A grillszezon nem csak bárányborda, hal és zöldségfélékről szól. Házi hamburgert is tartalmazhat. Miért készítsen ilyen ételt egyáltalán otthon? Mivel jó alapanyagokból készül, és békében fogyasztják hideg sörrel, ez az étel varázsütésre elmozdul a gyorséttermi részlegről a speciális részlegre. Azok, akik megkóstolják, már nem akarnak műanyagot enni.
Ki találta fel a hamburgert
A hamburger ételként nem fiatalember. Az egész Hamburgban kezdődött (tehát már ismeri a név eredetét), ahol a hagyma- és zsemlemorzsával darált marhahús fogyasztásának divatja jött Amerikába. Az ételt Hamburg steaknek hívták. Századról beszélünk. Innen kanyargott az út. Az amerikai német bevándorlók elkezdtek különféle fűszereket adni a darált húshoz, és a találmányt egy továbbfejlesztett húsdaráló feltalálása gyorsította fel. Az étel különösen népszerű volt a szegényebb tömegek körében. Aztán csak kevesen voltak kíváncsiak arra, hogy ki találta ki az igazi hamburgert a zsemlében, amilyet ma ismerünk. Kihagyom a legendákat, és egyenesen a bizonyítékokhoz térek. Azt mondták, hogy az oklahomai Tulsából származó Bilby úr elsőként egy hamburgi steaket tálalt egy zsemlébe, amelyet a felesége sütött. Az év 1891 volt.
Időközben a gyorsétteremláncokat megragadta a hamburger, és olyan mértékben átvették, hogy nem nevezném hamburgernek. Valójában a hétköznapi húsokhoz tartozik házi készítésű ételként, amelyet a kertben grillen készítenek. Egyél nyugodtan.
Készítsd el otthon
Néhány évad óta háziasszonyokat gyártok. Kipróbáltam néhány trükköt és fejlesztést, de végül mindig szeretek visszatérni a klasszikusokhoz. Paradicsom, sajt, hagyma és uborka ... Míg tavaly húst készítettem a vágógépben, és különféle fűszereket adtam hozzá, idén nem dörzsöltem. Adtam neki egy jó korty sötét sört, három gerezd fokhagymát, és be volt illesztve. Csoda, a húsos palacsinta jobban jött ki.
Nyersanyagok
nagyobb fehér zsemle
darált marhahús
3dcl sötét sör
paradicsom
hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
savanyúság
sajt
mustár
A hússal kell kezdeni. Vásárolja meg egy hentestől, és őrölje meg, vagy vegye meg közvetlenül őrölve. De sótlan és alacsony zsírtartalmú. Öntsön rá sört, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 3 órán át, ideális esetben 6. Só nélkül.
Ezután szeletelje fel a többi hozzávalót, hogy készen álljon a hamburgerek hajtogatására, amikor készen áll a palacsinta. Mindent szeletekre vághat, a zsemlét is felvághatja.
Rátok hagyom a grillezőt. Válassza ki a legmegfelelőbb módszert. Lustának tartottak, és grilleztem otthon a sütőben. Amikor előmelegített, elkezdtem palacsintát készíteni. Először kiöntöttem az összes sört. Ezután egy kevés olívaolajat és zúzott fokhagymagerezdeket kevertem a húsba, megsóztam és alaposan összekevertem. A húsból golyókból kezdtem szedni a húst, és mindkét tenyeremmel az összes vizet kinyomtam belőlük. A víz a barbecue ellensége, el kell, hogy menjen.
A tolással tényleg egyenesen palacsintát készítettem. Fogazott grill serpenyőre tettem őket. Magában a sütőben az egyik végére kell tenni, hogy kissé "lefelé" essen. Soha nem tudja kinyomni az összes vizet, és a szuka még grillezés közben is felszabadul. Annak érdekében, hogy ne áztassa bele a palacsintákat, lesz egy lejtős serpenyője, és a víz lefolyik a serpenyő egyik sarkába. A palacsinta megfordításakor a vizet el kell távolítani.
Most egy kis főzésre van szükség. A hús grillezése mellett készítsen zsemlét is. Tedd félig megsütve kenyérpirítóra vagy grillre, hogy a belseje megsüljön. Miért? Annak érdekében, hogy ne nedvesedjenek, amikor egy csomó lédús hozzávalóval megtöltöd őket.
A palacsinta majdnem elkészült. Vigyen mustárt a pirított zsemle aljára, és tegyen rá forró húsos palacsintát. Ezután fokozatosan tárolja rétegenként az összes többi alapanyagot. A végén a zsemle teteje, és megfelelően megnyomhatja. Minden kész. Nyisson ki egy jó sört vagy akár egy hűtött almabort (mint például a fotón), és megkóstolhatja kedvére a lédús falatokat.
Mit javíthatsz, és mit ne próbálj meg
Korábban kicsit másképp készítettem a darált húst. Beraktam egy vágógépbe, adtam hozzá fokhagymát, hagymát, olajat, petrezselymet vagy zellert, és sima húsba kevertem. Ez az eljárás nekem elég jól sikerült, de másrészt meg kellett tisztítanom a vágót is. Maguk a palacsinták azonban szárazabbak voltak, mint amikor a fent leírt lusta módszert alkalmaztam. Valaki egy tojást vagy zsemlemorzsát is tesz a húsba, hogy jobban megtartsa a palacsintát. Csodálkoztam, de amikor nem adtam mást, csak olajat és fokhagymát, ugyanúgy kitartottak, nem szakadtak meg fordulva.
Hallottam, hogy az emberek valahol hozzáadják a húst, talán még fahéjat vagy kávét is.
Ha csak húsos palacsintát szeretne készíteni, egy serpenyőn és lángon, felejtse el. Felfújják, és nehezen tudja összehajtani a kapott hamburgert. Semmilyen turbóégető nem pótolja a grill egyenletes és sugárzó hőjét. Még ha csak az otthoni sütőben is. Nem fogok felfújni, nemrég sikerült rendkívül finom és kompakt hamburgereket készíteni, lásd az alábbi megjegyzést.
Hallottam, hogy az emberek hozzáadnak valahová a húst, talán még fahéjat vagy kávét is. Ebben nem fogok tanácsot adni neked, próbáld ki te is. Ugyanez vonatkozik a használni kívánt sajtra is. Az összetevőket is megváltoztathatja. Ausztráliában például pácolt céklát használnak. Érdekes javulást tapasztaltam a nyers helyett karamellizált hagyma felhasználásában.
Készít otthon hamburgert? Hogyan? És hogyan teljesíted őket?
Kiegészítés (2012. április 21.)
Idén a hentesboltban kezdtem a hamburger szezont. Vettem egy kövérebb marhahúst vissza, gyönyörűen megnézték. Hozzáadtam a fűben legeltetett tiszta marhahús-kenőcsöt, fiatal fokhagymát, petrezselymet és fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, fekete bors és koriander keverékét, természetesen mozsárban összetörve.
Háromszor átfuttattam egy húsdarálón, palacsintát készítettem és egy serpenyőben megsütöttem őket, minimális zsírtartalommal. Eddig a legjobb hamburgerek, amelyeket sikerült elkészítenem. Egy perc alatt elkészültek, és egyáltalán nem omlottak össze, pedig elég vékonyra tettem magam. Az eljárás többi része egyszerű. Étkezés után egy csésze cabernet, láb felfelé és egy szombati szieszta nyitottnak nyilvánítható.