Szeretjük az erjesztett uborkát. Gyermekem egy évig az étel habjának tartotta őket. Gyermekkorom óta támogatom a savanyú íz kialakulását a gyermekem számára - kiderült, hogy a savanyú ízhez szokott gyerekeknek nincs gondjuk az új ételek bevezetésével - egyszerűen mindent megesznek. Megerősítem, ez nekünk működik.
Az évek során, amiket készítettem, rengeteg recept szerint készítettem el őket. 90 százalékban tévedtek - penészesek voltak. Végül sikerült találnom egy receptet, amely szerint mindig is sikerrel jártam, és irreális voltam.
A gouache elkészítésekor keskenyebb nyakú üvegcsészéket használunk (lásd a képet). A gouache és a teherhordó csészéket egyaránt sterilizálni kell.
Szükségünk lesz:
2 kg-os kis rakodók
2 hagyma
1 csomó kapor (főleg maggal)
3,75 l sóoldat (forralt hűtött víz, 130 g sóval/3,75 l)
szőlőlevelek
1. Forraljon fel vizet, adjon hozzá sót és hagyja kihűlni.
2. Hagyja a rakodókat egy ideig vízben áztatva. Ezután eltávolítjuk belőlük a szárított virágokat és szárakat, az uborka végéből is nyugodtan vágunk egy kicsit .
3. Tisztítsa meg a hagymát, vágja szeletekre.
4. Helyezzen hagymát, kaprot, szőlőleveleket, és tegyen uborkát keskeny üvegnyakú üvegpoharak aljára. Készíthetünk rétegeket hagymával és szőlőlevelekkel is. Töltse fel vízzel. Körülbelül 2 cm szabad helyet hagyunk a tetejétől, hogy az erjedés és egy kisebb pohárral történő betöltés során a sóoldat ne folyjon ki. Egy másik üvegpohárral töltjük meg a csésze nyakát. Ez egy trükk, hogy megakadályozzuk az uborka penészedését. Egyszerűen a sóoldat lehető legkisebb területének érintkeznie kell a levegővel.
5. Fermentáljuk sötétben és hűtsük 4 napig. Néhány nap múlva az átlátszó szín tejszerűvé változik. 4 nap elteltével át tudjuk helyezni őket egy melegebb helyiségbe, és további 2-4 napig kelesztjük. A szőlőlevelek tanninokat tartalmaznak, amelyek elősegítik az élesztők ropogását. A hűtőszekrényben 6 hónapig bírják.