A meleg nyári hónapok beköszöntével sok háziasszony megnyitja az ún lekvárszezon. Bizonyára mindegyikünknek emlékszik gyermekkora óta házi készítésű és egészséges lekvárokkal teli kamrákra vagy pincékre. Természetesen mindannyian kaphatunk különféle lekvárokat, legyen szó édesebb vagy sósabb alternatíváról.
Úgy döntöttünk, hogy megosztunk veletek egy receptet népszerű konzerv uborka, amely nagyon egészséges és sok finom ételhez kapcsolódnak, ahol kedvenc köretként szolgálják fel őket. Nagyon sok időt töltöttünk a faluban nagymamánkkal, aki megtanította, hogyan készítsünk konzerv uborkát takaró nélkül.
A takaró nélküli uborka konzerv receptje
1. FŐZETT UBORKÁK ELŐKÉSZÍTÉSE
Az uborka elkészíthető házi uborkából, amelyet mi magunk növesztettünk, vagy olyanból, amelyet kényelmesen vásároltunk. Alkalmasak uborka 5 cm-től 12 cm-ig ésszerű vastagsággal. 12 cm-nél nagyobb tömítésre már nem ajánlott. Ebben a szakaszban szépen besorolhatjuk őket kisebbekbe, és kizárhatjuk a lágyabbakat is, amelyek nem annyira alkalmasak.
2. SZIGOROK MOSÁSA
Nagyon fontos része az uborka főzésének egész folyamatának. Feltétlenül alaposan mossa meg az uborkákat legalább két vízben. Ha a víz túlságosan szennyezett, akkor a harmadik vízben is elegendő mennyiségű vízzel mossuk. Néhány háziasszony még ecsetet is készít eltávolított minden agyagot és iszapot az uborkáról.
3. HATÁS A FŐTT UBORKÁKRA
Időmegtakarítás céljából elkészíthetünk savanyúságot az uborka konzervekhez. Szükségünk van: adjunk 1% ecetet 1 literhez 3 liter víz, 350 g cukor és 100 g konyhasó. Ami a savanyúság mennyiségét illeti, minden attól függ, hogyan tegyük az uborkát a palackokba. Minél szorosabban helyezzük az uborkát, annál kevesebb infúziót fogyasztunk, és annál nagyobbnak kell lennie a koncentrációjának. Forraljunk fel vizet ecettel egy nagy edényben, adjunk hozzá cukrot és sót, és hagyjuk forralni. Főzzük 5 percig.
4. SZIGOROK TISZTÍTÁSA ÉS A SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK ELŐKÉSZÍTÉSE
Mosás után távolítsa el az uborkák végét és szárát. Más összetevőket is elkészítünk, mint pl sárgarépa, hagyma és fokhagyma, amelyet meghámozunk és kerekekre vágunk (a fokhagyma egész maradhat, a hagyma pedig fél kerekekre vágható).
5. Uborka előkészítése uborka + fedéllel
Az uborka konzerveket és a fedeleket is alaposan meg kell mosni vagy fel kell forralni, hogy elkerülhető legyen az uborka esetleges romlása. A legalkalmasabb csészék klasszikus 0,7 literes, amelyeket más gyümölcsök vagy zöldségek főzésére is használnak.
6. FŰSZEREK ÉS ADALÉKANYAGOK ADAGOLÁSA
A csészék aljára tegye az összes összetevőt, amely az íz kiegészítéséhez és fokozásához szükséges. Természetesen az általános íz attól függ, hogy mennyi ételt használunk. Megállapítjuk az összetevők átlagos adagját 0,7 literes csészénként, majd rajtad múlik, hogy milyen adagot fogsz használni magaddal 🙂
Kapor: 1 virágzat
Hagyma közepes méretű: 2-3 kör vagy szelet
Egész új paprika: 6 db
Egész fekete bors: 6 db
Sárgarépa: 2 kerék vagy szelet
Az íz kiegészítéséhez és fokozásához használhatja:
Fokhagyma: 1 db
Torma: 2-4 szelet
Forró paprika: polka
Mustármag: ⅓ teáskanál
Babérlevél: 1 kisebb darab
7. FÕZTETT Uborka tárolása csészékben
Alul nagyobb uborkákat, felül pedig kisebbeket helyezünk el, megpróbálva a lehető legjobban kihasználni a helyet. Az uborkákat egyenesen halmozzuk, ha van ilyen kombináljuk a függőleges és a vízszintes tárolást is. Gondoskodunk arról, hogy a csészékbe is beletegyük a szükséges hozzávalókat, például sárgarépát, hagymát, kaprot, fűszereket, és csak ezután tároljuk az uborkát. Az említett összetevőket elhelyezhetjük az uborkák között is. Ne felejtsük el különösen, hogy az uborka nem lebeghet a csészében és nem lehet laza, hanem az is még a poharakat sem csésze, hogy a fedelek jól illeszkedjenek.
8. FŐZETT VASZTÁS
Az uborkákat forró infúzióval öntözik az üveg szélétől 5-10 mm magasságig vagy csésze. Ha lehetséges, az uborkát meg kell mártani.
9. A Palackok bezárása
Ezután a palackokat megfelelően lezárjuk, forralt kupakokkal és zárófejjel, vagy saját erőnkkel. Bevált tippként az emberek tudják, hogyan kell "fejet" tenni a törülköző fölötti fedélre. Ezt követően csak a sterilizálás vár ránk.
10. STERILIZÁLÁS ÉS FŐZETT SEJTEK
Elengedhetetlen pontosan azért, mert képes megőrizni az uborka eredeti jellemzőit. Ha 1 liternél kisebb csészéket használtunk, sterilizáljuk 80 fokon 15 percig és 5 percig 100 fokon. Általában nagyméretű sterilizáló vagy gyorsfőzőket használnak. A szokásos konyhai edények használata esetén a sterilizálás kissé tovább fog tartani. Nem számít, melyik sterilizáló edényt használjuk, használjon ruhát az alján, hogy megakadályozza a csészék aljának repedését.
Ha már sterilizált csészéket cserélünk olyanokra, amelyeket még nem sterilizáltunk, akkor ajánlatos leönteni a forrásban lévő víz egy részét és cserélje ki egy hűvösebbre. Az uborka romlásának megakadályozása érdekében ajánlott a sterilizálás után azonnal fejjel lefelé fordítani, törölköző alatt hagyni hűlni és sötét helyen tárolni, akár kamrában, akár pincében.
Recept a konzerv uborka takaróval
A főtt uborka takaróval történő elkészítésekor a takaró nélküli főtt uborka receptjéhez hasonlóan járunk el. A fő különbség az egyes összetevők arányában rejlik, mivel maga a deco olyan készítmény, amely körülbelül 88% közönséges sót, 5,5% benzoesavat tartalmaz, a többi pedig fűszerekből vagy száraz kaporból áll.
Tehát az infúzióhoz fogjuk használni 3 liter víz, majdnem egy liter ecet, 2 és fél csomag Takaró, 350 g cukor ami a sót illeti, elég egy kis teáskanál sót használni, vagy elhagyni a sót. Az egyes alapanyagok aránya azonban attól függ, hogy inkább savasabb vagy édesebb infúziót választunk.
Tippek és tanácsok:
- Javasoljuk, hogy az uborka legkorábban egy hónappal a főzés után fogyasszon el
- 15 kg uborkából főzzünk kb. 38 csésze 0,7 l-es csészét
- Inkább magasabb hőmérsékleten, 85-90 fokon sterilizálunk 15-20 percig
- Ügyeljen arra, hogy az uborka ne legyen túl puha és túlérett
- Ne tárolja az uborkát túl sokáig
Fotó recept
Pácolt uborka a piacon, az árak akár 2 EUR-t is elérhetnek kilónként
Pácolt uborka a piacon, az árak akár 2 EUR-t is elérhetnek kilónként
Pácolt uborka a piacon, az árak akár 2 EUR-t is elérhetnek kilónként
Pácolt uborka a piacon, az árak akár 2 EUR-t is elérhetnek kilónként
Zeko - fűszerkészítmény uborka pácolásához
Loader - fűszerkészítmény uborka betöltésére
Dia deco - készítmény fűszerekkel az uborka pácolásához
Deco - fűszerkészítmény uborka pácolásához
Mustármag - az uborka befőzéséhez
Uborka rakodók készlet FoodFest.sk
Zeko és zelko - fűszerkészítmények az uborka pácolásához
Lekváros csészék, fedelek, deco vagy káposzta és hőmérő, mindannyian szükségetek lesz rá az uborka elakadásához
Lekváros csészék, fedők, deko vagy káposzta, mindannyian szükségetek lesz rá az uborka lekvárához
Mosott uborka készen áll a betöltésre
Apróra vágott sárgarépa és hagyma a konzerv uborka összetevőjeként
Kapor konzerv uborka kell 🙂
Az uborka pácolása előtt adja hozzá az összetevőket a tökéletes íz érdekében: kaprot, sárgarépát és hagymát
Pácolt uborka készen áll a konzerválásra
Főtt uborka sterilizálás előtt
A konzerv uborka eredménye
A főtt uborka eredménye
Fórum
Sok receptet láttam az uborka főzéséhez, néhányan fokhagymát, szőlőlevelet vagy ligúriát adtak hozzá. Egy másik csak szokásos kapor, sárgarépa. A zavarás éveiben mindenki észhez tér.
Nagymamám kakukkfüvet és mentát is ad az uborka konzervekhez, és fantasztikus íze van. Ha van kertje, mindenképpen próbálja ki. Természetesen a fűszernek és a babérlevélnek kell lennie.
Eljárásom: 1,80 l víz + 0,5 l ecet + 40 dkg cukor + 1 rakodó. Kaprot tettem a csészék aljára, és így ízlik az uborkám.
Egy évvel ezelőtt megpróbálta a sütőben főzni az utasításoknak megfelelően, de nekem nem dicsőség. Nem debütáltam. A ZEKO-t használtam az uborka főzéséhez, de nem olvastam a feliratot ne sterilizálja. Még mindig sterilizáltam a savanyú uborítás és az uborkák öntésének helyét, és így alakult. Minden uborka egyenesen a kosárba ment haha.
De az uborkát egyáltalán nem sterilizálom. Csak takarót használok, amellyel az uborkát nem kell sterilizálni. És nagyon ropogósak, nem puhák és nem romlanak.
Otthon megszoktuk az uborka sterilizálását a sütőben, mert ezzel a mennyiséggel az éjszakába kerülne. Így 15 csésze belefér egy lapátba, és aludni fogok 🙂
Inkább kicsit másképp főzök uborkát. 100 fő, 100 ízlés 🙂 Pl. Szőlőlevéllel és fokhagymával is megfőzöm őket, és 1-2 kis zöld paradicsomot adok hozzá.
Tegnap éppen uborkát főztem, ugyanígy járok el, adok sárgarépát, hagymát, kaprot és még egy darab tormát is. 15 kg-ot nyomtam - a felét agyagedénybe töltöttem, a másikat megfőztem.
Otthon egyáltalán nem szoktunk olyan termékeket vásárolni és főzni, mint a ZELKO, a DEKO és hasonlók. Tehát a saját infúzióinkban tanítanak minket, és ez továbbra is működik számunkra. 🙂
Egy gerezd fokhagyma továbbra is segít a főtt uborka ízesítésében. Ismerek olyan recepteket is, ahol csípős paprikát adnak a savanyúsághoz. De ez inkább férfiaknak és ínyenceknek szól.