Szakértői vélemény az élelmiszer által okozott fertőzésekről

,Az étel által terjedő betegségek főleg az emberi gyomor-bélrendszert érintik. A leggyakoribb okok hasmenés, hasi fájdalom, hányás, néha még magas hőmérsékletű. A kellemetlenségek általában néhány nap alatt megszűnnek, de egyes esetekben a betegségek bonyolult lefolyásúak lehetnek "- mutat rá Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa. Az esetek túlnyomó többségében elsősorban szennyezett élelmiszerek útján terjednek hús és húskészítmények, tojás vagy tojástermékek, tojást tartalmazó édesipari termékek, nyers tejtermékek.

tanácsot

Ugyanakkor más típusú élelmiszerek is szennyeződhetnek, például elégtelenül megmosott zöldségek és gyümölcsök.,A betegségeket olyan baktériumok okozzák, amelyek túlélnek olyan ételekben, amelyeket nem megfelelően főztek vagy nem megfelelően tároltak. A leggyakoribb baktériumok, amelyek élelmiszer-eredetű megbetegedéseket okoznak, a szalmonella, a shigella, a campylobacter, a listeria, a yersinia és az E. coli. ", Teszi hozzá Ján Mikas.

Olvassa el még:

Szalmonellózis

A szalmonellózis az egyik legmagasabb morbiditású betegség hazánkban. Tavaly jelentették 7 373 szalmonellózisos betegség, ami 135,45/100 000 lakos megbetegedését jelenti. 2017-hez képest számuk 17,7% -kal nőtt, és az elmúlt öt évben növekvő tendenciát mutat. A szalmonella is a legtöbb járványt okozza.

2018-ban összesen Szlovákiában jelentették 501 szalmonellózis-járvány (két vagy több beteget járványnak tekintenek), amelyek közül 174 járvány 3 vagy több emberrel volt egy járvány során. Leggyakrabban az emberek tojás és tojástermékek elfogyasztása után fertőződtek meg. A második leggyakoribb átviteli tényező a hús és húskészítmények volt.

Az epidemiológusok azonosították a legtöbb beteg embert a családi ünnepeken és rendezvényeken, például esküvőkön és keresztelőkön.

A legtöbb szalmonellózis-járvány tavaly Zsolnai (38) és Eperjesi régió (32) volt. Ezt követte a Besztercebányai régió 25, a Nagyszombat és a Trencsén régió a 19 járványban, Košický 18, 17 a Nyitrai és 6 a Pozsony régióban.

A szalmonellózis tünetei:

magas hőmérsékletű

görcsös fájdalom

zöld hasmenés vér keverékével

beszállnak 6 - 72 óra szennyezett étel elfogyasztása után

Elpusztítják a szalmonellát 70 fokos hőmérséklet tíz percig. Az elkészített étel minden részén egyenlően kell elérni.

Campylobacteriosis

A campylobacteriosis az élelmiszer-eredetű betegségek vezető betegsége. Az elmúlt tíz évben az epidemiológusok növekvő tendenciát tapasztaltak. A campylobacteriosis azonban kevesebb járványt okoz, mint a szalmonella.

2018-ban Szlovákiában rögzítettek 8 428 campylobacteriosis betegség, a megbetegedés 154,84/100 000 lakos. Összesen 176 campylobacteriosis járványról számoltak be, amelyek közül három és több ember 22 járványban betegedett meg.

A betegség leggyakoribb forrása a hús és a húsipari termékek voltak, a legrosszabb csirkehússal.

A 3 vagy több fertőzött embert érintő campylobacteriosis szinte minden járványa családi összejöveteleken történt.

A legtöbb járványt Nagyszombat régióban jelentették - 7, Eperjes és Nyitra régióban egyenként 4 járvány volt, a kassai régióban 3, a Besztercebányai régióban és a Zsolnai régióban 2 Campylobacter járvány volt.

A campylobacteriosis tünetei:

hasfájás

fej- és izomfájdalmak

megnyilvánulni fog 1-7 nap szennyezett étel elfogyasztása után

Kockázatos ételek nyers baromfihús, nyers tej és nyers tejtermékek, nem kellően hőkezelt vagy újra szennyezett húskészítmények és kezeletlen ivóvíz.

Néhány tipp, hogyan lehet megakadályozni az elrontott ételek okozta fertőzéseket

Ne mossa a nyers húst vízbe áztatással. Élelmiszerek, például lágy húskészítmények, friss hús, tejtermékek, friss cukrászda, saláták vagy szószok hűtőtáskában vásároljon, mielőbb vigye haza, és azonnal tegye a hűtőbe. Ne hozzon létre szükségtelenül nagy mennyiségű élelmiszer-készletet, és próbálja meg a lehető leggyorsabban feldolgozni azokat. A tojások törésekor vigyázzon, hogy ne legyenek nem szennyezte a tartalmát a héjjal vagy a kezével. Ne dolgozza fel a nyers és főtt összetevőket ugyanazon a munkafelületen és ugyanazokkal a konyhai eszközökkel.

Grillezéskor ügyeljen a megfelelő előkészítésre - vágja a húst vékonyabb szeletekre vagy kisebb darabokat, és ütögesse meg, távolítsa el a bőrt és a zsírt és alufólián sütjük. Grillezze enyhébb hőmérsékleten - úgy, hogy kevésbé égjen a felszínen, de a közepén is átsüljön. A nem megfelelően főtt ételek emésztési problémákat is okozhatnak. A személyes higiénia mellett használjon grillezéskor is tiszta edényeket, törölközőket és gondoljon arra, hogy megvédje az ételeket a rovaroktól. A lehető leghamarabb fogyassza el az ételt.

Olvassa el ezt a cikket is: