Az emberi táplálkozás egyik fő összetevője a fehérje. Ezek az anyagok pótolhatatlanok az emberi test számára - részt vesznek a testben zajló folyamatokban. A legtöbb fehérjét a halak, a tenger gyümölcsei és a rovarok tartalmazzák.
Étrendünk ideális összetételének 15% energiát kell tartalmaznia fehérjék formájában, 55% -ot szénhidrát formájában és 30% -ot zsírnak kell tartalmaznia. Táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan, zsírokban és cukrokban gazdag, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalmat nem tartalmazó táplálék elhízáshoz vezet, amely napjainkban a civilizáció legelterjedtebb betegsége. Az elhízott emberek nagy százaléka nemcsak a fejlett országokkal büszkélkedhet, mint például az Egyesült Államok (> 30%), Kanada (> 25%), Németország (> 25%) és Szlovákia (> 25%), hanem a fejlődő országokkal is. Másrészt az olyan országok nemzeteinek élelme, mint Japán, Indonézia, India vagy Korea, amely gazdag halakban és tenger gyümölcseiben, példa az egészséges és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendre. Az elhízottak aránya itt eléri az öt százalékot.
A fehérjék a legkeresettebbek
A teljes fehérjék leggyakoribb forrásai a tojás, a tej és a baromfi, a sertés és a marhahús. Szlovákiában 2016-ban a hús és húskészítmények éves fogyasztása 59 kg volt, a tej és tejtermékek 175,5 kg és 219 tojás fejenként. A jövedelem és a ráfordítás egyensúlyának fenntartásához szükséges minimális napi fehérjeszükséglet 25-30 g. Az optimális napi fehérjebevitel egy felnőtt számára egy gramm testtömeg-kilogrammonként. A terhes nőknek és a növekvő gyermekeknek napi másfél-három gramm fehérjét kell bevenniük kilogrammonként. Csecsemőknél ez az optimális érték három-négy gramm/testtömeg-kilogramm. Ha az étrend elegendő szénhidrátot és zsírt tartalmaz a test energiaigényének fedezésére, a fehérjék többnyire építőelemként szolgálnak.
A rovar testének biomassza tápértéke és egyensúlya nagyon hasonlít a hal biomasszájához, és megegyezik a tenger gyümölcseinek - garnélarák és homár - tápértékével.
Éhezéskor és a szervezet glükóz- és zsírraktárainak kimerülésénél a fehérjét energiaforrásként használják. A katabolikus események (a komplex biomolekulákat kisebb és egyszerűbb molekulákra bontják) aztán naponta több száz gramm testfehérjét emésztenek fel. A teljes fehérjék legfőbb forrása, vagyis azok, amelyek optimálisan képviselik az esszenciális aminosavakat, az állati eredetű fehérjék. A növényi fehérjék nem teljesek, bár tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes spektrumát, amelyek közül egy vagy több kisebb (korlátozó) mennyiségben van jelen. A leggyakoribbak a metionin, a lizin, a treonin és a triptofán.
Az ázsiai piacokon sült rovarkülönlegességek széles választékát találja.
Figyelmeztetés növekedése
Kevesen ismerik fel, mi áll a hagyományos ételek előállítása mögött. Egy kilogramm fehérje előállításához 300 g üvegházhatású gáz keletkezik nagyüzemi baromfitenyésztés, 1 130 g sertés esetén és 2 850 g szarvasmarhafélék esetében. Ezenkívül a nagy gazdaságok nagy mennyiségű ammóniát termelnek (a globális ammónia-kibocsátás 59–71% -a). Ennek a mennyiségnek 31–55% -a tenyésztő létesítményekből (istállók, istállók, csarnokok), 17–37% -a legelőgazdaságokból és 23–38% -a trágya-lelőhelyekből származik. Az elmúlt száz évben a húsfogyasztás 60% -kal nőtt az emberi populáció folyamatos növekedése miatt. 2050-re a húsfogyasztás várhatóan évi 455 millió tonnára nő. Lehet, hogy sokan észre sem vesszük ezt, de itt az ideje, hogy alternatív és egyben a legteljesebb táplálékforrásokra gondoljunk. Sok tudós szerint ilyen alternatíva lehet entomofágia, azaz. j. rovarok fogyasztása bármilyen formában.
Egészséges és organikus
A piacon található rovarokat bátor turisták is megkóstolják.
A tenyésztés etikai sajátosságai
Az exkluzív előfizetői tartalom eléréséhez vagy a Quark magazin nyomtatott változatának megrendeléséhez jelentkezzen be vagy regisztráljon.