Ha halat akar főzni, akkor a főzés során ellenőriznie kell, hogy ne forrjon fel. A finomabb halfajok, mint például a makréla, nem főznek lazacot, zabkává válnának.
Hal megsütése
A szárazabb halcsúcsok (tengeri keszeg, tengeri sügér) alkalmasak sütésre. Sütés közben a halat nagyon forró zsírban megsütjük, és a sütést a lehető leggyorsabban el kell végezni, hogy a hús ne kezdjen szétesni. Sütéshez használjon zsír helyett olajat.
- Sütés előtt nem kell teljesen felolvasztani a halfilét, de a halak igen.
- Csepegtesse a halhúst citromlével, hogy csökkentse a halszagot.
- Könnyedén eltávolíthatja a pikkelyeket, ha tisztítás előtt néhány másodpercig forrásban lévő vízbe meríti a halakat.
- Az előkészítés előtt megsózzuk a halat, hogy a húslé és értékes anyagok ne váljanak ki
- A csomagolás előtt mindig szárítsa meg a halat papírtörlővel, így a hármas csomagolás nem esik le sütés közben.
- Csepegtesse meg a sült halat citromlével, amely emészthetőbbé és finomabbá teszi a halat
Hal sütés
Ha halat süt a tepsiben a sütőben, alapjául olaj helyett vajat használjon, a hús finomabb lesz.
A sült hal finomabb, lágyabb és erős halszag nélkül lesz, ha fél órán át sós tejben áztatjuk, majd szárítjuk
Sütés előtt az egész halat kívülről és belül megsózzuk, majd szobahőmérsékleten 2 órán át pihentetjük.
Sütés előtt pácolhatja, sózhatja, fűszerezheti és citrommal csepegtetheti a halakat. Hagyja pihenni, a hús finomabb és puhább lesz.
Az egész hal sütésénél néhány keresztmetszetet készítünk a hátoldalán, így a hal gyorsabban süt.
Sütés előtt óvatosan csomagolja be a halat lisztbe, ropogósabb felületet kap.
Fagyasztott hal
A halat 2 hónapnál tovább ne tárolja a fagyasztóban. Annak megakadályozására, hogy a hús felolvasztáskor nagyon puha legyen, adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.
Hogyan kell kiolvasztani a halakat
A halat ne olvasztsa fel meleg vízben, mert a hús olyan lenne, mint az iszap. Megfagyva tegye hideg vízbe, a hal nem érzi az illatát, és a hús jó marad.
Hogyan lehet felismerni a friss halat
A friss halakat kidülledő és tiszta szemük, határozottan elhelyezett pikkelyük, rózsaszín kopoltyúik, nem túl zsíros és szilárd húsuk alapján ismerhetjük fel.
Hogyan készítsünk halat
A halat lassan, mérsékelt hőmérsékleten sütjük, hogy a hús szaftosabb legyen, és az aromája kialakuljon.
Halak sózása
Sózzuk meg őket közvetlenül sütés előtt, különben túl sok gyümölcslé szabadul fel belőlük.
Hogyan készítsünk halat
A halakat minden előkészítés előtt mindenekelőtt meg kell sózni. Arra azonban ügyelni kell, hogy ne sózzuk túl vagy sózzuk túl. A legjobb, ha az egész halat megsózzuk, ha az egész főleg belülről van, és hagyjuk legalább 2-3 órán át pihenni, különben a só könnyen elveszhet az elkészítés során.
Halcsomagoláskor adjon reszelt parmezán sajtot a zsemlemorzsához, többnyire megszabadul a hal illatától, és jobb ízt ad az ételnek.
Jobb ízű hal
Ha egy halat három csomagolásba csomagol, tojás helyett citromot használjon, a hal íze finomabb lesz.
Ha halat sütünk, adjunk hozzá egy kevés cukrot, a hal ropogósabb lesz.
Hal pácolása
A halakat olívaolajban pácoljuk fűszerekkel és gyógynövényekkel, amelyek közül a bazsalikom, a zsálya és a kakukkfű a legalkalmasabb.
Hal grillezése
Grillezéskor helyezze a halakat olajjal bevont fóliára. Halat is csomagolhat bele. Kerülje a hús sötétségét a halaktól.
Erősebb halfajok, mint pl pisztráng vagy foghal. Grillezéshez mindig használjon friss halat, és leggyakrabban egészben grillezzük.
Hagyja, hogy a grillre helyezett hal először behúzódjon, hogy a lé ne szivárogjon feleslegesen, majd kenje meg páclével.
Soha ne fújja a rácsot, amíg a hal sül rajta, mert a parázs elrontja a húst.
Vénusz
Ez a fajta kagyló lédús húsú, enyhén diós ízű. Készíthetjük húslevesben főzve, mint a kagyló, és rizzsel, tésztával vagy levesből tálalhatjuk belőlük. Párolásra és sütésre is alkalmasak.
Zubáč
Sovány, aromás és puha húsa van. Filé is használható belőle. Ellenállhatatlan, ha egy ideig serpenyőben megsütjük vagy elfojtjuk, vagy gőzölés nélkül elkészítjük.
Kapor
Húsa felhasználható halhúsgombóc készítéséhez is.
Mancs
Ez egy vékony hal, amelyet vajban és egészben sütve készítenek. A filé enyhén párolható, csak kissé fűszerezve fantasztikus.
Tőkehal
Leggyakrabban filézik vagy karajokra vágják. Párolt vagy sült formában készül.
Kagyló
Fogyassza őket nyersen vagy főzve. Főzéskor használjon kíméletes párát bor és víz keverékéből. Nagynyomású tűzhelyben is főzheti őket, ott a lehető leggyorsabban főznek körülbelül 5 percig. Amikor a kagyló kinyílik, és a hús felszabadul, készen állnak. Ne fogyassza azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki.
TIPP: Próbálja meg felforralni a húslevest egy darab olvasztott vajjal, ez finomság.
Északi-tengeri kagyló
Kiváló főznek a húslevesben. Előkészítés előtt ellenőrizze őket megfelelően, és csak zártakat használjon.
Halnyársak
Készítsük szilárdabb húsból (pl. Tőkehal vagy édesvízi szén).
Sebastes
Ez a hal lehet párolt vagy pörkölt.
Szépia előkészítése
A testhúst és a csápokat feldolgozzák. Párolhatjuk őket zöldségekkel és borban, megpiríthatjuk vagy süteményekben megsüthetjük. Próbáld meg kitölteni, ez csemegének számít.
Szépia előkészítése
Először fogja meg az egyik kezében a megfogókat, a másikban a táskás testet, és óvatosan húzza szét őket a belek elválasztásához. Tedd az oldalára a kibelezett fejet és a csápokat. Fontos kihúzni a testben található tintahal csontját, és belülről kaparni a zselésszerű masszát is. Ezután alaposan öblítse le a testet hideg vízzel.
El kell távolítania a vagy a bőr meghúzásához kezdje a test nyitott végénél. Óvatosan válassza le a bőrt a testéről az ujjaival, hogy lehúzza. Ne dobja ki a bőrt. Öblítse le a tintahal testét, és tegye egy tál hideg vízbe.
Válassza le a markolókat a szem alatti fejről. Megszabadulni a fejektől és a belektől. Ha csontokat talál a megfogókban, szabaduljon meg tőlük, ha kinyomja őket.
Rákhús elkészítése
Az elkészítés előtt körülbelül 1 órán át fehérborban áztatják, majd olajban megpirítják és ismét fehérborral borítják. Add hozzá reszelt gyömbért és felvert tojásokat a serpenyőbe, ahol a rákot megsütik. Főzéssel is elkészítheti.
Az osztrigák előkezelése
Merítsük vízbe egy evőkanál búzaliszttel, hogy az osztriga felszívja a lisztet, és kiűzze az üledékeket. Hagyja állni legalább 2 órán át. Ezután elkezdheti egy speciális osztriga késsel kinyitni és elfogyasztani.
Az osztriga nyersen fogyasztható és citrommal leöntött.
Hogy az osztriga lédús maradjon
Helyezze őket egy mélyebb tálcába az elülső oldalával lefelé, fedje le nedves ruhával és tegye a hűtőszekrénybe. Használja fel őket a vásárlástól számított 24 órán belül.
Platesa
Zárja le ezt a halat gombával, olyan jó íze van.
Pangasius
Ne sózzuk meg túlságosan, csak kicsit sózzuk meg, és szórjuk meg rascával, és süssük serpenyőben egy kevés vajra.
Nagyszerű az is, ha citrommal csepegtetjük és a sütőbe tesszük.
Lazac
A legízletesebb, ha olívaolajban friss apróra vágott gyógynövényekkel és citrommal pácoljuk, majd megsütjük.
Kombinálhatja zöldségsalátákkal vagy akár grillezett zöldségekkel.
Nagyon jó, ha serpenyőben megsütjük, és kapros mártással tálaljuk.
Folyami rák
Húst elsősorban salátákhoz vagy koktélokhoz használják. Nincs karma, ezért a húst a test hátsó részéből fogyasztják.
A languszta főzése előtt rögzítse a tányérra, úgy főzök, hogy a kifeszített farok különben megcsavarodjon.
Hogyan lehet rákot venni?
Ha több fehér karmos húst szeret, vegyen egy hímet. Ha azonban szereted a rózsaszín húst a héj alatt, akkor inkább a nőstényt részesítsd előnyben. Főtt rák vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a mérete nehéz legyen, mert ha könnyű és keserű rázáskor, akkor nem jó minőségű és van benne víz.
Készítse elő őket főzéssel, sütéssel vagy párolással.
Vágja le a rákhéjat húsollóval.
Garnélarák
A hús édes ízű és rózsaszínű. Elkészítésük sós vízben történő főzéssel történik. Koktélokat is lehet készíteni belőlük. Felveheti töltelékbe, levesbe, és salátában is kiváló, vagy megsütheti.
Kambala
Ezt a halat megsütjük vagy megsütjük.
Rákfélék
A farokból és a karmokból származó húst elfogyasztják.
Fésűkagyló
Csak azokat vásárolja meg, amelyek krémes fehérek és vörös korallok.
Ezeknek a kagylóknak finom édes és diós íze van. Készítsük őket sütve, párolva vagy pirítva. Lehet lisztbe csomagolni, majd megsütni vagy grillezni.
Homár
Hófehérke jellemzi, lédús húsa van. Forraljuk 20-30 percig, és tegyük forrásban lévő húslevesbe vagy forrásban lévő vízbe. A legfinomabb hús darabja 0,5–1 kg. Homárt pörkölhet, főzhet, süthet vagy akár grillezhet is, a húsa kiváló, függetlenül attól, hogyan készíted. Addig életben tartják, amíg meg nem tudja főzni.
Tálaljuk majonézzel vagy fokhagymás vajjal.
Garnélarák
Készítse elő párolással, főzéssel, grillezéssel vagy salátákhoz adásával.
Hogyan hámozzuk meg a garnélát?
Tartsa a fejét az ujjai és a hüvelykujja között, és csavarja meg. Húzza oldalra a lábait, ez ellazítja a lábát, és a többit könnyen lehámozhatja.
Polip
Kicsit hosszabb előkészítést igényel, mert a hús merevebb. Pörköléssel, sütéssel, de grillezéssel is elkészítheti. Betölthet csápokat is, de apró polipokat is. Rizs- és tésztaételekhez adják, de zöldségsalátában kiválóak.
Főzés előtt a tintahalat kissé meg kell csapolni, így a hús elveszíti a merevségét.