A káposzta egyesíti a káposztafélék minden típusának egészségügyi előnyeit az erjedésből adódó probiotikus előnyökkel. A káposzta számos jótékony hatással van az egészségre. Magas A- és C-vitamin-tartalma van.
Szerző: Tara Green
[oszlopok autocols = „2 ″]
[dropcap type = “2 ″] Š [/ dropcap] tanulmányok azt mutatják, hogy a káposztafélék hozzájárulhatnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. A káposzta gazdag antioxidáns-forrás is. Ezenkívül gyulladáscsökkentő hatása van, és egyes tanulmányok azt mutatják, hogy segíthet a rák egyes típusainak leküzdésében. Ecetes zöldségként szuperétel lesz belőle.
Az erjedés folyamata - a savanyú káposzta képződése - évszázadokkal ezelőtt jelent meg a zöldségfélék tartósításának eszközeként a téli fogyasztáshoz. A pácolt zöldségek egészségügyi előnyei a korai civilizációk számára nagyon jól ismertek voltak. A történelmi feljegyzések szerint a dolgozók savanyú káposztát fogyasztottak a kínai nagy fal építése során 2000 évvel ezelőtt.
A hagyományos Kínában a savanyú káposzta levét már régóta felírták otthoni gyógymódként sok gyakori betegség ellen. A római hadsereg savanyú káposzta hordóval utazott, és azokat hosszú utak során a katonák bélfertőzésének megakadályozására használta fel.
Azokban az időkben és kultúrákban, amikor a természetes gyógyulás megszűnt, az emberek kevesebb erjesztett ételt ettek, és több betegségük volt. A skorbut (C-vitamin-hiány) sok angol tengerészt megölt a 18. században - különösen hosszú expedíciók során. 1770 után James Cook kapitány megkerülte a világot, anélkül, hogy egyetlen tengerészt is elvesztett volna a skorbut miatt a fedélzetén lévő ételeknek köszönhetően, köztük hatvan hordó savanyú káposztának.
Az általános egészségügyi szakemberek egy 2002-es tanulmány után kezdtek új figyelmet fordítani a káposztára. Finn kutatók szerint laboratóriumi vizsgálatok szerint a savanyú káposzta által termelt anyag - izotiocianát - hozzájárult a rák kialakulásának megakadályozásához.
Az alternatív egészségügyi szakemberek már e tanulmány előtt dicsérték a káposzta terápiás előnyeit. Az egészséges emberi bél sok hasznos baktériumot tartalmaz, amelyek az emésztés során keletkező hulladékból táplálkoznak és tejsavat termelnek. E hasznos baktériumok nélkül az emberi emésztőrendszer káros parazitáknak és élesztőnek ad otthont.
A savanyú káposzta nagyon sűrű forrást kínál számos hasznos élő baktérium számára, amelyek elősegítik az emésztést. Egy adag káposzta elfogyasztása ugyanazt eredményezheti testének, mint az üzletekben értékesített drága probiotikus italok és kiegészítők. Az eladott káposzta nagy része azonban elvesztette jótékony baktériumainak nagy részét. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a savanyú káposztából, vásárolhat frissen készítetteket, vagy megtudhatja, hogyan készítse el saját magának. [/ Oszlopok]