A diéta az élet alapja, de a kiegyensúlyozott szó szerint csodákra képes az emberi testtel. A jelenlegi trendek nyers ételről vagy paleu-ról szólnak, de konyhánkban még mindig szeretünk sütni és sütni. Henrieta Peškovičová, az egészséges főzés tanára elmagyarázta, mennyire fontos az étrend az életünkben.
Ön vegetáriánus. Miért?
A kezdetektől fogva azért volt, mert a húsomnak nem volt íze, és etikai okokat fűztek hozzá. Fogadtam egy kutyát, és azt mondtam magamban, hogy nem eszem meg a barátait.
Bár egészségesen akarunk étkezni, nem mindig vagyunk meggyőződve a csirke vagy a marhahús eredetéről.
Az egészséges étrend tágabb kontextus, nemcsak hús vagy étrend. Inkább a mentális és a fizikai harmonizációjáról van szó, és arról, hogy valamilyen módon felhasználhatjuk-e a kapott energiát étel formájában. Természetesen, ha az ember húsevő, akkor elegendő egészséges húst fogyasztani.
Mondhatjuk, hogy a rossz ételminőség befolyásolja étkezési szokásainkat?
Természetesen igen. Ez a társadalmi élet minőségéről is szól. A húst az elején, amikor elfogyasztották, nagyon szórványosan ették. Őseink talán hetente egyszer ették meg, mert viszonylag drága volt, másképp bántak az állattal, hiányoztak belőle az antibiotikumok és az élőlények etetésére alkalmatlan anyagok, mint manapság. Ez azt jelenti, hogy ezeket az anyagokat manapság az állatok takarmánya is szállítja. Ezért mondom, hogy abba kellene hagyni a nagyszüleink étrendjét, akik más életmódot folytattak, mivel sokat voltak kint és ott dolgoztak. Mérsékeltebb ételeket ettek és alázattal vették. Ez hiányzik manapság az emberekből.
A paleo étel a kezdetektől fogva az, és azzal szemben nyers. Mit szólsz ehhez?
Bárcsak mindnyájan nyers étrendet tarthatnánk, mert ez az egyetlen természetes módszer. De nem a nyers hús fogyasztásáról beszélek, hanem a nyers vegánról, ami nem állati eredetű étel, zöldség, gyümölcs, dió, mag fogyasztását jelenti. Nem akarom, hogy úgy hangozzon, mintha állatokhoz közelednénk, de van energiájuk belőle. Ha olyan éghajlati zónában lennénk, ahol a gyümölcsöket és zöldségeket helyben termesztik, hogy megfeleljenek a táplálkozási összefüggéseknek, úgy gondolom, hogy a nyers tökéletes lenne számunkra. Sajnos kevés meleg és sok hideg napunk van, és nem mindenki felel meg egy ilyen étrendnek.
Tehát otthon főzünk egészségesen?
Háztartásunkban a főzés egészséges, a húst csak szórványosan készítik el, még akkor is, ha az ember nem vegetáriánus. De azt gondolom, hogy ha általánosítjuk a háztartásokat, az nem fog egészségesen főzni. De felforrna.
Tehát olyan ételt fogyasztunk, amely közvetlenül árt nekünk?
Közvetlenül nem káros, de nem eszünk teljes ételeket.
Mit kell tartalmaznia egy ilyen teljes étkezésnek?
Az éhségérzet bennünket az anyagcsere megfelelő működéséhez szükséges ásványi anyagok, vitaminok és enzimek hiánya okozza. Ha diétázhatunk és nem vagyunk gyakran éhesek, akkor a test jobban működik. Egyes ételeket azonban nem kombinálhatunk úgy, hogy a test jól működjön.
Ahol hibázunk?
Sok tésztát és kenyeret eszünk. Az életmód gyors, és egy darab kenyér felvétele gyorsabb, mint egy saláta vagy hús elkészítése grillezett zöldségekkel.
Hogyan kell kombinálni az ételt megfelelően?
Ebben az esetben a megosztott étrend egészséges alternatíva. A szlovákok nagy hibát követnek el, és szeretik az adagokat a hús és a keményítő kombinációjában - hús burgonyával, hús rizzsel. Testük nagyon lassan emészti.
Mely ételek haszontalanok az étrendünkben?
Bármely természetes étel egészséges. A mítosz azonban a tehéntej, amelynek nem kell szerepelnie az étrendben, és amelynek enzime nehezen emészthető. Idegesít. Helyettesítheti savas termékekkel vagy kecsketejjel, amely az anyatejhez legközelebb áll. Aztán ott vannak az édességek, mert a cukor a legnagyobb gyógyszer a világon.
Mely ételeket kellene ezért kizárnunk?
Az egészségtelen lényege a tartósítószerek és adalékanyagok, amelyekről nem beszélhetünk az ételek tisztaságáról. Mindenképpen ki kell zárni a félkész termékeket és el kell olvasni a címkéket, mert még az egészséges megjelenésű ételeknél is lehet stabilizátor vagy ellenőrzés. Például közönséges kenyér. A természetes ne legyen műanyag zacskóban. A megfelelőt frissen kell sütni, és törölközőbe kell csomagolni otthon.
Mi legyen az optimális étlapunk?
Hozok egy példát a háztartásomból. Reggel turmixokat keverünk. Ezután szünetet kell tartania, hogy a test emészthesse az ételt. Tíz évesen racio kenyeret készíthet házi kenettel. Nagyon jó ebédelni a házon kívül, de erre nincs idő. Talán az ún közösségi ebédek, ahol az egyik kolléga mindig csinál valamit és együtt eszik. A menüből választhat egészségesebb alternatívát is, és a salátának nem feltétlenül kell egészségesnek lennie. Ha nem szeretjük és nem eszünk jól belőle, jobb, ha valami egészségtelen, de jobb minőségű van. Ha azonban tudjuk, hogy például a napi menüben nincs semmi megfelelő, akkor otthon leszünk. Még egy sűrű levest is. Elégedett és meleg.
Hogyan lehet ráhangolódni egy egészségesebb hullámra?
Elsősorban az adagok méretét kell csökkenteni. Rá kell jönnünk, hogy éhesek vagyunk-e vagy csak kapzsiak. Csökkentenünk kellene a cukor adagját, és ne igyunk cukros italokat.
Milyen tipp egy reggeli turmixhoz?
Eper, spenót és sárgabarack keveréke üdítő. Csalánt vagy gyógynövényeket is tehet bele, de figyeljen azok mennyiségére. Kellemes kombináció a banán, árpa, eper. Ha az ital kissé édesnek tűnik, adjunk hozzá szárított datolyát, sárgabarackot vagy szilvalát. És vizet adhatunk hozzá, ha a turmix nagyon sűrűnek tűnik.