Mind a fehér, mind a vörös káposzta, legyen az korai, félkorai (nyári) vagy késői, magas biológiai értékkel rendelkezik. Hazánkban az egyik legnépszerűbb és legműveltebb zöldség. A kevésbé elterjedt pekingi és kínai kel is értékes. Késői káposzta
2004. július 24-én 00:00 órakor
sokáig tárolható és fermentálható (savanyú káposzta), így egész évben rendelkezésre áll.
A káposzta magas C-vitamin tartalommal rendelkezik. Körülbelül 200 gramm friss káposzta biztosítja a szervezet számára ennek a vitaminnak az ajánlott napi adagját. Jelentős mennyiségű béta-karotin, E-vitamin, néhány B-vitamin és különösen U-vitamin található, amely hatékony a gyomorfekély kezelésében. A mustárglikozidok (antibakteriális és gombaölő hatások) jelenléte szintén jelentős, valamint a rostok és egyes ásványi anyagok (különösen a kalcium, magnézium, vas, foszfor). A káposzta alacsony kalóriatartalmú étel, ezért elhízott emberek fogyaszthatják.
A fehér káposzta levelek, valamint a nyers levelek leve gyógyító hatású, különösen gyomor- és nyombélfekély esetén, károsodott máj-, epehólyag- és epevezeték működésében, valamint szív-, ér- és vérkeringési megbetegedésekben. Hatásosak fejfájás, álmatlanság, vénagyulladás, csökkent savtartalmú gyomorhurut és vastagbélgyulladás esetén, valamint bőrápolásban is. Az olajban áztatott levelek alkalmazhatók fájdalmas ízületekre vagy a gerincre, különféle kiütésekre, ekcémára és fekélyekre. A mézzel kevert gyümölcslé segít a köhögésben. Székrekedés esetén a savanyú káposzta hatékony, amely szabályozza az emésztési folyamatokat, normalizálja a bélflórát és elnyomja a nem kívánt baktériumok szaporodását.
A leghatékonyabb az apróra vágott káposztalevél fogyasztása étkezés előtt előétel formájában, vagy olívaolajjal, citrommal, petrezselyemmel és fokhagymával ízesített saláta formájában. Egy ilyen saláta, mint a friss levéllé, antibiotikus hatású, és cukorbetegek számára is alkalmas.
A káposzta túlzott fogyasztása azonban káros lehet, mert gátolja a metabolikusan aktív pajzsmirigyhormonok termelését. Néhány nemkívánatos anyag, különösen a nitrátok, szintén a mélységben koncentrálódnak, ezért nem használjuk őket étrendünkben.
A pekingi káposzta összetétele hasonló a salátához, de több C- és K-vitamint tartalmaz (a jó véralvadáshoz K-vitamin szükséges). Lizint is tartalmaz, és a kelkáposzta energiaértékének körülbelül a fele van. Ezért minden étrendre alkalmas, különösen friss állapotban.