A káposzta gyakori és rendszeres fogyasztása nagy jelentőséggel bír az egészségünk szempontjából.
Például 100 g friss káposzta legfeljebb 233 mg káliumot, 62 mg ként, 50 mg kalciumot, 37 mg klórt, 28 mg foszfort és számos más fontos elemet és vitamint tartalmaz. Különösen télen értékeljük a C-vitamin jelenlétét. 100 g fehér káposztában legfeljebb 60 mg C-vitamin van, ami kétszer annyi, mint ugyanennyi citromban. Nyersen feldolgozva a saláta megtartja a folsavat, az A-vitamint, az E-vitamint, a pantoténsavat és számos B-vitamint is. A benne található mikroorganizmusok a bélben lévő baktériumok számára kedveznek, ezáltal javítva a tápanyagok emésztését és felszívódását. A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása megelőző hatással van a tüdő, a vastagbél, az emlő és a máj rákjára. A káposzta nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint, viszonylag magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Egész évben elérhető, így bármikor megszakítás nélkül felvehetjük étlapunkba.
Káposzta az ebédlőnkben
A fehér káposzta a legelterjedtebb és sokoldalúbb. A növekedés ideje szerint felosztjuk kora, nyár és ősz. Levesek, köretek, főételek, töltelékek, saláták, de sütemények elkészítéséhez is használjuk.
A vörös káposzta nagyon gyakori Közép- és Kelet-Európában. Almával vagy naranccsal együtt kiváló köretet készítünk a sült kacsához. Párolható fűszerekkel borban vagy felhasználható levesben, főleg borscsban, vagy káposztasaláta készítéséhez.
A kínai káposzta (ta-pai-chai) finomabb ízű, mint a fehér káposzta. Tipikus hosszúkás alakja van, nyersen adják az ázsiai salátákhoz, levesekben és sült ételekben főzve .
Hogyan lehet megőrizni a káposztát
Helyezze a friss mosatlan káposztafejet egy mikrotén tasakba, és tárolja hűtőszekrényben a zöldség rekeszben. A rögzített fejű fehér és vörös káposzta körülbelül 2 hétig friss marad, míg a laza levelű kínai káposzta nem tart tovább egy hétnél.
Az egész télen fermentálással vagy sterilizálással tarthatjuk a káposztát. A szilárd és érlelt káposztafejek alkalmasak konzerválásra. Próbáljon elkészíteni saját házi savanyú káposztát, amelyet ízlés szerint megkóstolhat. Remekül ízlik szőlőlevelekkel, tormával, kaporral, de ánizssal is. Nagyon egyszerű.