A Facebook korábbi vezérigazgatója sürgeti a felhasználókat: Törölje ezt az alkalmazást

Val elfogyott a türelme, egy erotikus szalonot akar vásárolni, ami Pozsony szégyene. Több mint kétmillió euróba kerül

JELENLEG: Krajčí elárulta, hogyan döntött a kormány az orosz Sputnik V oltásról a kormányülés után

  • A gasztronában tapasztalt szlovákok csapata Kassa felé hozta az Ohnisko Fire Dining & Brew Bar nevű projektet a Gorkého 9-en.
  • Nincs sütőjük, mikrohullámú sütőjük vagy tűzhelyük, elegendő lesz a prémium széngrillező és a füstölőház.
  • Olyan különlegességeket hoznak neked, mint a PHOspenia, az abszintos osztriga vagy a tányéron található kiváló steakek
  • A projektet társalapítója, Michael Thiry mesélte el nekünk, aki majdnem 20 éve dolgozik a gasztronómia területén.
  • Azt is elmondta nekünk, mit ad át azoknak az embereknek, akik nem akarnak 3,50 eurónál többet adni ebédre egy étteremben, de azt is, hogy mi volt a szlovák gasztronómia területén hosszú ideje óriási probléma.

egyedi

  • A gasztronában tapasztalt szlovákok csapata Kassa felé hozta az Ohnisko Fire Dining & Brew Bar nevű projektet a Gorkého 9-en.
  • Nincs sütőjük, mikrohullámú sütőjük vagy tűzhelyük, elegendő lesz a prémium széngrillező és a füstölőház.
  • Olyan különlegességeket hoznak neked, mint a PHOspenia, az abszintos osztriga vagy a tányéron található kiváló steakek
  • A projektet társalapítója, Michael Thiry mesélte el nekünk, aki majdnem 20 éve dolgozik a gasztronómia területén.
  • Azt is elmondta nekünk, mit ad át azoknak az embereknek, akik nem akarnak 3,50 eurónál többet adni ebédre egy étteremben, de azt is, hogy mi volt a szlovák gasztronómia területén hosszú ideje óriási probléma.

Ki áll a Kandalló projekt mögött?

A kitörés fogalma a fejemben keletkezett. 17 éve dolgozom a gasztronómiai környezetben, a másik tízük szakács pozícióban van. Ennek az ötletnek a fő mentora, befektetője és megvalósítója a családom. A sávot Ondrej Ujheli és Vasiliak Róbert formálta, akik szintén az első emberek, akikhez együttműködési ajánlattal fordultam. A konyhát egy csomó irreális gasztronómia rajongóval együttműködve hoztam létre, akikkel megtiszteltetés számomra, hogy minden nap a grillen találkozom. A Kandalló szerves részét képezi a KERE-től származó Matej Belica is, aki a kandalló nevét, márkáját és sok ihletet adott. A hangsúly elsősorban azokon az embereken van, akik alkotják. Tudjon meg többet róluk a közösségi hálózatokon.

Mi volt a létrehozásának kezdeti lendülete?

A kezdeti impulzus az volt, amikor tavaly ősszel felkerestek minket azzal a felajánlással, amelyben ma a Kandalló található. Érdekesnek és ígéretesnek tartottuk a teret. A következő lépés az volt, hogy átgondoljuk, melyik koncepciót válasszuk, mivel több projekt van fejlesztés alatt a fejünkben. Minden koncepcióhoz más és más hely alkalmas. Örülök, hogy az, aki lassan melegszik, és aki a legközelebb áll a szívemhez, megnyerte a koncepcióválasztást.

Mi teszi egyedivé az éttermet?

A kitörés fogalmának számos dimenziója van. Először is azt testesíti meg, ami a "Fire Dining & Brew Bar" alcímben is meg van. Mi egy esti bár vagyunk, ahol sok a "sör", egy tűzrakonyhával kombinálva.

A bár kivételes, mivel alacsony alkoholtartalmú probiotikus erjesztett italokat kínál, gazdag kézműves söröket (7 csapolt és kb. 80 pivóban), gazdag gin- és tonik-kínálatot (amit Kassán nagyon hiányoltunk), természetes borok érdekes évjáratokban, és nem utolsósorban nagy hangsúlyt fektetnek a kiválasztott kávékra, nem csak eszpresszó, hanem kötegelt, hideg sör és nitro formájában is, ami az esti bárokban nem túl gyakori.

A konyha főleg tűzzel, füsttel és erjesztéssel való munkavégzésre épül. Minden étkezésünkön átesett néhány (többnyire több) ilyen kiigazítás. Nincs sütőnk, mikrohullámú sütőnk vagy kályhánk, de van egy Josper grillünk, amely a konyha, a füstház, az érlelő és az erjesztő kamra szíve. A legtöbb ételt az északi konyha és az ázsiai ízek ihlették, de a füstölőház alapja a hagyományos amerikai grill.

A "kandalló" nemcsak az emberek égési helye, hanem az emberek találkozásának helye, és átvitt értelemben a "központ" is. Középpontban a tisztesség és a hitelesség áll. És az alapanyagokhoz, a vendégekhez, a kollégákhoz és az ökológiához.

Az ételeket is kínáló létesítmények többsége elsősorban az ebédekre összpontosít, mivel a kassai gasztronómia este gyengébben működik. Az ellenkező utat választottuk. Csak kora este nyitunk, és szeretnénk egy olyan helyre válni, ahol az emberek pihenni jönnek egy nehéz nap után, találkoznak a munkahelyi vacsorán, randevún egy ital mellett, a srácok foci után egy sörrel és a hölgyek egy jó koktéllal, miközben lehet valami apró vagy nagyobb a fog alatt.

Hogyan értékelné a kassai gasztro-jelenetet? Mi hiányzik itt?

Évente javul és színesebb. Számos érdekes projekt készül, amelynek köszönhetően Kassa olyan várossá válik, amelybe érdemes utazni. Személy szerint hiányzott az a hely, ahol jó sört és jó bort fogyaszthattak, és jól ehettek. Nem kell dönteni egy sörfőzde, egy borozó és egy étterem között, és ezt a lyukat igyekszünk fókuszban kitölteni.

Ha csak egy ételt rendelhet a járványban, akkor választania kell?

Ez a kérdés nem igazán megfelelő a járvány kitörése esetén, mivel tagadja az élelmiszer-ellátás alapkoncepcióját. Inkább az ázsiai ételkiszolgálás módját részesítjük előnyben. Az ételeket nem előre meghatározott sorrendben szolgáljuk fel, hanem amint elkészülnek és a lehető legjobb minőségben. A személyzet az asztal közepére viszi őket, és arra ösztönzi az embereket, hogy osszák meg és osszák meg a lehető legtöbb ízt. Az étkezéseket nem osztjuk olyan kategóriákba, mint "előételek", "főétkezések és hasonlók". A kategóriákat a "nyers és savanyított", a "lassan sütött és füstölt" és a "grill" kategóriákba sorolják. Az érlelőhelyiségünk steakjei és a grill tányérok kivételével mind hasonló méretűek, így a vendégek elkészíthetik saját kóstoló menüjüket. A hangsúly a kóstoláson és a megosztáson van, ezért nem ajánlott tőlünk csak egy ételt rendelni.

Milyen ételeket kínál, amelyeket az emberek sehol máshol nem találnak?

Elismerem, hogy nem minden kassai étteremben készítettem minden menüt, de személyesen nem találkoztam Kassán azzal a gondolattal, hogy valakinek állandó menüsora lenne. Nyers állapotban kínáljuk őket uborkagránittal, lucsóval, ginnel, édesköménypaprikával és chilivel, vagy grillezve házi készítésű labneh gyógynövénnyel és abszintkal. Egy másik ritkaság Kassán az édesvízi grillezett angolna, amelyet grillezett ananász és szezám saláta tálalnak grillezett keelgel. Bár gyakoribb összetevő, még a kassai éttermek kínálatában sem találkoztam. Borjúhúsunk van, amit a grillen sütünk, és friss fűszernövény salsa-val és kaviárral ízesítjük.

A friss szarvasgomba hozzáadásának lehetősége bármely ételünkhöz egyedülálló. Ha nem az összetevőkről, hanem az ötletről beszélünk, akkor a PHOspenia (a Pho Bo leves ihlette marhahúsliba erjesztett bambusz, fokhagyma és chili) megnyitása óta rövid idő alatt legendává vált. Minden ételünk azonban egyedülálló, mivel nem tudom, hogy bármely más kassai étteremben széngrill és füstház lenne a konyhájában. Egy serpenyővel vagy kombikemencével nem fogod megtéveszteni a valódi tüzet, és ez még a leggyakoribb alapanyagokhoz is hozzáadott értéket képvisel.

Mennyi az étel mennyisége az éttermében?

Az étkezés 4,50 euró és 13,00 euró között mozog. Leginkább valahol ennek a tartománynak a közepén. Steakek 15 eurótól 80 euróig, a típustól és a súlytól függően.

Átlagosan egy ügyfél költ el hány eurót?

Nincs ilyen számítva, mert mindenki másképp issza. Ami az étkezéseket illeti, könnyedén elfér akár 20-30 euró is, hogy elfogyassza a telit. Ha azonban csak valami apróságot szeretne egy pohár borhoz, az sokkal kevesebb lehet.

Mi a véleményed a vegetáriánusok és vegánok jelenlegi hullámáról?

Észleljük, hosszú ideje globális tendencia, és támogatjuk ezt a kezdeményezést. Menüünkben számos vegetáriánus és vegán ételt talál. Néhány hús esetében felajánljuk a hús cseréjét házi tempeh-re vagy seitanra.

Szlovákiában harcolni kell az ügyfélért az ár és az adag nagysága szempontjából?

Különböző típusú ügyfelek vannak. Egyeseket meg fog győzni, másokat nem. A vállalatok feladata meghatározni az utat és azonosítani az ügyfélkört. Azt csináljuk, amit élvezünk, és amiben személyesen hiszünk. Ugyanakkor úgy gondoljuk, hogy ezzel a szemlélettel és őszinteséggel boldoggá tesszük vendégeinket, és hogy megtalálják az utat hozzánk. Az ésszerű adagok útját választottuk elfogadható áron. A hatalmas adagok ellentmondanának koncepciónknak, és ugyanakkor ésszerűtlenül megemelnék az élelmiszerek árát.

Mekkora trükköt hagyhat a vendég a pincéreknek a gasztronómiában?

Tíz százalék gyakori Szlovákiában, de külföldön sokkal inkább. Minden vendég személyes döntésétől függ, hogy mennyire volt elégedett a szolgáltatásokkal és hogyan értékelné őket (akár dicséret, akár tringelt, akár kritika formájában), nem gondolom, hogy az én felelősségem bármilyen módon általánosítani.