Magazin az állattenyésztésről. Tenyésztőknek, gazdáknak és kistermelőknek.

lévő

  • Főoldal
  • Tenyésztés és termékek
  • Szarvasmarha tenyésztés
  • A tejben lévő kazein nemcsak a sajt minőségét, hanem az emberi egészséget is befolyásolja

A tejben lévő kazein nemcsak a sajt minőségét, hanem az emberi egészséget is befolyásolja

A tehéntej nagyon értékes tápanyagforrás. Néhány élelmiszer "fundamentalista" kivételével a lakosság racionális táplálkozásának részeként a szakemberek javasolják. Ennek ellenére egyeseknek problémái lehetnek a tej fogyasztása után, ill. tejtermékek.

A probléma lehet mind a laktóz (tejcukor), amely emésztési problémákat okoz az ún. laktóz intolerancia. Ezek az emberek nem képesek laktázt előállítani - egy enzimet, amely a laktózt egyszerű cukrokká bontja. Szerencsére vannak ún laktózmentes tej és tejtermékek. A tej második problémás összetevője lehet tejfehérjék, különösen kazein. Néhány embernél allergia alakulhat ki a tejfehérjék ellen, ami lehetetlenné teszi számukra a tehéntej fogyasztását. és az abból készült termékek. Van azonban egy alternatíva, ez más típusú tejfogyasztás, például juh- vagy kecsketej. De még itt is van rá mód, hogy félelem nélkül élvezzük a tehéntejet. A válasz az ún A2 tej.

Mi a kazein?

A tehéntej az ún kazein tej. Ez azt jelenti, hogy a tejfehérjéket tekintve a kazein dominál (kb. 80%). A kazein enzimek vagy savak hatására válik ki, amelyet a sajtkészítés során használnak. A kazein enzimatikus kicsapását használják az ún édes sajtok (kimozin alapú oltó hozzáadása). A kazein savas kicsapódása a tejsavbaktériumok által termelt savakon keresztül történik. Ily módon például túró képződik.

Genetikai szempontból a kazein több változatát különböztetjük meg. Ezek elsősorban az α-kazein (alfa), β-kazein (béta) és κ-kazein (kappa). A κ-kazein közvetlenül kapcsolódik a sajtok gyógyíthatóságához és hozamához. A κ-kazein domináns alléljai az A és B. Az E allél az egyének körülbelül 10% -ában fordul elő. Tenyésztési és feldolgozási szempontból a legkívánatosabb állatok a BB genotípus (apjuktól és anyjuktól egyaránt örökölték a B allélt). Tejük gyorsan koagulál, a kapott túró nagyon erős, és kevesebb tej elegendő 1 kg sajt előállításához (magas sajthozam). Ezzel szemben az AA genotípusú állatok lassabban koagulálódó tejet termelnek, és a sajt hozama lényegesen alacsonyabb. Az EE genotípusú állat egyáltalán nem alvad.

A β-kazein jelentősen befolyásolja a fogyasztók egészségét. Genetikai szempontból a β-kazein gén két allélját különböztetjük meg. Ez egy A1 és A2 allél. Az eredeti allél A2, a háziasítás során mutáció és az A1 allél képződése következett be. Ez jelentősen elterjedt a fajok populációiban Nyugat-Európában. Az allélek közötti biokémiai különbség nagyon kicsi. A különbség a hisztidin aminosav helyettesítése prolinnal a polipeptidlánc 67. helyén. Ez a kis változás azonban nagy hatással van a fogyasztóra. A tehéntejre allergiás embereknek problémája van a β-kazein A1 változatával. Ez az allél a szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával és a vér koleszterinszintjének emelkedésével is jár. Ezért az ún A2 tej.

Annak érdekében, hogy teheneink könnyen koagulálható és magas sajthozamú tejet, valamint ember számára egészségügyi szempontból megfelelőbb tejet állítsanak elő, viszonylag könnyen - tenyésztéssel - elérhető.

Hogyan lehet megszerezni a kívánt állat genotípusokat?

A tenyésztés az állatok tulajdonságainak és tulajdonságainak szisztematikus genetikai javítása. A tulajdonságokat és tulajdonságokat - az öröklődés szempontjából - minőségi és mennyiségi szempontokra különböztetjük meg. A minőségi jellemzőket (pl. Testszín, szarv alakja, a kazein formája a tejben stb.) Az jellemzi, hogy kifejeződésük kis számú, nagy hatású gént, ún. majorgeny (gyakran csak egy gén). Emiatt az adott tulajdonságok tenyésztése viszonylag egyszerű. A szülők megfelelő kombinációjával a kívánt genotípussal rendelkező utódokat szerezzük, ami a kívánt tulajdonságban nyilvánul meg. Éppen ellenkezőleg, a mennyiségi tulajdonságokat (tejhozam, termékenység stb.) Nagyszámú kis hatású gén, ún. poligének. Ebből a szempontból az adott tulajdonságok tenyésztése hosszú távú futás.

A2 tej, mint marketing lehetőség

Mivel a fogyasztás előnyei az ún Az A2 tej nyilvánvaló (a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, nem okoz problémát az allergiások számára), termelése érdekes alternatíva lehet tenyésztőink számára. Az A2 tej "fellendülése" Új-Zélandon kezdődött, ahol ma a legtöbb gazdálkodó előállítja a tejet, és a tejüzemek megkövetelik. Szlovákiában az A2 tej előállítása, míg pelenkákban. A Slatina nad Bebravou mezőgazdasági szövetkezet, amelynek körülbelül 400 holsteini tehene volt a tulajdonosa, úttörő lett. A Slatina szövetkezeteknek saját tejüzemük van, ahol minőségi tejtermékeket állítanak elő. Mivel valami újat akartak kínálni a piacon, a választás az A2 tejre esett. A teljes tejelő tehenek állományát genotipizálva ismerték meg, hogy az egyes tehenek milyen tejet termelnek. Ezt követően csak az A2A2 genotípusú bikákat vonták be a párzási tervekbe. Az állatok az egész állományban fokozatosan megszerezték az A2A2 genotípust. Tehát a gazdaság összes tehene A2 tejet termel. Termékeik csomagolásán az ügyfél megtudhatja, hogy ebből a tejből készült terméket vásárol. Mivel a minőségi és innovatív termékek iránti igény napjainkban növekszik, még a kistermelők is fontolóra vehetik az ilyen alternatívát.

  • A kistermelőknek szóló végső ajánlás: Ha tejet gyárt sajt előállításához, akkor összpontosítson a BB genotípusú bikák kiválasztására a β-kazein számára. Kaphat utódokat, amelyekből több sajtot készít, amely jobb minőségű lesz. És ennek minden bizonnyal van gazdasági indoka. Ha a gazdaság valami extrát akar kínálni, akkor alternatív lehet az A2 tej. Azonban genotípusba kell állítanod az állataidat, ami bizonyos költségeket jelent, de az olyan termékek értékesítésének ebből fakadó hatása, amelyek a közeledben senkinek sem lehetnek, nagyon érdekes lehet.

Ing. Ivan Pavlik, PhD. - NPPC-VÚŽV Nitra, a szlovák foltos szarvasmarha-tenyésztők szövetsége