A sütemények otthoni elkészítése nem kell bonyolult vagy időigényes.
2013. augusztus 9., 20: 30-kor Erika Farbiaková
Ha nem akar minden nap új tekercset vásárolni, mert a tegnapi gumi lett belőle, próbálja meg maga sütni a kenyeret. Számtalan recept létezik.
Ha nem akar túl sok időt tölteni az elkészítéssel és a sütéssel, akkor a legegyszerűbb olyan kenyérrel kezdeni, amelyet nem kell keverni. Csak készítsen egy tésztát, és hagyja pihenni. Az élesztő elvégzi a munkát az Ön számára, és szépen savanyítja a tésztát.
Kenyér gyúrás nélkül
Az eljárás nagyon egyszerű. Keverjünk össze egy lisztet, élesztőt, sót egy nagyobb tálban, adjunk hozzá langyos vizet és enyhén keverjük össze. A vízzel készített lisztnek körülbelül 2: 1 arányban kell lennie, és az élesztő valóban elegendő. Egy kiló lisztért körülbelül negyed teáskanálnyi élesztő vagy egy negyed kocka klasszikus préselt élesztő. Ha préselt élesztőt használ, akkor egy pohár tejbe vagy langyos vízbe, kevés cukorral, egy evőkanál liszttel összetörheti, és az élesztőt 20 perccel azelőtt elkészítheti.
Az így elkészített masszát letakarjuk tiszta ruhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk 12-18 órán át működni. Préselt élesztővel a tészta még a hűtőszekrényben is kovászos lesz éjszaka.
Öntsük a kovászat lisztezett deszkára, formázzuk meg a cipót és hagyjuk savanyulni. Ha a tésztát hűtőszekrényben tartotta, vegye ki korábban, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Előmelegített sütőben sütjük legalább 200 Celsius fokig.
A liszt mennyisége és a sütés hossza attól függ, hogy mekkora kenyeret szeretne. Próbáljon egy receptet választani az interneten, próbálja ki, vagy állítsa be saját ízlésének megfelelően. Például a sima búzaliszt egy részét teljes kiőrlésű rozssal vagy tönkölyvel helyettesítheti. Kísérletezhet különféle magok (tök napraforgó, len) vagy gyógynövények és fűszerek (rasca, szárított kakukkfű, oregano, bazsalikom) hozzáadásával is. Képzeletének nincsenek korlátai, és ha nem először teszi meg tökéletesen a kenyerét, ne adja fel. Meg fogja tapasztalni, hogy a kenyérsütésből könnyen hobbi vagy akár függőség is kialakulhat. Ha élvezi, megpróbálhat kovászos kenyeret sütni.
Kovászos kenyér
Kenyérsütés élesztő helyett élesztő helyett kissé bonyolultabb. Nem annyira a folyamat során, mint inkább az élesztő gondozásában.
Mivel élő anyagról van szó, szinte minden háziállatként gondozni kell az élesztőt, és ne felejtsük el rendszeresen "etetni". Ellenkező esetben könnyen elromolhat.
Az élesztő kedvező hőmérsékleti körülmények között képződik a víz és a liszt természetes erjedésével. Ennek eredményeként tejsav keletkezik, amely jellegzetes aromát ad a kenyérnek, ugyanakkor természetes tartósítószer is. Az élesztő kenyér így tovább tart.
Még jobb, hogy az élesztő kenyér egészségesebb, mert a hosszabb erjedés miatt a lisztet emészthetőbb formába bontja.
Aki először nem meri saját élesztőt szerezni, azt kaphatja kisebb pékségekben vagy tapasztaltabb amatőr pékektől.
A cseh bloggerek világos élesztőtérképet tettek elérhetővé a www.pecempecen.cz oldalon. Itt olyan embereket talál a környéken, akik szívesen megosztják veletek az élesztőt, és minden bizonnyal tanácsot adnak sütéshez. Utasításokat talál arról is, hogyan lehet otthon elindítani az élesztőt.
Ha sikerül növekednie vagy megszereznie, kipróbálhatja a következő receptet.
RECEPT
Jemtől a Regáli.sk oldalon
Tönköly teljes kiőrlésű kenyér rozs élesztőből
- élesztő 150 g rozslisztből és 150 g vízből
- 300 g teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült sima liszt és valami extra a dagasztáshoz
- 200 g vizet
- 12 g sót
- 7 g zsír
1. Egy tálban keverjünk össze 150 g rozslisztet és 150 g vizet, adjunk hozzá 1,5 dl anyaélesztőt, és mindent jól keverjük össze. Fedje le a tálat ételfóliával és tárolja 12 órán át meleg helyen.
2. 12 óra elteltével az élesztő felhasználásra kész. Tegyen kb. 50 g új élesztőt további sütéshez, és a többit keverje össze 300 g liszttel, 200 g vízzel, sóval és rascával. Ragadós, kemény tészta keletkezik, amelyet körülbelül 10 percig forralva kevernek össze. A tészta megfelelően van összekeverve, ha lapátként rostokként képződik.
3. Ezután tegye a tésztát a tálból egy jól lisztezett deszkára, ahol kézzel addig keverjük, amíg abbahagyja a tapadást és szépen sima lesz. A tésztából egy cipót készítünk, amelyet lisztezett fülbevalóba szúrunk. Ronggyal letakarva meleg helyen kb. 3-5 órán át erjedni hagyjuk.
4. A kenyér megfelelően megerjed, ha eléri a fejbőr szélét. Ezután óvatosan fordítsa meg a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire, és fűtött sütőben, kb. 200 fokon, sütje kb. 30-50 percig. A sütőt sütés előtt a maximumra kell melegíteni, és közvetlenül a kenyér elhelyezése előtt öntsön egy pohár vizet a sütő aljára. Hogy a kenyér megsült-e, azt barna kéreg vagy kopogás jelzi, ha a kenyér üreges hangot ad, akkor megsütik. Sütés után hagyja a kenyeret teljesen kihűlni az állványon, és törölközőbe csomagolva tárolja.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.