, a harmadikat sütéssel kell elkészíteni.
Váratlan
Krónikusan ismert hirdető Coca-cola az aranymalacról származik a múlt szokásai. A gyerekek karácsonykor tartására ezt mondták nekik meglátnak egy arany szarufát, malacka bank vagy csillag. Bármennyire is igyekeztek a gyerekek, végül meghódoltak. Anyukák legalább adtak nekik főtt krumpli, mert maguk is emlékeztek gyermekkorukra, amikor türelmesen várták a karácsonyt, de amúgy sem láttak semmit.Nem is az új év beköszöntét nem nélkülözte babonák és szimbólumok nélkül. Ha nem akarta, hogy jövőre elrepüljön a szerencséje, meg kell kerülje a baromfit, nehogy a nyulak rád ugráljanak, és a hal lávája elbukjon. A sertéshúst részesítették előnyben, ami éppen ellenkezőleg, állítólag boldogságot hozott, lencse- és mákos süteményeket is, mint pl pénz szimbólum.
Jelenleg a hazai vágóhidak eltűnnek a végtagjainkból, és inkább a keretben mutatják be őket folklórfesztiválok mint a népi show egyik formája iparművészet és hagyományok. Milyen nem hagyományos állatrészeket szeretsz? Ossza meg velünk a megjegyzéseket. Talán te inspirálod a szlovákokat új finomságokra a vasárnapi asztalon. Nekem, egy árvai cikk írójának nem szabad a halnak hiányzik a feje. Talál benne "pofát", lágy és ízletes húst.